摸透“沙县模式”，江西米粉杀进北上广

作者/蔡大柒

能从餐饮“粉圈”破圈的，都是高手！

近半年江西米粉如春笋般涌现，当属今年的餐饮品类黑马。除了品类自身的新鲜感、丰富度，内参君还发现品类崛起背后，都有一股强大的助推力。

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江西米粉杀入北上广

多品牌“抱团”发展

中国的米粉江湖，向来好手云集。

从90年代开始强势崛起的云南米线，到近几年非常网红的螺蛳粉，再到靠“综艺流量”起势的湖南米粉，南北米粉是你方唱罢我登场。

内参君发现，最近这一年，身边的江西米粉店越来越多，不仅开进了商场，还开在众多小街小巷。

像内参君常吃的子固路老南昌拌粉，整体走怀旧风格，环境是80年代的复古风，餐具是古早的搪瓷盆。

店里主打产品是辣味十足的拌粉，猪耳朵、牛筋&鸭掌筋、牛肉等五六种浇头，风味麻辣，又有新鲜感，再搭配解辣的瓦罐汤，一汤一粉十分自在。

此外，开进上海的江西米粉还有辣堂赣江西米粉、赣南江西米粉、柒月粉、汤小罐、周真真南昌粉面、李大叔南昌拌粉等10多个连锁品牌。这些品牌在京、广、深等一线城市也布局了众多门店。

相比于去年兰州牛肉面的品类重做，只跑出三四个品牌，这次的江西米粉大有遍地开花的态势。

江西米粉不仅品牌众多，门店数量增长也快，呈现出“抱团式”发展的态势。

像门店数为322家的李大叔南昌拌粉，从2021年6月开始，每月新店数都超过了10家，最高峰是25家。子固路的门店数是274家，快速发展的时间节点是2021年4月，新增门店数升到了22家。

紧随其后的还有226家门店的万方圆拌粉瓦罐汤、100+门店的周真真南昌粉。

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新鲜、丰富、辣引力

重做背后的品类优势

江西是一个被低估的吃粉大省，一块被低估的粉面价值高地，正被挖掘、重做。

从2021年下半年才开始崛起的江西米粉，为何能有这般发展态势呢？

原因之一在于品类自身的优势——新鲜度、丰富性、搭配合理性。

占据小吃快餐1/4版图的粉面赛道，急需一股新力量出现。

对消费者而言，新冒头的江西米粉带有十足的新鲜劲，猪耳朵拌粉、牛筋拌粉等新口味能吸引不少年轻人尝试，辣风味带来的上瘾性能够引发复购，从而形成一个完整链条。

作为一个吃粉大省，江西还有着丰富的“产品储备”——五花八门的吃粉大法。

例如景德镇的特色是冷粉，将橘子皮、榨菜丁、萝卜丁同粗米粉拌在一起，此外还有炒粉、腌粉、牛肉粉、三鲜粉、扎粉、煮粉、泡粉等各种吃法，足够支撑品牌的后续发展。

此外，从开店比较多的江西米粉品牌来看，多是辣风味拌粉+瓦罐汤。这种干湿搭配的产品结构，是比较舒适的一人食套餐，性价比很高。

之二在各品牌的“聚合效应”，能快速提升品类认知度。

作为一个新崛起的米粉品类，相较于老前辈螺蛳粉或是湖南米粉，在品类认知度上有所欠缺。多品牌的快速“铺街”，能够快速提升认知度，提升消费者的尝试可能性。

03

为了米粉出圈

你知道江西政府多努力吗？

当然，我们不能把江西米粉当作一个单纯的品类重做、从地方走向全国的案例，这背后还有一份神秘力量在推动。

在3月1日，第二届中国米粉节招商推介会在上海市召开，第二站选在了湖南米粉的重镇长沙，有那么一点点“挑衅”的味儿了。除了热情推自家米粉外，江西还宣布要于5月中旬在南昌举办第二届中国米粉节，把吃粉这事做大做强。

此外，早在今年1月份，一条热闹的中华米粉美食街在南昌开街，省市的领导齐齐站台“代言”。随后江西米粉统一标识发布，青绿色的logo里暗藏着一碗一筷一粉。

为了米粉出圈，江西可没少努力，背后的原因，还要追溯到2021年年底，江西印发了《江西省人民政府办公厅关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》，直接将江西米粉的未来发展做了规划。

主要目标就是到2025年，培养3-5个知名的米粉品牌，打造1-2条全国知名的特色米粉美食街区，江西米粉全产业销售收入超过1000亿元。

办米粉节、开米粉街、发布统一标识，这些都是品类声量上的助力，提升认知度，打破认知局限。

另一方面，江西还将在渠道上给予支持，例如支持重点品牌在北上广深等一线城市开设品牌店；将米粉店开进商圈、景区和交通枢纽；在线上，还将指导优势米粉企业开设江西米粉线上销售专区专馆、品牌旗舰店。

在最实际的财力支持方面，一是会整合现有财政资金，加大宣传，二是相关税费减免政策，鼓励各大金融机构加大对米粉全产业链发展的融资支持。

各个层面的合力，才有了现在的江西米粉的大跃进。

04

政策层面的补助

只是面子工程吗？

这种补助，当然不是面子工程，都有实打实的作用。

像早些年沙县与兰州拉面的快速拓展，都离不开政府的助力。

早在2004年，在上海开一家沙县小吃，沙县政府就补贴1000元，打入北京市场时，前100家店，沙县政府每家店铺补贴3000元。

​青海化隆县为了扶持当地人脱贫致富，开设了拉面课程，去学拉面不仅有工资，还有5000元的政府补贴。

日后要开店，还会有5万元的3年免息贷款，如无不良信用记录，一次还能透支25万元。解决了资金困扰后，兰州拉面开遍了中国的大街小巷。

到了最近，湖南常德正计划百亿产值的常德米粉产业，川渝签订火锅融合发展协议……声量最大的是柳州市的螺蛳粉，它的每一步，背后都有政府政策的帮助。

早在2016年，柳州市就为在外地开设的螺蛳粉店提供补助，每家店面补贴最高达到10万元。

在2020年，柳州市为了促进螺蛳粉电商的发展，还给予了入驻螺蛳粉电子商务产业园的企业房租补贴，最高可达合同面积的100%补贴。

在3月8日，广西壮族自治区人民政府办公厅还印发了《扩大柳州螺蛳粉出口工作方案》，积极推动螺蛳粉走出国门，走向世界。外拓开店、电商渠道，外加进出口外销，政府铺路，合力正把螺蛳粉做大做强。

此外，在各地还有各种创业补贴，可以帮助餐饮人解决资金的困扰。

在深圳，如果在小吃快餐领域创业，就可能领到45万的政策补贴，还有300万贷款可办理。

《深圳市自主创业扶持补贴办法》提到，补贴包含了场地租金、初创、社会保险和创业带动就业等多项目的补贴。

餐饮人头疼的高房租、高人力都有了相关补贴。

还有前一阵冲上热搜的浙江创业项目，大学生创业可贷款10万到50万，如果创业失败，贷款10万以下的由政府代偿，贷款10万以上的部分，由政府代偿80%。

无论是直接的餐饮项目补贴，还是创业补贴，都能帮餐饮人带来或声量或资金上的帮助，说不定借助这股好风，你的餐饮项目就能顺势起飞呢。