警报！餐饮人最黑暗时刻，开始了.....

作者|苏苏

近日，疫情的好消息接连不断。

先是郑州、广州、成都、深圳等地取消全员核酸检测，随后12月6号国务院再发重磅消息，10条新的防控政策出台。

广州、深圳多个城市商场、餐厅等场所都不再需要查验核酸，只需要扫场所码。

12月8日，交通运输部关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控交通运输工作的通知》正式发布。

明确对通过道路水路客运、公交、出租车(网约车)跨区域出行乘客不再查验核酸检测阴性证明和健康码，取消落地检。

同时，上海也开始对餐饮场所不再查验核酸！同时对7天内无核酸检测记录的人员不再赋黄码！

12月9日，首都北京更是迎来了“解封浪潮”，不少餐厅商家瞬间“满血复活”。

自此，餐饮人似乎终于结束了3年的疫情“寒冬”迎来了春天。但这个春天真的像餐饮人想象中的那么好吗？报复性消费出现了吗？

为此，餐饮O2O特地探访了深圳、广州、重庆等多家餐饮企业，发现事实并没有如我们想象的那么美好，甚至，餐饮人可能正面临更艰难时刻。

01

客流锐减是餐饮店常态

“放开后，恢复情况非常不好，波动特别大，起伏特别大，一天好，一天不好，偶发特别多。” 重庆李子坝梁山鸡杨艾祥说道。

很显然，疫情虽然解封了，但餐厅客流恢复并没有达到餐饮老板的期望。而这并不是个例，网上不少餐饮老板都反馈，疫情放开后自己的餐厅生意不但没有变好，甚至更差了。

合肥一家川菜馆老板娘更是直接说道， “有时候觉得，放开还不如不放开呢，那时候最起码还有五成左右的客流。”

放开本来是好事，但是消费者却不敢出来，因为都怕自己阳了。

以前严格扫码，出来吃饭很安全，因为阳性的基本都隔离了，所以外面很安全。

但是现在放开了，也不扫码查核酸报告了，周边随时都可能出现阳，大家反而害怕了。即便年轻人不怕的，也怕自己阳了，感染给家里的老人与小孩。

“疫后的寒气更加逼人。” 一个餐饮人道。

特别是一些北方的县城，客流锐减成了常态。“开门生意甚至不到正常的三成，甚至比关门暂停营业亏得还多，难啊”.

更有一些餐饮人反馈，自己的饭店周六7点就已经没有了生意。

还有网友反馈，他家旁边有一个烤鱼店，以往几乎天天都是人满为患。 结果 刚才路过 看 了 一 下， 只 有一桌 两个 人 在里面 对饮 ， 一 整 条 街 饭店 几乎 没 人。

真是疫情封控，餐饮人难；疫后解封，餐饮人也难！总之餐饮人只有一个字，难！

02

北上广深

疫后消费确有回弹

与郑州、合肥、西安等二三线城市不同，一线城市如深圳、广州、北京、上海在解封后，的确出现了短期消费的“暴增”。

首先，以最先解封的广州为例。据悉，在广州恢复堂食的首个周末，多家连锁餐饮就迎来客流高峰期。

海底捞相关负责人透露，恢复堂食的首个周末，海底捞广州佳兆业广场店就迎来了一波就餐高峰期。“周末两天，排队高峰期从下午五点半持续到近晚上十点。”

据悉，周末两天海底捞广州门店接待顾客近6万人次。

呷哺集团相关负责人也表示，旗下的湊湊广州总体业绩基本恢复到疫情前水平，不少餐厅排队平均45分钟以上；

呷哺呷哺位于天河区的门店在12月1日的营收比平时增长了近一倍，当天营收在全国门店排名第一。

深圳这边也不例外，新锐品牌熊猫烫火锅负责人就表示，“解封后的周末两天客流量非常好，营收比疫情前增长了20%左右，不少人都冲着熊猫烫火锅而来，希望趁解封来店里尝尝鲜。”

社区零售餐饮牛大吉创始人也透露，“虽然牛大吉受疫情的影响比较小，但疫情解封后到店人数与购买频次依然出现了显著的增长。社区的流动性增强了，大家似乎也愿意消费了。”

餐饮O2O作为深圳餐饮媒体更是走访了多个商场，发现不仅地标性商业欢乐海岸、海上世界、壹方城、卓悦中心等皆出现了客流暴增现象。

北京近日餐厅的恢复情况也不错。

美团数据就显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%。其中，火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。

据说，解封当晚9点半，海底捞西直门凯德mall店门口还有食客排队等位，等位区的电子屏显示已经接待200多桌顾客。

凑凑的生意也迎来小高峰，湊湊奶茶在当天晚上销售了将近300杯。

然而，这些消费回弹数据大部分是解封后2-3天的，回弹的趋势能够持续多久，依然是个问题。而且，即便是北上广深也不乏餐厅出现了大幅度客流锐减现象。

03

但即便客流到了

如何避免感染依然是问题

李先生（化名）是广州一家椰子鸡店的老板。12月1日，广州解封开放堂食。李先生非常高兴，当天就开门营业了。

“一开始生意非常好，大家都憋闷了太久了，有一股冲动劲在里面，就餐的人特别多，有时候甚至要排队。”李先生说道。

“我听好多其他同行都说，客人恢复度不高，甚至更少。”李先生说，他其实一开始也没有想到生意可以一下子恢复得这么好，有点出乎意料。

然而，就在李先生欢天喜地的谋算着这波“消费小爆发”能给自己打来多少营收时，不过5天的时间，他就和河北餐饮老板一样阳了！店里员工也相继出现症状。

李先生不得不面对再次关门的尴尬局面。

如今，李先生已经恢复健康，员工核酸也慢慢的恢复阴性。但他现在面临一个严重的问题，到底要不要继续营业。

“恢复营业吧，万一再被感染怎么办呢？赚的那点钱还不能抵药费。”但如果不营业，“疫情都放开了，那还不如直接关门。”

“我甚至打算学网上那位大姐在店里贴张纸，上面写上：如果您阳啦，就别进店啦，店主实在惶恐不安！”李先生苦笑着说道。

04

疫后最艰难的时刻

正在到来...

虽然当下新冠病毒的毒性已经减弱，但其传染性却直接增强了10倍。未来，随着解封时间的推移，社会性“阳性”案例只会不断增加。

专家通过模型预测，在2个月内会出现疫情高峰期，导致约60%的人感染，其后会逐渐回落，最终会有80%到90%的人被感染。

这意味着每一个餐饮人都可能会面临李先生一样的困境。或是老板感染，或是员工感染，或是全阳...

同时，在这波感染潮中，人们的恐慌心理会达到巅峰，消费欲望将进一步下降。对于餐饮人而言，那才是真正艰难时刻。

不过，餐饮人也不必过于恐慌。

1，个体差异性大，感染高峰期未必会到来。

虽然专家用模型预测，未来我们将面临一波感染高峰期。

但李兰娟院士也说了，无症状感染者不是疾病。而感染者中90%以上都是无症状感染者，当下预测的模型未必准确。

而且，个体差异性大，每一个人感染的时间不同，未必会集体形成感染高峰。也就是说，我们也有一定的几率可以平滑的度过这一波疫后感染阶段。

2，年轻人占比越高的城市，疫情影响或越低

这一点在疫后就表现得非常明显，全面放开后，深圳、广州、北京、上海等年轻人占比更高的城市，基本都迎来了短期报复性消费浪潮。

特别是火锅、烧烤等社交性餐饮以及小吃、快餐等刚需性餐饮，恢复速度极快。

年轻人是餐饮消费最重要的群体，也是受疫情影响最小的群体。

在一线二线城市，许多年轻人都是单身群体，没有老人与小孩的顾虑，对新冠的恐惧远远小于对消费的渴望。而且，好了伤疤忘了疼，是人类普遍特性。

所以，年轻人占比越高的城市，餐饮人受疫情感染冲击的影响可能就越小。

而且，接下来的平安夜、圣诞节、元旦节等年轻人的节日，也将为餐饮人带来一波消费的小高峰，很大程度上将提振餐饮人的士气。

反而是曾经受疫情最小的下沉市场，如四五线城市、小县城等，随着返乡潮的到来，未来可能要经历一波疫情感染高峰冲击。

3，高峰冲击最多到3月，年后开业也不错

大部分专家也认为，未来两三个月里或将是人群感染的高峰期。

而根据国外疫情放开后的发展情况，高峰会在12月底出现，1月底左右会恢复到低位。即便考虑到即将到来的春节返乡高峰，这个时间可能也未必会超过3月份。

当然，真正恢复客流的时期可能更长。以美国堂食数据做参考，美国度过疫情高峰后，至今仍未恢复至疫情前的预期水平，但终究好过2020年。

而在霸王茶姬相关负责人看来，时间或许还可以缩短，“按照新加坡、香港等地的情况来看，餐饮客流要恢复到2019年水平，大约在半年左右。

国内目前正处在正冬时节，天气本身对客流有一定影响，预估整体客流恢复在6-8个月不等。”

在餐饮O2O看来，倘若餐饮人害怕接下来的疫情感染高峰，不如先暂停营业，以保住现金流为主。回家过一个时间充裕的春节，好好陪伴自己的亲人。

等待疫情感染高峰期过后，再寻找最佳开业时机。

4、做好餐饮外卖常态化、数字化、多元化，抵御风险

经过三年的疫情，餐饮已经发生了巨大改变。线上化、数字化转型正走向常态化，成为餐饮品牌的必修课。

餐饮品牌可以趁机提升外卖运营能力，缓解疫情冲击，以解燃眉之急。顺势完成线上业务体系建设，从而在后疫情时代逆势突围，提高品牌力。

同时，可尝试抓住新零售、预制菜等新品类爆发契机发展多元化业务，摆脱餐饮品牌对线下堂食的高度依赖。

小结：

餐饮行业想要回到2019，的确还有很长的路要走。

但“春天”毕竟已经到来了，纵然有乍暖还寒的时刻，向好的大方向不会变。正如很多餐饮人所言，“距离生意恢复至常态还需要时间，但至少能看到希望了！”

朱光玉创始人李杨也说，“短期之内由于消费者的信心不够，以及对口罩打开后的不确定，或许不可能出现爆发式的增长，但餐饮的“春天”已经到来，经历两三个月的“寒冬”后，我们终究会渐渐看到曙光。”

所以，挺住吧，餐饮人，乌云终会散去，温暖的阳光终将普照大地。