日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！

餐企老板内参 内参君| 文

日本上演“寿司郎（需求面积:200-300平方米）之乱”

1月29日，日本一名17岁金发高中生到回转寿司店“寿司郎”用餐，不仅狂舔酱油瓶、茶杯，还用手指沾口水摸转盘上的寿司，甚至恬不知耻的将全过程拍下发在社交媒体中。

视频“爆红”后，推特上还出现了“模仿犯罪”，有人故意用手触碰他人餐点，乱抓传送带上的寿司，直接吃桌面上的抹茶粉，将汤勺直接放入口中.....毫无公德心。

惊悚的影片立刻掀起渲染大波，有网友惊呼“我再也不去吃回转寿司了！”

对此，日本寿司郎1月31日在官网发出声明，指出该影片的行为已经造成严重的问题，更破坏和客户之间的信任，他们将对此事进行调查，并从严追究民事及刑事责任。

声明中也提到，相关店家已进行消毒，将继续为顾客提供安心的用餐环境。

声明难止血，股价暴跌168亿日元！

1月31日，寿司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES的股价大跌4.2%，市值蒸发168亿日元，相当于8亿人民币。

寿司郎1日再度在发布声明称，已经与涉事少年及其监护人取得联系，少年已经道歉，但寿司郎坚持要用司法解决：这是威胁食品安全的行为，将持续从刑事及民事方面严肃处理。

门店也受到了惨烈的冲击。有忠实顾客前往门店，发现用餐时段的店面内空无一人。

同时，寿司郎也在转盘上贴出公告，表示暂时不会再转盘上提供寿司。

日本东洋经济新闻指出，这件事暴露了平价回转寿司的隐患。

面对不断上涨的原材料和人力成本面前，平价寿司店采用“低价位、电子自助化、家庭化”三大策略下，减少员工数并设置较有隐私的座位区。但无形之间，也造成了适合恶搞的环境。

拯救寿司郎，三项临时运营举措

事发后，一些日本民众在社交媒体发起#救救寿司郎 活动，呼吁用实际行动支持寿司郎。

为了彻底扭转现状，寿司郎无预警发布三项临时营运方式的调整：

1、寿司传送带上，将只提供顾客订购的商品，请顾客通过触控屏幕点餐。另外在部分门店，顾客下单的商品会从专用通道送到座位上。

2、如果顾客想更换放在桌面上的餐具和调味料，请告知现场店员，店员将立即送到座位上。

3、为了减少不小心触碰到传送带上食品的机会，门店将在顾客的作为和传送带之间，加设透明的亚克力板。

寿司郎强调，这是目前所能做到的最大努力之一，希望民众务必理解。

回转还能转的动吗？

内参君认为，回转寿司的营业方式，可以节省出大量的人力成本，密集的座位也可以提供超高的坪效。但同时，也创造出无法监督的死角，比较难以发现和阻止顾客的不良行为。

原本这些问题只会有小范围的影响，但加上网络的传播以及模仿犯罪，短时间内就会引爆话题，店家可以做的事情却有限，只能眼睁睁看着股价崩盘。

有看法认为，这种情况可能会永久改变回转寿司的未来的形态。

目前，大多数会寿司是慢速回转盘，但还有一种是直线快速运输食材的高速通道。后者食材更为新鲜，也能减少食材的浪费。

比如日本的元气寿司集团的鱼米回转寿司，全部采用触控屏幕点餐。店内的传送带分为三层，第二第三层是高速通道，直接快速运送到顾客桌边。

第一层是传统的回转寿司盘，大多只是具有展示功能。一些分店甚至取消了回转盘——回转寿司不回转了。未来可能再无传统的“回转寿司”。

小结

虽然这件事并未发生在中国，但是依然值得我们餐饮人警惕。

近年来，国内也有很多围绕回转进行的形式创新和效率优化，比如回转火锅、回转卤味、回转面条，也能会面临这样的问题。

首先，餐饮企业在通过自动化和机器人取代提高效率的过程中，容易产生大量盲点，食品安全大于天，轻视这些盲点，就会带来难以想象的冲击。

其次，此次事件是在社交媒体所引爆，危机无所不在，日常对社交媒体的维护，以及对危机处理的演练同样重要。

餐饮人必须严正把关，制定对策，持续为消费者创造安心、安全的用餐环境。