海底捞发文年底前将闭店300家，贵阳两家门店目前处于关闭状态

11月5日，海底捞（需求面积:900-1200平方米）公告宣布将于年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

海底捞表示：“将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层”。据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。

逆势扩张  营收下滑

海底捞造成如今的局势早已有迹可循。

据公开资料显示，2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，全球门店总数达1597家。海底捞近几年一直实行扩张战略，疫情后更是逆势扩张，决定“抄底”开店。

在一路扩张的同时，海底捞的翻台率却在一路下滑，19年、20年及今年上半年的翻台率分别为4.8次/天、3.6次/天和3次/天。去年下半年开始，疫情的影响已降低，但海底捞的翻台率仍在下降，可见，新店过多也拉低了其平均的翻台率。

海底捞近年来的财务数据显示，2019年营收265.56亿元，净利润23.45亿元。到了2020年，海底捞经营受疫情影响明显，全年营收286.14亿元，净利润仅3.09亿元，呈断崖式下滑。今年上半年，海底捞实现营业收入200.94亿元，净利润仅为0.97亿元。

从公告中可以看到，海底捞在收缩门店的同时，还宣布开展“啄木鸟计划”，希望通过一系列内部架构调整，扭转目前的局面。

贵阳两家海底捞门店暂停营业

近日，在海底捞逐步关停门店的趋势下，赢商网通过调查贵阳市场发现：海底捞数博万达店和海底捞贵阳七冶云泰广场店已经暂停营业。赢商网了解到，2021年4月6日，数博万达广场6楼开业，也就是说这家海底捞门从开业到如今的暂停营业还不到七个月。

海底捞数博万达店

通过相关软件搜索发现，目前贵阳海底捞火锅总数只有7家，已经无法搜索到这数博万达店和七冶云泰广场店。

数据来源：大众点评

同样，在海底捞官方排队行小程序里也没有看到这两家门店的身影。

反观其他门店，无论是在口味上，还是服务上，都在消费者心中留下良好口碑，在大众点评上均位列点评榜单美食好评榜前列。

事物的发展总是伴随着两面性，对于海底捞的评价，市场上也总是伴随着两种声音。我们不仅看到海底捞脏乱差、卫生不达标的报道，也有人质疑海底捞的服务员们微笑服务。据相关研究显示，2020年，以服务著称的海底捞，在服务方面的差评比例，竟高达63.7%；这在一定程度上对以“服务”称霸餐饮市场的海底捞品牌形象大打折扣。

数据来源：NCBD

随着市场餐饮品牌层出不穷，近年来，不断的滋生出“火锅+牛排”、“火锅+海鲜”等新兴的餐饮品牌，消费者选择的多元化也让海底捞面临着巨大的冲击；通过对市场观察发现，消费者对于海底捞的记忆点仅停留在其服务上，除此之外，似乎并没有给消费者带来更多惊喜。

在新餐饮不断崛起的时代背景下，海底捞当前的品牌形象，或许早已大不如前，关停部分业绩不佳的门店或势在必行。

除此之外，海底捞贵阳世纪金源店、海底捞益田假日店、海底捞花溪万科等部分门店推出了1人88元，2人168元的团购套餐，以优惠活动来提高门店上座率，这对于原本不打折的海底捞来说，是令人感到惊讶的举措。这种营销方式能解决当下问题，但并不是长久之计。行业认为，虽然服务对餐饮有锦上添花的效果，但餐饮并不纯粹只靠服务，其本质还是要回归消费本身。

图片来源：海底捞官方微博

海底捞近期经营策略的调整，也是其对市场的及时研判，对于海底捞来说并不是坏事，能够及时止损，积极拥抱市场变化，才是一个品牌长期发展知道。不管关停的门店命运如何，未来，时间会给予答案。