餐厅开始“拼门头”，餐饮人如何打造“高出片率”门店？

 　　花了半个月时间，内参君逛了北京数十个商圈，专门看商场餐饮店的门头。

　　 一个明显的趋势是：门头设计从最初的“功能性”展示，到现在开始越发关注“品牌内核”，老板更希望通过小小的门头，传递品牌价值。

　　总第2727期

　　餐企老板内参八刀组合| 文

　　“明争暗斗”下

　　餐厅进入门头比拼新时代

　　在北京年轻人最喜欢的合生汇、朝阳大悦城等商场，餐饮品牌琳琅满目、竞争激烈。内参君逛了一圈，发现现在的门头设计，可以用“争奇斗艳、五花八门”来形容。新的设计元素、新的材料、新的细节、新的体验......被融入到门头设计中。

　　以大望路商圈人气TOP1的“朝阳合生汇”为例，美食共计242家店，购物共计253家店。也就是说，在这个商场中，美食的占比已几乎达到一半！

　　尤其在地下一层、二层的“21街区”，更是网红感十足，各个品牌特色各异，无论是色彩还是风格，都在努力彰显个性。

　　其实，像合生汇这样餐饮占比大的商场还有很多，一方面，品牌之间竞争激烈，门挨着门经营，各家都想要比“隔壁老王”更优秀；另一方面，消费升级的趋势下，哪怕吃个炸鸡、粉面、喝个奶茶，顾客也希望能在“网红”的氛围里就餐，这是新消费对“体验感”提出的新需求。

　　一个非常明显的趋势是：相比街边店，门头对于商场店的重要性更为显现。因为街边店的顾客更看重口味、价格等因素，对于门头的敏感度并不高；然而，对于商场店来说，顾客走进商圈，往往自己也“很迷茫”，需要有强大特色的门头来吸引关注力。

　　同时，门头设计从最初的“功能性”，到现在开始越发在意“品牌内核”，希望通过小小的门头，传递品牌价值，而非简单的一个“入口”。

　　打造“高出片率”餐厅

　　你需要get这些方法！

　　为什么有的餐厅，让人有进店、甚至主动传播和分享的冲动？为什么有的餐厅明明产品扎实，却没有人气火爆的场景？

　　局气餐厅的老板韩桐曾经说过，老板要懂得设计“拍点”，让餐厅细节和氛围，传达给顾客一种“想要主动拍照”的感觉。“你要提前想到，顾客路过餐厅，能拍出什么照片？是你的门头有意思，还是的装修氛围很到位？能拍出几张图片？这些图片顾客愿意主动发朋友圈吗？”

　　如果答案是肯定的。那你至少”赢在了起点“。当前的餐饮消费，顾客忠诚度极低，好的门头，是成功的一半。

　　内参君留意了一些排队火爆、不时有俊男靓女打卡拍照的餐厅，总结一番，这些“出片率高”的餐厅，大致有如下几个共性：

　　1、擅长场景打造。逛一圈商场，会发现即使是小餐厅、甚至只有二三十㎡的小门店，也尽量营造氛围，做出场景感。比如牛杂粉店，营造出香港街边、牛杂摊档的感觉。

　　2、slogan凸显，提高辨识度，比如一些饮品会特意强调“一杯里有15颗草莓”，突出食材特色，突出价值感，也能够让顾客一下子了解品牌特色。

　　3、互动设计巧妙勾住心智，用小明档、小窗口的方式，向顾客传递一种互动的感觉。让人还没有走进门店，就感受到了餐厅的“热情”。一家日料店，甚至直接在门口摆放“今日宜吃日料”的方式，直接给顾客“饮食方案”。

　　4、细节元素可加分，一些餐厅会把品牌最有价值的新动向发布在门头位置，比如“米其林一星”、“大众点评黑珍珠餐厅”等。在顾客“举棋不定”的时候，给予引导。

　　5、酷炫时代，色彩取胜，这一点，对于购物中心里的餐饮品牌格外明显。许多门店将门头设计得非常“炫酷”，用大面积的撞色、拼接进行视觉刺激，给客户不一样的体验。

　　6、简单直接，食欲吸引，部分餐厅会在门口摆放巨幅海报，聚焦到自家的招牌菜上，高清的显示屏，色彩斑斓且聚焦重点，让顾客瞬间被吸引。

　　当然，还有一些餐厅，门头设计反而有“减分”嫌疑。内参君也为大家罗列一二：

　　1、风格和文案并不协调。

　　有的餐厅，色彩和细节都处理得非常“潮”，但在品牌名称后，却缀上一个“XX年老字号”。直接把品牌年份写在上面，视觉感受非常“违和”。

　　2、过分“重”门头设计，反成负担。

　　门头设计的本质是为品牌加分，起到画龙点睛、引人兴趣的作用即可，切忌过分堆砌元素。比如有的快餐、小吃品类，在门头上花费太多的比重和费用，无形中在装修成本上耗损过多，如果毛利无法保障，会大大降低投资回报率。

　　3、元素堆砌，没有重点。

　　有的餐厅为了抓人眼球，恨不得把所有的潮元素堆砌在门头，不注重主次，反而无法快速让顾客捕捉重点。

　　“消费者其实没有那么高的审美，

　　大部分餐厅做到60分就够了！”

　　道哥工作室主理人王新磊曾多次提到：餐饮空间正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级，美学，将是新的竞争力。

　　纵向来看，最初的设计升级发生在酒楼等偏高端的餐厅，通过差异化的设计，突出餐厅特色，从而吸引消费者。而后是伴随西贝、外婆家等餐厅的升级，以及餐饮品牌化竞争，迎来又一波餐厅的设计升级。近几年随着小吃快餐的品牌化，这些刚需品类也在逐步升级门头设计。

　　如果美学升级是必然，那我们必须明白，升级的本质是什么？

　　首先，美学升级，门头升级，并不能直接带来流量的高转化。

　　麦设计创始人盛励告诉内参君：“线下门店的流量，光靠门头设计的美学能够转化的比例还不是很高，还是基于品类。如果光从美学角度讲，肯定要被设计在他们的“审美范围”内。”

　　他进一步解释，餐厅一定是从趋利的角度增加竞争力。有的餐厅把审美推得很高，但其实消费者是接收不到的。审美要区分客单来看。如果是客单价四五百的品牌，审美必须要好，如果客单价是就七八十，做到60分足矣。

　　其次，不同的品牌定位，不同的美学需求。

　　比如奈雪的定位就是第三空间，就需要通过空间设计来打造品牌护城河。如此一来，奈雪在门头，乃至整个餐厅设计上的投入成本就非常高，并不适用于一般餐厅模仿。

　　喜茶也是如此。它传递给消费者的品牌定位就是，关注现代人的生活习惯 和体验感。因此它更关注线下的社交属性，因此在门店上尝试了宠物店、环保店等跨界理念。这个时候，门头、设计都是跟着品牌定位在走，品牌就是它的竞争力。

　　再者，要根据品牌的发展阶段，来定义美学竞争力。

　　这几年流行的旗舰店、大店模式。其实都是品牌发展到了比较成熟的阶段，通过打造某一家标志性的门店来提高品牌力，刷新在消费者心中的认知度。在品牌的初创期、成长期，还是要从品牌的整体定位上，来衡量设计方面的投入成本。

　　门头设计新风向到底是什么？

　　回归到设计层面，哪些设计新风向是餐厅需要关注？

　　从设计风格上，盛励认为，促使门头设计趋势变化的，是材料的创新和供应链的发展，并不是消费者。本质上来看，门头会越来越炫、动态、花哨，都是因为液晶技术的成本降低、变得更加普及，由此带来设计维度的丰富。比如现在有动态灯箱、液晶门头灯新技术等，都会让门头呈现方式产生改变。

　　喜茶背后的设计团队之一HOPE DESIGN创始人韩薛及月满大江总经理唐国宾，提出了三个未来餐厅设计走向——

　　走向一：类似一些日本的餐厅，在门面设计上融入档口元素，品类的表达会更清楚。

　　走向二：品牌符号、品牌花边、品牌色，会越来越成为主导。品牌的辨识度进一步增加。

　　走向三：外带产品、外卖产品的呈现或售卖，会成为一种方向。

　　总而言之，流行总是在变化，如果不是基于品牌基因来延申设计的差异化，其实也容易很快过时。