五一餐饮成顶流，火锅、烧烤、小吃小喝3大品类是最大赢家！

作者| 苏苏

出品 | 餐饮O2O

这个五一最大的顶流除了酒店景区，还有餐饮。

美团最新数据显示：“五一”假期，“度假”“美食”“酒店及周边”等与假日出游消费相关的搜索量比2019年同期增长3倍多。截至4月29日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了250%。

年轻人因“食”而动，为“吃”而游。

随着淄博、南昌等美食城市的火爆，这个五一驱动年轻人前往各地旅游的不再是美景，而是“味蕾”。“味蕾游”成为年轻人假期出行的新选择，为了吃到美食甚至不介意“大排长队”。

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五一味蕾游成新宠

各地餐厅消费迎来大爆发

2023年的五一可能是有史以来最特殊的五一。

据中国旅游研究院，今年“五一”假期旅游人次有望突破2019年同期水平，达24000万人次。

国内旅游订单创5年来最高，国内热门城市“五一”机票提前预订量远超2019年同期，境内酒店市场搜索热度已达2022年同期9倍以上。

餐饮行业更是迎来了“消费大爆发”，相关订单大狂飙。

据商务部监测，五一假期首日，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长21.4%。其中，餐饮休闲类消费大幅攀升，重点餐饮企业销售额同比增长36.9%。

平台数据显示，全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长200%以上。排队、叫号、人流如织、座无虚席...成为了五一很多餐馆的新常态。

“今年五一翻台率很高，8-9轮左右，早上从10点开始放号，11点后来取号基本就没位置了；下午4点开始放号，来晚了就要等很久。”武汉汉口区万松园一带美食街一家砂锅店老板说道。

“外地游客大幅增长，散客就餐需求旺盛，本地市民的小型宴会订单量也明显增加。从今年‘五一’假期前四天的营业额来看，超过了2019年同期水平。”上海老字号新雅粤菜馆负责人也说道。

据说，有一个网友早上7点钟在乐山买甜皮鸭和烧麦，本以为错峰出行人不会多，结果走到门店一看，门店前已经大排长龙。

多地城市餐馆排队动辄两小时以上，有的年轻人为了不排队改道去吃老乡鸡，结果吃个快餐竟也遭遇人人人。

网红城市长沙更是人从众，网友表示，超级文和友门口根本挤不进去，不少网红店晚上十一点还要排队。

有游客说自己上午9点去笨萝卜排号，前面还有100多桌等位，“有人早上8点就来拿号，等待放饭的同时隔壁桌的姐姐还在补觉”

从餐饮品类来看，据美团统计显示，订座量较高是火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系。此外，江浙菜、京菜、湘菜、东北菜等特色地方菜预订量上涨明显，成为今年餐饮消费的新趋势。

而根据餐饮O2O深入观察当下各类餐饮火爆数据发现，五一餐饮虽然都非常火爆，但最为火爆的品牌基本集中在几个热门品类之中，其中火锅、烧烤、小吃、老字号这四个品类的火爆情况最为突出。

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火锅餐厅一桌难求

吼堂单日最高营业3000桌

作为疫情之后复苏最好的品类之一，此次五一火锅品类的火爆很多餐饮老板都已预见。但尽管如此，此次五一依然给了各地火锅老板一个极大的惊喜。

“想到人会很多，但没有想到会这么多。”武汉一家特色火锅店老板说道。

这种火爆现象在重庆、成都等火锅之城更是常见。

有网友去卤校长杨家坪店吃甜品和火锅，下午4点不到就去排队占位置，直到8点钟才吃完火锅出来，即便是早早前往门店，排队时间也花了近3小时。

有的重庆火锅店，为了应对汹涌的客流，更是全员上阵，

“我们这几天的客流是平时的3倍以上，基本恢复到了疫情前的水平，窗边江景位置一般要提前一两天预定，凌晨都还有客人来吃火锅。”

赵美丽火锅观音桥店单日排队超过300桌，部分火锅店更是重现排队等位超过1000桌的火热态势。成都吼堂老火锅创下了单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。

头部火锅品牌销量提升同样非常明显。以海底捞为例，“今年‘五一’期间的餐位预订提前一周就开始了，预订高峰也较往年提前。”海底捞相关负责人就表示。

据悉，4月24日，海底捞当天收到预订量同比上周一增长近5倍，比去年同期增长超7成。

海底捞景点门店预订尤为火爆，部分门店开启晚市多轮预订模式。5月1日当天，上海时外滩店、北京西路店、漕宝路店等门店更是因为太火爆，导致无法预定。甚至有大学生直接出攻略，在海底捞过夜。

​除此之外，呷哺呷哺、犊门火锅、胡庆一等火锅品类同样如此。

据悉，早在五一开始之前，胡庆一火锅就已经开启了备战模式，“最近已经召开了动员会，五一假期全员停休，暂停平台的直播，减少活动力度，并做好备货等工作。”品牌创始人说道。

强社交的品类优势，再加上品牌提前做好备货、出新品以及促销等活动，让火锅这个品类成为了五一餐饮的大亮点之一。

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淄博带火整个烧烤品类

12万人进淄只为赶烤

“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”自从山东淄博火出圈之后，同样带火了烧烤品类，“吃烧烤”成为“五一”大热点。

当然，最火爆的依然是淄博烧烤。

淄博文旅官方表示，北京南站到山东淄博的五一火车票开售不到一分钟售罄，预计“五一”超12万人会前往淄博，旅游订单增长超2000%。而根据淄博站数据显示，仅4月30日就发送旅客4.1万人次。

有淄博烧烤店老板表示，“排队的人乌泱泱的看不到头，顾客太多了，每天光电话都有上百个。为了不让来淄博的游客失望，我们从40桌增加到现在100桌，就这还没有断过。”甚至门店还没有开业，店门前就早早排起了长队。

甚至，因为门店太火爆，一个烧烤店老板为了让自己清闲点，甚至自己给自己刷了17个差评。这件事直接上了热搜#烧烤店老板为了劝退游客，竟自己刷差评#，最后被系统判定为恶意差评，删除了。

有网友透露，他们去了五个烧烤广场，每个广场里大概有8-10家店左右，都没吃到。因为人太多，老板们的反馈都是因为没有肉了，所以不给排号了。

最重要的是，那几家烧烤广场基建环境都不是很好，基本是一块空地加马扎，但即使这样也一座难求。

而且，为了迎接五一“进淄赶烤”的大批游客，淄博花费20天建成了一座烧烤城，万人烤位却依然“一位难求”。

不止淄博，锦州烧烤的丰富食材，广东烧烤的至鲜至美，徐州烧烤让人欲罢不能，新疆烧烤口齿生香……同样让旅客们欲罢不能。

根据百度地图检索数据预测，淄博、柳州、青岛、南宁、锦州、南昌等地都成为“五一”热门烧烤城市，不少人前往打卡不同风格的烧烤。

广州文和友相关负责人更是透露，“到店食客有95%会消费体验烧烤类产品，这几日，最早售罄的产品是烧烤类。”

因此，为了应对五一假期他们增加了日常烧烤品类销售量较好的炭烧鸡中翅、炭烤生蚝等餐品主食材的备货量。

西贝莜面村有关负责人告诉记者，其招牌菜“羊肉串”近期销量明显增长。

不同于淄博烧烤是用烤好的小饼卷着小葱和烤肉吃，西贝羊肉串精选草原羔羊，铁签穿上大块肉，以此来展现豪迈的草原风情。

强IP带动再加上品类的强社交属性，让烧烤在这个五一狠狠出了一波风头。

而且，伴随着天气渐渐炎热，夏日夜宵经济逐步来临，夜宵成为最佳的释压手段，烧烤这个品类的火爆显然还将继续。

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大学生开启特种兵旅游

小吃小喝品类迎热度高潮

“大学生特种兵旅游攻略之24小时游遍杭州”、“大学生挑战24小时吃遍重庆，来重庆不等于白来”“美食特种兵极限暴走一日游，南昌申请出战...”

这个五一，除了味蕾游之外，大学生特种兵式旅游也成为新宠。

去哪儿旅行和小红书发布的《五一旅行趋势报告》显示，“特种兵式旅游”相关话题搜索增长超240%。

(小红书上特种兵旅游)

晚上睡在火车上，白天步履不停，24小时玩遍一座城，吃遍各种小吃，成为大学生旅游的常态。而随着特种兵式旅游火爆的，还有小吃小喝品类。

特别是网红城市长沙，据悉，五一”假期首日，长沙五一商圈累计客流量114.93万人次。

小龙虾、臭豆腐、糖油粑粑、茶颜悦色……各色小吃店排队是常态。5月1日，仅扬帆夜市客流量就破10万人次；美食街四方坪更是人潮汹涌。

据一个去长沙的网友透露，他们一家人去长沙旅游，去四方坪夜市吃东西，本来想着在夜市里分头行动，但夜市里人山人海，他们只能一家三口抱团行动。“如果分散，估计打电话都听不到。”

同样上榜的还有南昌。随着南昌成为大学生继长沙之后的美食平替，南昌的各色美食街便快速爆火。

“美食天堂”珠宝街更是经常长队如龙，手工绿豆饼、烤鸡翅、烤粽子、南昌的奶茶之光洪都大拇指等地道小吃成了“网红”爆款。

南京也不例外，据悉，五一期间号称南京最好吃的800米科巷美食街，五粮记、草鸡蛋现做蛋糕、香辣鸭脖、金平饼屋、许阿姨糕团店、陶记德州扒鸡...等门店基本都排着长队。

其中草鸡蛋现做蛋糕、早点吃吧和陶记正宗德州扒鸡，至少要排队半小时。

火爆的还有一些冷门城市，比如芷江，据悉，五一期间，芷江酸甜可口的酸萝卜受到游客一致青睐，各大门店均销售火爆，不少店铺出现供不应求，甚至售罄的现象。

据不完全统计，仅芷江侗估佬酸萝卜、泡菜销售量就已达九千斤左右。

在这个主打“消费降级”式的旅游热潮下，极具性价比的小吃小喝，无疑成为这个五一旅游者满足口腹之欲的最佳之选。

小结：

三年的疫情让许多餐饮倒在了黎明之前，也让很多餐饮人对未来的判断不是那么乐观。

虽然春节餐饮复苏给了餐饮人一剂强心剂，但五一作为疫情结束后的首个黄金周，火爆的态势对餐饮人而言无疑是一个积极信号，让他们对市场对未来有了更多的确定与自信。

相信2023年下半年，餐饮向好形势将更加明显。

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