海底捞发文年底前将闭店300家,贵阳两家门店目前处于关闭状态

赢商网 王鸿叶   2021-11-16 18:45
核心提示:近日,海底捞贵阳数博万达广场店和七冶云泰广场店已经暂停营业。

11月5日,海底捞(需求面积:900-1200平方米)公告宣布将于年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

海底捞表示:“将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层”。据了解,海底捞将为门店管理层提供其他发展机会,或视情况纳入“蓄能池”,从业务、管理等方面进行强化培训,提高岗位管理和经营水平;普通员工进行内部调配,充分尊重员工意愿,让其选择到其他门店上班。

逆势扩张  营收下滑

海底捞造成如今的局势早已有迹可循。

据公开资料显示,2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家,今年上半年新增299家。截至今年6月30日,全球门店总数达1597家。海底捞近几年一直实行扩张战略,疫情后更是逆势扩张,决定“抄底”开店。

在一路扩张的同时,海底捞的翻台率却在一路下滑,19年、20年及今年上半年的翻台率分别为4.8次/天、3.6次/天和3次/天。去年下半年开始,疫情的影响已降低,但海底捞的翻台率仍在下降,可见,新店过多也拉低了其平均的翻台率。

海底捞近年来的财务数据显示,2019年营收265.56亿元,净利润23.45亿元。到了2020年,海底捞经营受疫情影响明显,全年营收286.14亿元,净利润仅3.09亿元,呈断崖式下滑。今年上半年,海底捞实现营业收入200.94亿元,净利润仅为0.97亿元。

公告中可以看到,海底捞在收缩门店的同时,还宣布开展“啄木鸟计划”,希望通过一系列内部架构调整,扭转目前的局面。

贵阳两家海底捞门店暂停营业

近日,在海底捞逐步关停门店的趋势下,赢商网通过调查贵阳市场发现:海底捞数博万达店海底捞贵阳七冶云泰广场店已经暂停营业。赢商网了解到2021年4月6日,数博万达广场6楼开业,也就是说这家海底捞门从开业到如今的暂停营业还不到七个月。

海底捞数博万达店

通过相关软件搜索发现,目前贵阳海底捞火锅总数只有7家,已经无法搜索到这数博万达店七冶云泰广场店

数据来源:大众点评

同样,在海底捞官方排队行小程序里也没有看到这两家门店的身影。

反观其他门店,无论是在口味上,还是服务上,都在消费者心中留下良好口碑,在大众点评上均位列点评榜单美食好评榜前列。

事物的发展总是伴随着两面性,对于海底捞的评价,市场上也总是伴随着两种声音。我们不仅看到海底捞脏乱差、卫生不达标的报道,也有人质疑海底捞的服务员们微笑服务。据相关研究显示,2020年,以服务著称的海底捞,在服务方面的差评比例,竟高达63.7%;这在一定程度上对以“服务”称霸餐饮市场的海底捞品牌形象大打折扣。

数据来源:NCBD

随着市场餐饮品牌层出不穷,近年来,不断的滋生出“火锅+牛排”、“火锅+海鲜”等新兴的餐饮品牌,消费者选择的多元化也让海底捞面临着巨大的冲击;通过对市场观察发现,消费者对于海底捞的记忆点仅停留在其服务上,除此之外,似乎并没有给消费者带来更多惊喜。

在新餐饮不断崛起的时代背景下,海底捞当前的品牌形象,或许早已大不如前,关停部分业绩不佳的门店或势在必行。

除此之外,海底捞贵阳世纪金源店、海底捞益田假日店、海底捞花溪万科等部分门店推出了1人88元,2人168元团购套餐,以优惠活动来提高门店上座率,这对于原本不打折的海底捞来说是令人感到惊讶的举措。这种营销方式能解决当下问题,但并不是长久之计。行业认为,虽然服务对餐饮有锦上添花的效果,但餐饮并不纯粹只靠服务,其本质还是要回归消费本身。

图片来源:海底捞官方微博

海底捞近期经营策略的调整,也是其对市场的及时研判,对于海底捞来说并不是坏事,能够及时止损,积极拥抱市场变化,才是一个品牌长期发展知道。不管关停的门店命运如何,未来,时间会给予答案。

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文章关键词: 海底捞关店贵阳
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