一个奶茶店老板的烦恼：我的店员可牛了！把我开除了……

作者：小W

做奶茶太累了，员工都跑了，工资5000元也难招到人。

人都累跑了，就剩俩长期的，店长和他妈妈！

第三方招聘都招不到！

立秋前后，加班工资都涨到50元/小时了！

“秋天的第一杯奶茶”后，讨论的话题不只有爆单，还有高强度工作后，人难招、人难留的茶饮行业常规话题。

只是这一次，这一问题似乎更加严重。

01

万事俱备 只欠员工

人难管，是因为管理技巧的问题。

但再精妙的技巧，在开店的真实现状面前，似乎都将失效。

3500元一个人，人都招不到！

这是一家奶茶店新开业时遇到的尴尬。同行听后，纷纷表示工资太低，别说3500元，就是5000元，也很难招到人。目前上海的店员工资是6000元起步，店长差不多1万，还包住。

高薪留人成了行业当前破解“用工荒”最有效的方法，但也仅仅是勉强留下。

3500元薪资的是一个乡镇奶茶店。但即使在一、二线城市，开了高薪，还是大品牌，也同样面临着开店筹备工作结束，就是没人干，店面无法正常运转的现象。

据了解，一家茶饮品牌今年的扩店计划是1000家，区域规划、开店主都已就位，但一方面受疫情影响，一方面因招人难，计划被无限制压缩。

网友认为奶茶店工资低

现实很清楚了吧？再好的管理技巧也需要管理对象，没有人工作的情况下，制度只是一张书写了文字的白纸。

管理先要把人招到，目前现状就是不是老板选员工，而是员工选老板。这也就不难解释，为何你总时不时在一些奶茶店看到50多岁的老人在里面干活。

按以前的标准，奶茶店员工倾向于年轻、漂亮、力强的年轻人，年龄标准则设限在35岁以下。但在招不到人的情况下，这些标准也就自然而然地让道。

一些对于自己曾拒绝30岁以上面试者的老板，在人力不足时，也常常懊悔不已。

什么原因，让奶茶店到了万事俱备、就欠员工的地步？

02

这届年轻人 就想当“网红”

奶茶店的工作性质，几乎是全程站立。一天8小时，甚至更久，休息时间基本在1小时左右。

即使不站“军姿”，就是自由站立，也是一个累字当头。

累，可不只站立。

再说说奶茶店的工作，煮茶、煮小料、洗水果、切水果、摇雪克，还要不停的洗洗涮涮，一整套流程下来，再加上一天上千杯的量，没有经历过“社会毒打”或者有坚定信念的人，很难做下去。

再来看看有坚定信念的人——奶茶店老板，他们的经历。

做奶茶就是机械式重复的工作

一位奶茶店老板在接受加盟培训时，做出的感叹是——太繁琐。那些配方需要在3天之内记住，由于年纪已过30岁，为了店面顺利开出，白天记、晚上记，记不住就抄，那两天笔换了3支，才算勉强过关。

在实操环节，几乎是跟着培训老师的节奏，完全没有自己的思想。有时提出个人看法，老师还会告知先照做，再思考。让这个曾在零售、食品领域小有成就的老板，感觉自己曾经的优势无处释放。

他隐隐担忧，后续店员也是这般机械式重复，是否会造成人员流动大的问题。不出所料，在开业后的两天，5名员工，就有2名员工“无情”地离他而去。

累、工作刻板，是原因之一。

还有一个原因，是因为年轻人的选择太多。

在探店、行业普及类增多，带货主播成常态的当下，年轻人即使每天发发小视频，或者开场直播就会小有盈利。即使没有在奶茶店打工赚钱来得多，但也算是实现工作自由。在他们看来，努一努力，成为网红的可能性也是有的。

有了退路，虽然比传统餐饮行业清闲一点的奶茶业，自然而然从他们的人生选择中从必选，降级为了“备选”。

03

增效、加薪、重规划

奶茶店留人多管齐下

2021年，当NOWWA、MANNER、瑞幸等一众咖啡品牌不断开往各地，并以优良的业绩向众人宣布“中国咖啡时代”已来时，开家咖啡店成了不少创业者的理想项目。

而在品牌建立者们看来，咖啡相比奶茶，最大的优势是产品线简单。产品线的简单，又涉及到门店操作标准度高、供应链相对易管控，培训成本较低等优点，唯一要面对的可能只是咖啡机的维护保养，要稍微费点心。

但相比之下，不仅要不断泡茶、煮小料、还要处理水果的奶茶店，在人力效能上则低出不少。以1000杯杨枝甘露和1000杯生椰拿铁为例。

做一杯杨枝甘露，需要用到约50g芒果粒、50g西米，以及200g左右的芒果冰沙，然后还需雪克摇制。

做1000杯杨枝甘露需要至少50000g芒果肉，一颗小台芒的重量约100g，去皮、去核约70g，如果全用新鲜芒果，至少需要处理上700多颗小台芒。而如果是使用大青芒，一颗以1000g计算，则至少要处理60颗以上。

这还仅仅是芒果，煮西米、打冰沙另算。但看看生椰拿铁，生椰浆和冰块按比例放入杯内，再加上机器萃咖啡，加盖即可。简便许多吧？

使用一体化泡茶机成为降本增效的重要手段

所以，精简产品步骤，寻找集成化原料，成为了现在不少茶饮店产品研发上的重要课题。

除此外，使用类似咖啡机一样的泡茶、制作机器，也成为了奶茶店主们增效的重要手段。

时下流行的泡茶机就是其中之一。而奈雪的自动奶茶机也是为此而生，据他们介绍提升效率40%，以一个店10个人计算，奈雪至少能省4个人。

奶茶店留不住人还有另一个原因，就是员工的晋升路径。对于大多数加盟店，升到头就是店长，但仅凭工资+提成，很难满足那些优质人才的“进取心”。这也迫使不少加盟商不断新开店，给予优质人才店面股份，共同发展。

而加薪，则主要是针对店面基础员工，在店面考核、加班等途径上给予更丰厚的待遇。

奶茶店人难留，绝不止累、待遇低能完全解释的。而是员工在所从事工作中的获得感，这种获得不仅有技术、知识面的扩充，或许也有对未来人生前景的展望。

茶饮行业，正在开始一场新的重塑。