九毛九入局烤鱼赛道，这个选品逻辑你看懂没？

　　来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

　　上市后的九毛九（需求面积:200-300平方米）集团，在孵化新品牌的道路上明显加速了！

　　从太二酸菜鱼，到怂火锅厂（今天才正式营业一周年），到太二前传，再到烤鱼（九毛九的第二条鱼，能否复制酸菜鱼的成功？），这些品类看起来跨度有点大呀！

　　九毛九是要把快时尚单品都要做一遍的节奏吗？九毛九选品的逻辑又是什么？今天餐饮Ｏ2O君一起理一理！

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　　九毛九全新烤鱼品牌

　　赖美丽青花椒烤鱼开业

　　据悉，九毛九集团旗下新品牌——赖美丽青花椒烤鱼，预计8月18日于广州美食云集的马场美食城开业。

　　赖美丽巨大的门头招牌十分显眼，门店整体空间风格呈现一种复古旧上海与新潮感的碰撞。

　　品牌命名上采取个人IP来背书，人设也非常清楚：出身于养鱼世家，爱笑爱吃烤鱼，整个门店都是围绕着该人物IP进行设计。

　　菜品SKU延续了九毛九一贯的风格，是烤鱼市场上SKU数量最少的一家，只有23个SKU，主要分为烤鱼、烧烤、小吃、甜品、饮品几大类，且只卖一种鱼——鲜嫩弹牙的江团鱼，主打活鱼招牌。

　　但有四种口味的烤鱼，其中青花椒烤鱼尤为突出，大师特调的椒香鲜辣风味，衬托江团的肉质弹牙。

　　除了卖烤鱼，赖美丽还在门店左侧辟出了一个8平米左右的空间，开设了一个“美丽茶铺”档口。顾客即使是不进店吃烤鱼，也能外带一杯奶茶。

　　目前在售的有美丽鱼翅奶茶、焦糖布丁烧奶茶、海底椰清补凉，以及以今年夏天的网红水果黄皮为原料的手剥黄皮冰。

　　延续了太二的卡漫逗趣风，“蒜了，明天会更好”“强扭的番茄是酸的”，还有“我还是葱前那个少年”，全都紧扣年轻人的心理。

　　和太二“四人以上不接待、无口味选择”等看似奇葩的要求一样，赖美丽门店门口的“店长说”招牌上，标有“鱼是自家养的”“每天都是活鱼”“鱼很弹牙，小心假牙”“明天会更好”等字样。

　　“用成功复制成功”的逻辑是商业捷径，太二无疑是成功的，怂和赖美丽复制了太二的某些成功要素与基因。

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　　九毛九的选品逻辑

　　暗合４大商业规律

　　从九毛九入局的这几个品类上来看，看似没有关联，实则暗合了某些理念：

　　１、广谱成瘾，没有绝对头部玩家

　　事实上，九毛九入局烤鱼赛道有强大市场支撑，2021年烤鱼品类的市场规模达到了千亿以上，并且具有广谱成瘾性南北通吃。

　　九毛九入局的酸菜鱼、重庆火锅、烤鱼品类，无疑都具有千亿规模+广谱成瘾性这2个基因。

　　2013年起，中国掀起了第一股单品烤鱼风，成就了江边城外、探鱼、鱼酷、炉鱼等品牌，加上地方小品牌，那几年每个商场、街铺到处都是烤鱼店，最多高达6万家。

　　经过6、7年的发展，上述品牌基本上都是300家体量的盘子，烤鱼品类进入下降通道。但随着，半天妖这2年以华莱士的合伙人模式快速扩张，达到600家体量。

　　但是，该品类还没出现“千店”的直营品牌，尚未有全国性的头部品牌出现，这就留给了九毛九机会，一个莫大的想像空间。

　　在餐饮O2O周三直播群里也展开了烤鱼品类探讨，品牌战略专家刘传奇认为：烤鱼麻辣上瘾、性价比高（二三个人吃个烤鱼很划算）、毛利也高，还特别下饭，有荤有素，配菜还能加。

　　另外，现在年轻人爱吃的火锅烤肉日料，客单都太高了，烤鱼被人遗忘了，可以重新激活！

　　2、大赛道，以品牌年轻化去升级创新

　　千亿级大赛道之下，而做品牌是九毛九的强项，爆火的太二酸菜鱼以及网红怂重庆火锅厂是最好的证明。

　　九毛九按自己理解的方式重新定义烤鱼市场，瞄准年轻消费者的需求，以品质产品（活鱼）及乐观逗趣的品牌文化作为差异化，以期打造受年轻人喜欢的烤鱼品牌。

　　延续太二的思路，以逗趣诙谐的个人式对话文案，既有温度又有好感度，让年轻人一下子就记住了！

　　“最关键的是太二，怂，赖美丽烤鱼……都是年轻人喜欢的品类，如果后端私域流量打通，成为流量池……今天给你推送烤鱼的体验券，明天给你推送怂火锅的体验券……牢牢的把顾客黏住”。刘传奇如是说道。

　　“紧紧围绕年轻人群体，多品牌品类满足其需求，就没其它品牌什么事儿了！假以时日，九毛九有可能成为中国餐饮第一企业”，刘传奇发出感叹道。

　　3、实际品牌名直到开业才露出，用“烟雾弹”防抄袭

　　此次九毛九入局烤鱼赛道比以往更加谨慎。开业前对外一直用“好奇熊”这个名字做“烟雾弹”，装修围蔽也印着该名称，直到开业当天才露出真正的品牌名。

　　背后的原因竟是被抄怕了，属实无奈。

　　联想到九毛九旗下两个品牌——太二酸菜鱼和怂重庆火锅厂，自诞生以来，就一直被抄袭、碰瓷。

　　此前抄袭太二的太七从商标到店内装潢，甚至是口号及更新的物料，都被抄个底朝天，相似度让消费者对服务来源傻傻分不清楚。

　　无奈之下太二只能用法律来维护自己的合法权益，法律对不正当竞争自然不会姑息，太七赔偿30万。尽管如此，抄袭者依然层出不穷。

　　不久前又曝出灥喜锅抄袭怂重庆火锅厂，不仅仅是商标、店面装修、广告语，连怂的特色舞蹈、免费香草雪糕以及茶饮等细节都高度相似，可以说是以假乱真，严重损害“正主品牌”的声誉。

　　4、店没开，先养鱼，做难而正确的护城河

　　抄袭容易，维权难，鉴于此种情况，品牌只能使出浑身解数，从筹备开店期间便与各路抄袭者斗智斗勇。

　　比如此次赖美丽烤鱼放弃开业前的宣传造势，情愿先以另一个名字做“替身”迷惑抄袭者，当赖美丽横空出世，消费者或许会疑惑“好奇熊”怎么变成了“赖美丽”，但品牌与那些出一个抄一个的抄袭者的对决中，已先下一城。

　　同时，在品控上做到极致，也让抄袭者无法在鱼目混珠中获利。当抄袭者还在准备注册“好x熊”“好奇x”等山寨商标名时，赖美丽早已自己挖鱼塘养鱼，从原料上建立起无法抄袭的品牌护城河。

　　而建立品牌护城河不仅是针对少数抄袭者，面对烤鱼赛道上如火如荼的竞争，赖美丽要在后入局且无前期宣传造势的情况下脱颖而出，这需要品牌有足够的实力，与同行拉开差距。

　　而市面上大多数烤鱼店，以调味为先，鱼的质量不好便用调味来掩盖，口感上始终不尽人意。

　　活鱼则是赖美丽的核心竞争力，要做鲜嫩弹牙的烤鱼更需要原料保证，“自家鱼塘养的鱼”成为了强大的品牌壁垒，赖美丽作为新品牌的底气是——“你能模仿我的设计和产品，但无法模仿我养的鱼”。

　　不少抄袭者以为模仿门店装饰、设计就能轻易获得成功，殊不知品牌决胜关键在于产品、供应链以及创新能力，而这些都无法模仿。

　　赖美丽“店铺尚无，鱼塘先挖”的魄力和决心，让抄袭者气结的同时，从上游便控制菜品质量，最大限度地在市场上做出差异化。

　　创业要做难而正确的事，以此构筑护城河。当然，养鱼还可以让太二共享供应链，提升太二的市场竞争力。

　　小结：

　　这次九毛九切入烤鱼赛道，挑战确实不小，但“赖美丽青花椒烤鱼”店里鲜活游动的江团，以及背后一个个自家养殖鱼塘，可以看出九毛九切切实实地为赖美丽的发展铺路。

　　市场会给这个养鱼又做鱼的品牌理想成绩吗？值得拭目以待。