昆明咖啡市场朝大众进化 倒下一波唤醒一波| 品牌好奇心

　　编者按：这是最好的时代，这是最坏的时代！一阵阵“潮流”掀起商业巨浪，新事物不断被催生。有的沉于巨浪，无奈出局，有的不断进击，强势补位。

　　2021年商业世界同样面临重大的变化，也在孕育着新的机遇！于时代机遇中，抓住“商业向上、商业向善”的正向力量，发掘商业的崭新面貌，延续商业的生命周期，是每个商业地产人的使命。品牌作为商业地产“生态链”中至关重要的一环，尤其值得关注。

　　在此，于【正向的力量·2021云南商业地产高峰论坛】前期，特策划《品牌好奇心》系列，以时间为轴，以商业为卷，捋一捋品牌演变史，记一轮品牌沉浮录。此为咖啡品牌篇。

　　序

　　云南作为中国咖啡产业的重要省份，咖啡产出占全国总产量98%以上，但因此而催生的本土咖啡品牌饮品店在昆明却少之又少。一直以来，昆明的咖啡饮品店都是以星巴克一类的国外咖啡连锁所垄断，最近几年昆明人对咖啡的认知和接受开始由被动转向主动，咖啡文化的渗入也慢慢改变着昆明人的咖啡消费习惯，咖啡饮品店在昆明“连锁垄断”格局也在慢慢被打破。

　　星巴克带来的咖啡格调消费

　　2011年5月18日第一家星巴克落位昆明顺城购物中心。从此昆明咖啡市场正式进入了“星巴克时代”。从都市白领到学生群体，甚至是小学生都愿意花“大价钱”为一座难求的星巴克贡献自己的“力量”。10年前，咖啡还没有成为昆明人的消费习惯，但喝星巴克却成为了当时的潮流现象。

星巴克 金鹰B座店

　　星巴克将“第三空间”的概念带入昆明：这里是家和公司以外的另一个空间。消费者在这里不只是喝咖啡，还可以等人、聊天、工作、谈生意。“第三空间”概念对昆明的咖啡市场的延伸进至关重要，我们光顾咖啡馆有较强的社交成分，这也拉开了昆明人对于咖啡格调消费的序幕。

目前中国咖啡行业消费特征（数据来源：前瞻产业研究院）

　　以韩系咖啡为主的全国连锁咖啡品牌涌入

　　2014年6月漫咖啡进入昆明，咖啡陪你（caffe bene）、ZOO COFFEE、有别于美系星巴克的韩系咖啡；世家兰铎在公园1903和南亚风情第壹城开业，这个遍布欧洲的意大利品牌，为昆明的咖啡消费场景又添上意式风情。上岛咖啡入驻世纪城购物中心和新亚洲体育城，也一定程度上弥补了昆明东南片区咖啡消费稀缺的情境，这些品牌的积极涌入不断丰富昆明咖啡市场的消费场景，也引发一波以韩系咖啡品牌连锁为主的消费热潮。为了依托此类咖啡大品牌的IP流量，各大购物中心不惜付出巨大的代价，将其作为主力店铺高成本引入。

咖啡陪你（caffe bene）原南亚风情第壹城店

　　相对于开在购物中心的大品牌咖啡零售，布拉格、萨尔瓦多等在文化巷的独立咖啡馆也在此时丰富着昆明的咖啡地图，借助云南大学本部的地理位置及大量的国际学生群体，没有依靠任何购物中心的咖啡馆在此时吸引了大量的消费者。在昆明形成了以三市街商圈为主的连锁咖啡品牌和围绕文化巷片区的独立咖啡品牌的两大咖啡地图。

动物园咖啡（ZOO COFFEE）原 顺城购物中心店

　　连锁咖啡闭店潮 “快咖啡”成为新趋势

　　“你喝的是咖啡，还是咖啡馆”、“好的咖啡其实不贵”、“中国人没有喝咖啡的习惯？”迅速崛起的瑞幸咖啡于2019年4月强势登陆昆明，昆明咖啡市场的变革正式拉开序幕。瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚称，“让咖啡消费成为中国人日常消费的一部分，而不是彰显身份的奢侈品。”据不完全统计，三年时间，瑞幸咖啡在昆明的门店已经超过80家，瑞幸咖啡的迅速扩张和价格优势不断把昆明咖啡消费由格调消费向日常消费转换。

　　几乎在同一时期，来自欧洲的世家兰铎；台湾的上岛咖啡；全球最奢侈的“猫屎咖啡”；韩国的咖啡陪你（caffe bene）；动物园咖啡（ZOO COFFEE）这些连锁咖啡品牌在昆明迎来闭店潮。盲目扩张、价格定位不匹配、高额的加盟费等，成为了这些咖啡连锁品牌在昆明大起大落，最终“消失不见”的主要原因。

　　2016-2017年，以瑞幸为代表的“新零售”咖啡，融合“自提+外卖”的消费模式，让昆明现磨咖啡市场格局发生了变化；同时，在“快咖啡”消费趋势下，近年来，CoCo都可、奈雪的茶、麦当劳、肯德基也开始在咖啡市场上拓展。根据CBNData《报告》显示，中国的咖啡消费市场前景明朗。国内咖啡消费规模逐年扩大，近年来同比增速在30％左右，且消费者集中于一二线城市，昆明也成为了各大咖啡品牌愿意入驻的城市。

咖啡消费形态类型代表

　　本土咖啡品牌走出去 头部咖啡品牌引进来

　　2020年，算是云南咖啡真正出圈的一年，因为云南咖啡产量、产地的优势，以及近十年来星巴克、漫咖啡、瑞幸咖啡等大牌连锁的“市场教育”，昆明人对咖啡文化接受的提高，催生了一大波本土咖啡品牌。10月国庆档，全国观众通过电影《一点就到家》认识了云南咖啡产区，中国现磨咖啡市场不断发展、咖啡文化也被逐渐普及。

咖啡生产企业热力图（数据来源前瞻产业研究院）

　　本土品牌麦隆咖啡在2010年昆明开店，2016年进军海外，2018年麦隆原产地精品咖啡饮料上市。近十年时间，麦隆咖啡从小咖啡店，成为现在已经“走出去”的本土咖啡品牌。

　　虽然受因疫情影响，2020年昆明咖啡馆的新开店数量虽有所放缓，依旧出现了闲来咖啡、PCUP CAFE、奇山咖啡、D.N.A COFFEE、拾壹咖啡、PAGE28、公园1903新开业的四叶杯咖啡等一波分散于昆明城各处的独立咖啡馆，原本三市街商圈和华文巷片区的咖啡地图格局被打破，形成了“遍地开花”咖啡新版图。

　　2021年6月20日% ARABICA咖啡在恒隆广场开业，这个专注全球一线城市的“咖啡神店”，目前中国仅30余家，昆明的首家也是全球第90家，更是看好了昆明咖啡市场的无限可能。已经在C86山茶坊开业的太平洋咖啡（Pacific Coffee），预计今年8月在同德昆明广场开业的COSTA COFFEE（中文名：咖世家）又将为昆明咖啡饮品市场加新的血液。

% ARABICA 恒隆广场店

　　结语

　　可以看出，如今昆明的咖啡消费已经完成了由格调消费向日常消费的转变；纵观整个中国的咖啡消费市场也呈现出向上发展的大好趋势；大量品牌入驻也在不断认可昆明的咖啡消费市场。但是昆明社区中的独立咖啡品牌是否有能力入驻购物中心，更多新兴本土品牌能否走出省外依然需要更长一段时间的市场沉淀才能得出结果。在购物中心选择咖啡品牌的时候，是打造场景还是“快咖啡”新零售模式将成为选择品牌的先决条件。