太二卖川菜，酸菜鱼不香了？

（图片来源：太二）

　　6月3号，太二酸菜鱼的最新副牌太二前传（需求面积:300-400平方米）全国首店在广州太古汇正式开业。不同于主打酸菜鱼的太二，太二前传则将目光着眼于包含如毛血旺、回锅肉等菜品的川菜赛道。同时，太二前传全国首店的门店形象也是品牌有史以来的首个黑金主题空间店。不过，除去产品和门店的全面升级，赢商网发现，太二前传的客单价较之太二酸菜鱼，亦悄然攀升。

　　根据大众点评显示，太二前传的客单价为166元，而门店招牌菜“带金奖的沸腾水煮鱼”、“鲍鱼海参毛血旺”以及“鲜鲍鱼回锅肉”的售价分别高达268元、178元、138元。从评价来看，极高的客单价也让消费者对于太二前传的性价比较为不满。

　　目前，除去太二酸菜鱼及太二前传，九毛九（需求面积:200-300平方米）的品牌矩阵中还包含怂重庆火锅厂、粤菜品牌那未大叔是大厨、九毛九西北菜、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串等等，而人均最高的怂火锅和那未大叔的人均客单价也在150以下徘徊。此次太二前传的客单价则创下集团新高。

　　然而，九毛九在这个时间节点选择孵化太二副牌的原因仍旧耐人寻味。

　　根据集团最新的财报显示，2020年九毛九整体营收为27.1亿元，同比2019年的增幅仅为1.02%；集团全年净利润为1.38亿，同比下降25.81%。其中，太二酸菜鱼的门店数量达233，同比上涨近85%，而其营收在集团占比也从2019年的47.5%激增至2020年的72.3%。而与之相对的则是主品牌九毛九48%的营收降福以及45家门店的歇业。

　　不难发现，太二酸菜鱼已然成为了品牌的核心增幅来源，而多品牌战略发展的坎坷或许也成为了九毛九选择打造太二酸菜鱼的副牌而不是集团又一个子品牌的原因之一。

　　2020年，除去新推出的怂火锅，九毛九集团中只有太二酸菜鱼和那未大叔是大厨呈现增势，其他品牌皆出现不同程度降幅。不过，九毛九在财报中表示，集团仍将坚持并相信多品牌、多概念策略能够令其进一步向细分市场扩张，把握市场机遇并拓宽客户群。

　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受媒体采访时表示，九毛九公司推出太二前传是在多品牌战略的前提和基础上，寻找新的品牌业态的增长点，“不难看出也是借用太二品牌的光环”。押注太二IP打造“前传”或将成为九毛九自救的又一种手段，然而，对于太二前传而言，若想对上市公司的业绩做贡献，不仅只是其单店模式要成功，较强的门店复制能力也至关重要。