2022餐饮年度汉字：*（这是一个最冷的汉字）

王新磊| 作者

什么值得加盟| 来源

每年底，我都会推出一篇文章写餐饮年度汉字。

疫情之前，我先后用了 “归”、“分”、“收”等。去年，《什么值得加盟》也用一个“进”字。

今年，我选取了一个最冷的汉字.......

1、

2021餐饮年度汉字，我们用了一个“进”字。

2022餐饮年度汉字，我们用了一个“最冷的”汉字。

2、

2021年，一个“进”字表达了我们积极的态度。但不是“悲观者往往正确，乐观者往往成功”的那种，而是因为我们看到——疫情之年就是大浪淘沙，就是优胜劣汰，就是变革转型。

2022餐饮年度汉字，我们用了一个“最冷的”汉字表达了当下的艰难，比以往还要难。就像餐饮人所感慨：放开之前没有顾客，放开之后连员工也没有了。

3、

2021年，我们还嘲笑一些文章打出了的悲情牌：每个年末，餐饮行业都会有不同视角的观察和总结。有的打悲情牌，激发共鸣；有的打理性牌，激发思考；有的打温情牌，激发希望。

我们认为，站在一个时间点上，这些个案都是事实。但是放到餐饮发展的趋势里，有的却不是主流。甚至，越是那些激发共鸣的个案，往往更能束缚你对未来的认知。

2022年，我们却只能用一个“最冷的”汉字表达了所有的情绪、认知和感慨：餐饮真是太难了！

4、

2021年，我们相信：如何从乱象中看到真相，在不确定中看到希望所在的方向，这至关重要。特别是当我们穿越时间和空间的维度，走访众多个案，我们看到新故相推，日生不滞。

2022年，我们依然相信：从乱象中看到真相，在不确定中看到希望所在的方向，这至关重要。与其相信“长期主义”，我们更相信“现实主义”。如同我们所相信——商业有逻辑，成长有路径。

5、

2021年，我们看到，越来越多的餐饮品牌逐渐适应了疫情带来的种种不确定性。

我们看到，越来越多的餐饮人找到了疫情模式下的新方向。

我们看到，越来越多的餐饮人已经开启了新的征途。

2022年，我们依然看到：疫情三年里，依然有很多优秀取得了逆势增长。

比如，一开业没几天就遇到疫情的虎丫炒鸡，三年时间门店突破150+，已经成为品类代表。

比如，面馆一直被唱衰，但是马记永门店却突破220+；米线品牌蒙自源突破了1000家门店；‍‍‍‍

比如，开创0元加盟的五爷拌面实现了倍速增长，门店突破1000+家。并且带动了一批优质餐饮加盟采用“0元加盟”，实现品牌方和加盟商的共赢。‍‍‍

比如，华莱士疫情三年增长了8000+门店。我们认为，“华莱士的合伙人模式是中餐最了不起的生产方式，没有之一。”

当然，我们更看到，2022年的整个现实压力，所以我们用了一个“最冷的”汉字。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

6、

2021年，如果用一个汉字来形容过去这一年的趋势，这个字就是：进。因为我们相信明天更美好。

2022年，如果用一个汉字来形容过去这一年的趋势，必须是这个最冷的汉字：凚。

它表示“寒冷到极点”和“冻的打哆嗦”。

这特别符合餐饮人当下的困境。

2022，很多地方的餐饮业堂食被禁止；消费者被封控在家里。开年之后，先是上海，之后一些二线城市。其中，郑州封控长达真是屡禁不止。‍‍‍‍‍‍‍

餐饮业迎来三年里最黑暗的时刻：开业“赔死”，不开业“等死”。大街上除了有风，基本上没人。