书亦投资DOC咖啡，茶饮入局咖啡是好选择吗？

出品|餐饮O2O

作者|王莉萍

近日，才在2月份获得超6亿融资的头部茶饮品牌书亦烧仙草（需求面积:30-100平方米），也宣布正式入股长沙连锁咖啡品牌「DOC咖啡」，在DOC咖啡中持股23.5%，为该公司第二大股东。

作为一个门店数超过7000家的头部茶饮品牌，书亦入局咖啡后的底层逻辑是什么？

如今国内几家头部茶饮品牌，开始在“内卷”中寻求“破局”。2021年来，国内几大头部茶饮品牌一边融资、一边频频对外投资。

头部茶饮品牌开始亲自下场投资，印证了新茶饮的天花板和企业自身局限性。

在如今市场环境阶段性萎缩、品牌竞争激烈的情况下，茶饮品牌与其顶着高经营风险加大市场投放、拓展线下渠道；不如降低成本、提高利润率，进行精细化运营，同时寻找并开拓多元化业务。

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新茶饮进入下半场

2022年，新茶饮赛道内卷化已是不容忽视的事实。

这种内卷化最明显的表现就是“降价”。

高端茶饮品牌喜茶、奈雪的茶纷纷降价，想要抢占中端茶饮市场；中端茶饮如茶颜悦色，因为供应链与原材料上涨等缘故，又不得不涨价应对。

高端与中端两个梯队的茶饮产品价格越来越模糊，竞争愈发激烈。

随后的3月29日晚间，“茶饮第一股”奈雪的茶交出了自上市以来的首份年报“成绩单”，1.45亿元的亏损业绩更让人看到了茶饮市场的“天花板”。

多组研究数据显示，新茶饮行业在经历2020年-2021年上半年的热度后增速已放缓。

企查查显示，目前我国现存奶茶相关企业33.15万家，近十年来相关企业注册量不断增加，2018、2019年分别新增企业7.26万家、8.84万家。

2020年迎来扩容高潮，新增9.48万家。2021年新增8.56万家，但增速有所放缓。

中国连锁经营协会报告预计，未来2-3年，新茶饮整体增速将调整为10%-15%。

经历了野蛮生长和高速扩张后，已形成头部品牌的新茶饮市场，竞争更加激烈，增长速度放缓，显然已走入“下半场”。

而下半场的竞争，显然更残酷血腥，从拼产品、拼价格、拼渠道、拼营销，进入供应链、资本化、组织力等多纬度全链条的竞争。

02

头部茶饮品牌寻找新增长点

面对新茶饮赛道降速的行业趋势，茶饮品牌们该如何自救呢？

看懂研究院研究员孙禄认为：

“从大环境来看，各大茶饮品牌面临市场环境阶段性萎缩、竞品品牌竞争激烈的情况，各大企业与其面临高经营风险，进行线下渠道拓展和加大市场投放，不如降低成本、提高利润率进行精细化运营，同时寻找并开展有潜力的多元化业务。”

“相比拓展自身不擅长的多元化业务，充分利用自身近年来积攒的PE资源，聚焦固定的几条赛道进行投资，孵化并寻找新领域的模式，会更适合由行业高速成长期到成熟期的头部企业作为战略期过渡。”

在餐饮O2O（ID：coffeeo2o）看来，当行业增速减缓时，企业可以尝试从两个方向进化。

1、强化组织力，持续提升产品和服务能力，优化后端供应链，增加品牌盈利能力。

2、尝试“五多”战略布局，即多品牌、多品类、多场景、多渠道、多客群，其中尤以多品牌寻找第二增长点。

投资，显然是茶饮品牌寻找新增长点的好方法。

早在2021年期间，茶饮头部品牌喜茶就已连续发力对外投资。餐饮O2O梳理统计，2021年7月至11月，5个月期间喜茶连续投了5个品牌。

红星资本局制图

此外，喜茶还参与了和気桃桃的战略投资、与BAI资本一起领投了WAT预调酒。

蜜雪冰城也在2021年10月份新增了一笔对外投资，投资了一家广东茶饮品牌——汇茶。

同年，长沙网红奶茶品牌茶颜悦色也进行一笔对外投资，投资了长沙本土茶饮品牌“果呀呀”。

2022年4月5日，奈雪也紧随其后，成立深圳市美好自有力量投资公司。近日，奈雪的即饮产品销量大增，传闻收购RTD（即饮饮品Ready To Drink）产线。

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咖啡或是新茶饮“新未来”

哪个赛道比较适合如今的头部茶饮品牌投资呢？在餐饮O2O看来，投资同为饮品赛道的咖啡，不失为一个不错的选择。

一、咖啡赛道充满吸引力

艾媒咨询（iiMedia Research)数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，中国消费者饮食观念发生了改变，咖啡逐渐在中国消费者生活中普及。

中国咖啡市场进入高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元。

可以说，这是一个名副其实的万亿赛道。

而且，咖啡与茶饮不同，咖啡产品本身具备很强的瘾性，消费者复购的欲望更强烈。对于习惯喝咖啡的人而言，咖啡是一个远比新式茶饮更为高频的饮品。

而且，咖啡自动化、标准化程度更高，相比茶饮而言能够实现更高的毛利润。

最重要的是，相较于内卷化已经很严峻的茶饮赛道而言，咖啡市场除了瑞幸、星巴克等头部玩家外，目前还未跑出大量区域或者千店级品牌，还有很大的增长空间。

而且，与新茶饮赛道的降速不同，近日咖啡赛道非常“火爆”。

先是老牌餐饮狗不理入局咖啡赛道。随后，邮政、旺旺等非餐饮品牌也开始跨界卖咖啡。而在此之前，中石化、中石油已然入局。

3月份，Manner Coffee更是一口气开了200家咖啡店，震惊整个餐饮界。

3月24日，瑞幸咖啡公布2021年第四季度及2021财年未经审计的财务报告，瑞幸咖啡总净收入达到79.653亿元，较2020财年的40.33亿元增长了97.5%。

瑞幸门店年度盈利达到12.528亿元，而就在2020年，这个数字还是负4.347亿元。

在门店数目上，瑞幸更是超越了星巴克。截至2021年末，瑞幸咖啡的门店总数已达到6024家，其中自营门店4397家，联营门店1627家，首次超过了星巴克的5557家，成为中国最大的连锁咖啡品牌之一。

正是瑞幸的“逆袭战绩”更是为热门的咖啡赛道“加了一把火”。

4月24日，电商大佬淘宝天猫也忍不住入局近来，发布2022年咖啡商家扶持计划，预计一年内孵化50多个千万规模以上的咖啡新品牌。

该计划将面向9万家线下咖啡馆、烘焙厂、海外进口咖啡贸易商以及愿意在淘宝天猫创业的新咖啡商家。

二、茶饮入局咖啡优势多

同为饮品赛道，茶饮赛道与咖啡赛道除了产品不同，契合度非常高，有着天然的“合作”基因。

1.客群理解优势

咖啡和和茶饮主打的都是社交性场景，主要消费群体都是90后和95后，占比超5成，且都是以女性为主。

融合即代表竞争，消费者们的下午茶一般不会出现“左手一杯咖啡，右手一杯奶茶”的现象，所以他们想要点一杯下午茶的时候，通常要面临 “2选1”的情况。

但融合也意味着现在的茶饮品牌，在对客群的理解上有着天然的优势，可以与当下处于初期发展阶段的咖啡品牌互补。

2.供应链优势

目前国内咖啡市场发展依然处于比较初级的阶段，咖啡品牌们普遍分布在一二线城市，下沉市场布局不足。

相反，茶饮赛道经过这些年布局，品牌们特别是蜜雪冰城、书亦烧仙草等头部平台，茶饮门店在三线及以下城市的占比达48.8%。

茶饮入局咖啡市场，正可以利用自身的供应链优势，帮助咖啡品牌们赢得这场“下沉市场”之战。

3、产品研发优势

茶饮品牌凭借多年对消费者口味的探索，及高频SKU迭代积累的研发经验，早已形成了自己的一整套研发理念。

茶饮入局咖啡，完全可以凭借这一整套理念和完善的研发团队，以奶茶和咖啡跨界融合的方式，研发出更多咖啡类的新爆品。

除了这些优势外，在数字化、新零售层面，茶饮也有值得咖啡们借鉴的地方。

事实上，早在2017年，蜜雪冰城就已经推出了自己的全国连锁饮品品牌“幸运咖”，以现磨咖啡为主，产品线有5大品类27款产品，售价基本在10元以内。

2019年，北京首家奈雪的茶PRO店新增加了咖啡业务。

而喜茶在此前也推出了自己的咖啡产品，打开喜茶GO小程序，就可以看到“要咖啡”板块，具体包括雪山香草拿铁、咖啡波波冰、芝芝咖啡、拿铁、美式五款，产品价格在13-29元之间。

不过，相比于新茶饮亲身入局咖啡赛道，开发咖啡产品线来形成新增长点。投资咖啡品牌，是新茶饮入局咖啡赛道的更好方式之一。

在这方面，喜茶是较早投资咖啡的茶饮头部，其投资的精品咖啡Seesaw目前门店数已经达到了90家，是国内知名的创意咖啡品牌。

总结：

“从整个新生代的核心需求和诉求这个角度来说，茶饮品牌布局咖啡赛道符合市场逻辑。奶茶和咖啡一定是未来产业端贴近新生代、满足新生代、讨好新生代的工具与捷径。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

很显然，不管是出于品牌自救还是资本布局打造多品牌战略，茶饮入局咖啡都是不错的选择。