《2021年中国食品行业发展趋势分析报告》：蛋糕店要成下一个掘金点

看惯了大街小巷之中各式各样的奶茶店，下一个流行门店很可能是蛋糕店。近日，幸福西饼宣布获得了新一轮的来自亚商资本、春涧资本、福杉投资联合投入的亿元融资。

这其实只是近年来国内烘焙品牌获得投融资的一个缩影。艾媒咨询近日发布了《2021年中国食品行业发展趋势分析报告》，其中显示，中国的新一代年轻消费者“Z世代”最喜欢烘焙零食类快销食品，而且2021年中国食品行业投融资金额超百亿元。

一旦像幸福西饼等烘焙品牌的门店在国内加速扩张，雨后春笋一般林立的蛋糕店，很可能会成为年轻人的逛街打卡地。由此而带来的新消费商机，已经箭在弦上。

新一代消费者对于烘焙消费需求增加

艾媒咨询近日发布了《2021年中国食品行业发展趋势分析报告》，中国“Z世代”最喜爱烘焙零食类快销食品。

年轻人喜欢烘焙消费并非偶然。除了最基本的“吃”、满足口福的因素之外，烘焙食品所带来的温暖感，能够让亲情、友情、爱情升温。如果是自己制作烘焙食品，浓烈的参与感能够给年轻消费者带来非常有意思的体验；如果是在略带时尚、浪漫色彩的蛋糕店消费，足以满足年轻消费者的内心愉悦感。

这或许解释了为何近年来国内烘焙品牌快速猛增的现象。根据媒体的公开报道，天眼查数据显示，近年来国内新增注册16.6万家烘焙相关企业。

投融资增加催生多样化蛋糕店

烘焙类蛋糕店潜在的消费趋势，加上2021年中国食品行业投融资的增加，使得各式各样的蛋糕店开始谋划新的扩张计划。

根据公开报道，幸福西饼拿下新一轮融资之后，着眼于开店。早在六七年前，幸福西饼曾经改变了经营模式，主要通过线上渠道卖蛋糕；随着新零售风口的到来，加上新式茶饮店模式的影响，幸福西饼不断增加线下零售门店的布局。此次获得融资，幸福西饼规划了“县镇乡村计划”的供应链布局和全链条数字化建设，重点在乡镇下沉市场开店，并且加强用户下单到送达的体验。按照幸福西饼的“县镇乡村计划”，到2024年会覆盖到全国2000个以上县级城市，这几乎下沉到中国80%以上的县城。

如何避免重蹈茶饮店的“覆辙”？

不过，摆在那些跃跃欲试的时尚蛋糕店面前的，是可以说有点“血淋淋”的现状。最直观的，就是那些先走一步的新式茶饮店，看起来很多很热闹，但真正赚钱的并没有几家。

奈雪的茶2021年6月份上市，但上市首日就破发。不被投资者看好的原因是，网红新式茶饮店的整体运营状况并不乐观。媒体公开报道显示，奈雪的茶从2018年到2020年门店平均单店利润率已经从24.9%降至13.5%。2021年12月，长沙的茶颜悦色爆出了非常严重的劳资纠纷，在网络上吵得沸沸扬扬。

或许，有人会说，蛋糕店不是茶饮店，二者并不完全等同。不过，有了茶饮店的“前车之鉴”，渴望成为新式火爆的蛋糕店恐怕需要慎重。烘焙产品对于保鲜度方面要求更高，在品质管理、物流配送等环节，是否能够跟得上发展，也是一大问题。

当然，与茶饮店休闲式消费相比，烘焙类产品粘性更强，反复购买的几率更高。对于蛋糕店而言，其“私域流量”有着天然的优势，亟待深入挖掘。