2023年,餐饮界最值得关注的五大赛道!

餐饮O2O   2023-02-04 08:00
核心提示:2023年餐饮最具价值赛道盘点!

作者 | 苏苏 出品 |餐饮O2O

回顾2022年,疫情封控、地震、停电、解封、病毒流行....

一系列事情接二连三发生,就像一发发子弹打击的餐饮人体无完肤,甚至不少人不得不选择关闭门店,十几年的心血付诸东流。

所幸,我们终于扛过了2022年,迎来了2023年这个餐饮复苏的重要窗口之年。随着“春节档”大爆,更是再次让不少餐饮人对接下来的未来充满信心。

不少人已经蠢蠢欲动,想要抄底餐饮业了。不过,选品如选将,品类定生死,在机遇面前,想要成功,也必须抓得住风口才行。

2023年餐饮风口在哪里?餐饮O2O结合2022年各大赛道表现盘点了一份比较有发展潜力的热门赛道名单,或许可以给于当下餐饮人一些启发。

01 

 咖啡

2022年是咖啡赛道的高潮之年。

资本热宠,各路巨头跨界,瑞幸逆袭星巴克,就连曾经在咖啡赛道折戟过的原瑞幸咖啡创始人陆正耀,都忍不住再次重返咖啡赛道,创办新品牌库迪咖啡。

这一年,咖啡界更是出现了众多变种,有模式层面的,如T97,日咖夜酒;也有产品创新层面的,比如中式咖啡。

如果说,T97咖啡的“咖啡你冲不冲,冲冲冲冲冲;福利你冲不冲,冲冲冲冲冲!”喊麦式口号,是令人忍不住迷醉。

那么,当一系列奶茶化或者中式化咖啡涌现时,无疑让人看到了咖啡真正融入年轻人生活,成为大众饮料的高增长未来。

即便有疫情的打击,咖啡门店依然呈现增长态势。

据统计,截至2022年5月,中国内地共有咖啡门店11.73万家,同比增长14.6%,相比去年同期,新增了约1.5万家。

而这股热度,无疑会继续延续至2023年。

同时,随着咖啡品牌对一二线城市需求的不断挖掘,二三四线下沉市场正成为当下2023年咖啡的核心战场。

瑞幸、蜜雪冰城、星巴克已经领先打响了咖啡赛道的下沉市场战争。

自2021年3季度开始,瑞幸联营门店就一直在增加。据瑞幸最新财报显示,2022年3季度瑞幸联营门店新增246家,而这些联营门店主要在下沉市场。

2022年12月,瑞幸还宣布开启新一轮合作伙伴招募,面向全国9个省份41个城市公开招募加盟商。41个城市基本以北方三四线城市为主。

巨头星巴克也正对下沉市场这块蛋糕虎视眈眈。“当我们在谈咖啡市场拓展的时候,星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场,也包括了近3000个县域市场。”星巴克中国首席运营官刘文娟曾对媒体表示。

不过,虽然咖啡的未来在下沉市场,却并不意味着餐饮创业者能够在下沉县域市场寻找到机会。县域市场目前咖啡市场成熟度并不高,个体创业者贸然进入,很容易成为先死的“炮灰”。

毕竟,当下的咖啡赛道虽然足够热,但也是餐饮创业有名的“碎钞机”。

在餐饮O2O看来,当下的餐饮创业者想要入局咖啡赛道,去二三线市场或许是一个更好的选择,  天地广阔可大有作为。

02

烧烤/烤肉

烧烤作为能够与火锅媲美的餐饮赛道,社交感强、供应链稳且成熟,本该有着比肩火锅的巨大潜力。但这些年就发展而言,烧烤发展远远达不到火锅水平。

直到2021年以后,烤肉赛道又再一次迸发出新的生命力,即便是疫情严峻的2022年也不改其高增长态势。

据相关数据统计,截至2022 年5 月,全国烧烤门店数约48 万家,门店同比增长达91.4%。

特别是在近几年在夜经济政策推动下,烧烤/烤肉赛道更是迎来发展春风。

根据艾媒咨询数据,烧烤是 2022年新生代夜间餐饮消费的最热门品类,72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

2022年已有不少餐饮巨头,瞄准了这块甜美蛋糕。

去年5月,海伦司在湖北省利川市开设了一家集大排档、小酒馆、烧烤等夜间消费业态为一体的门店。据悉,海伦司这家店的日均营业额可达2.5万元。

去年9月份,继续打造第三条增长曲线的呷哺呷哺,也将目光盯上了烤肉这个赛道,推出全新高端烤肉新物种趁烧,将“烧肉+酒茶+欢乐”多元化联合。

那么,2023年烧烤/烤肉赛道的热度,是否还会持续呢?

在餐饮O2O看来,作为强社交品类,随着疫后餐饮修复行情出现,2023年烧烤/烤肉赛道或将迎来一波发展小高峰。

特别是更符合中国消费习惯的融合烤肉,中式特色烤肉,随着消费者社交需求的释放,或将继续成为2023年烤肉赛道破局重点。

目前,已经有不少品牌走在融合烤肉、特色烤肉的领先位置。典型代表就是继承了湘式烤肉之长,又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点的柒酒烤肉;

最重要的是,作为餐饮的万亿大赛道,目前烧烤/烤肉还处于品牌化、连锁化进程的初步阶段,市场格局未定,还未出现代表性头部品牌。

这对于餐饮创业者而言是个不错的机会。

03

小酒馆

自海伦司上市之后,小酒馆赛道就迎来了高光时刻。

海伦司、COMMUNE公社、贰麻酒馆、胡桃里等品牌纷纷加速扩张,火锅大佬海底捞、快餐巨头老乡鸡以及奈雪的茶等更是直接跨界,想要分一杯羹。

2022年随着疫情不断反复,虽然以线下生意为主的酒馆们遭受轮番冲击,倒闭了不少门店。但小酒馆赛道依然保持增长的势头。

根据企查查数据显示,截至2022年7月7日,我国现存酒馆共5.09万家,其中上半年全国新增酒馆7855家,增长势头非常明显。

而这股增长的势头,无疑会延续到2023年。

因为,酒馆已经成为了年轻人的夜间生活方式。随着后疫情时代的到来,没有了疫情对小酒馆需求的压制,年轻人对小酒馆的需求无疑会迎来反弹式增长。

不过,餐饮创业者想要入局这个赛道,或许广阔的县域市场更有机遇。

一二线城市消费力较高,但已呈现饱和状态。反而是三四线城市,目前消费力正在逐渐提升,这对于酒吧、小酒馆等业态而言,将迎来新的爆发增长趋势。

同时,在门店形态方面,从平价小酒馆入手,或许是较佳选择。

比如只能容纳十几个人的社区小酒馆;像奶茶店般主售现制啤酒的啤酒站;或者类似于鲜啤30公里,餐厅内加酒机的店中店模式。

04 

 团餐

团餐,作为餐饮赛道中最后一片蓝海净土,一直是公认的赚钱赛道。

虽然,2022年在疫情叠加变幻莫测的时代政策之下,大量团餐品牌不得不面临着食堂无人、高校停课等企业经营困局,主动或被动暂停营业;

再加上食品公司,巨头的跨界打劫,并购蚕食团餐市场,连锁化加剧,马太效应明显,团餐品牌躺赢的日子已经一去不复返。

但作为餐饮内卷下“最后的处女地”,2023年团餐赛道依然充满想象力。

据相关数据统计,2021年团餐规模已达1.78万亿,当时庞大的社会餐饮规模也不过2.90万亿。到2026年,中国团餐市场规模有望达到3.6万亿。

正如胡维波所言,“未来三年,将是团餐行业发生剧烈化学反应的三年。”

特别是在预制菜出现的当下,预制菜与团餐联合直接省掉现场制作步骤,或可彻底解决传统团餐标准化不足,出品的口味参差不齐、食安频发等问题。

这对于团餐品牌而言,或许是赛道的新一轮大机遇。

不过,团餐不同于当下社会餐饮赛道,个体餐饮人想要入局并不容易,更别说跨区域连锁运营了。即便是当下  团餐赛道百强,目前总体市占率也不到6%。

05 

 预制菜

如果评选2022年最红赛道,当红炸子鸡预制菜无疑是公认的冠军。

资本热捧,食品、新零售巨头的不断跨界,让2022年整个预制菜走出了一个大高峰。即便是C端,得益于疫情催化,也迎来需求的快速增长。

以当下预制菜巨头安井食品为例。近日安井发布2022年度业绩预告,预计实现营业收入约121.75亿元,扣非净利润同比增长70.54%到79.46%。

对于品牌业绩的“超乎”增长,安井在公告中明确表示,重点布局的预制菜肴板块业务快速上量,营业收入增长带来利润增长。

目前,预制菜已经成为了安井品牌继鱼糜制品后的第二条增长曲线。旗下对位C端的冻品先生更是达成了全年含税6亿销售目标。

当然,2022年整个预制菜赛道也是“浮躁不安”的。

割韭菜的舌尖英雄,烧光一个亿的趣店预制菜,贾国龙功夫菜...一个个追逐风口的入局者,最后基本都落得惨淡收场的结局。

2022年预制菜火爆态势能够延续到2023年吗?不少人对此表示怀疑。

所有预制菜企业必须意识到一个显而易见现实:没有了疫情的催化效应,消费者或许没有动力继续消费预制菜,C端预制菜的热度想要继续保持很难。

不过,在餐饮O2O看来,2023年预制菜或许会降温,但热度依然会很高。

因为在当下的餐饮界,菜品预制化已经成为了一种主流趋势,这是一种长期的趋势,未来十年甚至二十年可能都不会变。

即便短期出现热度下跌,品类的渗透率与占有率依然会不断上升。

其中,B端预制菜的发展更是可期。随着整体餐饮行业的修复以及连锁餐饮的不断扩张,预制菜在B端的持续热度不会减小。

不过,这也不是一个适合个体餐饮人入局的赛道。

即便是餐企想要跨界也必须谨慎。当下预制菜赛道依然还存在不少问题,比如消费者接受度、口味标准问题、二次加工后口感无法满足预期.....

且随着入局者不断增多,预制菜企业内卷化、品牌化、细分化无疑持续加剧。品牌们想要在赛道“赢下去”,只能在产品创新与口感还原度层面下狠功夫。

小结:

当然,以上都是小编浅见。除了以上五个赛道外,茶饮、快餐、烘焙、火锅等赛道都充满了机遇,特别是面食、快餐等刚需性赛道,永远不缺消费者。

而且,餐饮行业创业,选对风口上赛道的确已赢了一半,但这并不意味着,选对赛道就一定能够成功。每一个当下的餐饮创业人都必须明白一个事实,当下的餐饮早已过了高毛利、高增长,有点亮点就能快速成功的野蛮阶段。

即便当下餐饮经历了2022年大量门店以及企业倒闭,市场出现了较大的空白,餐饮创业者依然需要谨慎入场。我们必须明白一个事实,风能够让猪飞起来,但是长不出翅膀的猪,当风退去时,也必然会掉下来摔死。

-END-

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

文章关键词: 餐饮赛道咖啡预制菜
本文转载来自:餐饮O2O,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信