“餐饮航母”旗下两大品牌宣布升级，小吃快餐行业生变？

​你会因为什么走进一家餐馆？

或许很多人心里首先想到的答案是“味道”，即产品。然而，在今天仅有味道是远远不够的，除了基本的味道之外，不少人认为服务与环境也同样重要，并且越来越多的消费者会愿意为此买单。

据此前美团发布的报告显示，就餐环境与服务水平仅次于食材品质与菜品的味道，其中就餐环境环比2021年提升了3.9个百分点，达到了54%，处于上升趋势。不光是针对重型餐饮品牌，对于轻量级的小吃快餐品牌来说同样如此。

在此背景下，无论是国际餐饮品牌还是国内本土餐饮品牌，都开始进行品牌的全面升级和迭代，加之大环境转好，今年餐饮行业率先复苏。小吃快餐行业作为国内餐饮市场中最大、最活跃的一个细分领域，品牌升级迭代加速尤其明显，有品牌在发力扩张，也有品牌选择修炼内功。

在如今的行业形势下，何勇集团选择做后者，近日集团旗下阿香米线（需求面积:80-160平方米）与剪花娘子两大品牌宣布进行品牌升级。据集团创始人何勇表示，如今行业已经进入“存量市场”的时代，无论是新兴品牌，还是业内知名品牌，都面临产品过剩、同质化严重的问题。

当一个品牌陷入烧流量、拼价格的恶性循环中，它的覆灭就只是早晚问题。应该清楚地认识到，餐饮生意想要做得健康长久，无外乎复购和口碑两件事，这就要求企业修炼内功。

本次阿香和剪花的品牌升级不仅在LOGO、VI、门店设计等方面的视觉呈现上做了更多探索，而且在产品及营销端也有配套动作，就是希望能为消费者提供更好、更舒适的就餐体验，以求在激烈的竞争中实现突围。

那么本次阿香和剪花娘子的升级有哪些亮点，同时对于在行业深耕20余年的何勇集团来说又意味着什么？

变与不变

据了解，阿香米线的新门店采用了更加简约、现代、时尚的设计风格，以绿色为主色调，搭配木质和金属元素，营造出清新、舒适、温馨的就餐氛围。而剪花娘子的新门店则以黄色为主色调，突出了品牌活力、年轻的特点，同时也与其主打的陕西特色美食相呼应。

据赢商网实地走访发现，两个品牌的新门店都强化了品牌LOGO的展现，进一步增强了品牌识别度和形象传播力。

集团创始人何勇表示，由于餐饮行业的风向和顾客的消费习惯日新月异，产业仍处于快速迭代的时期，何勇集团要率先面对各种“蜕变”和“冲击”。宏观来看，餐饮圈的众多从业者始终未曾脱离“追热点”的思想，而这恰恰是何勇集团一直在规避的“认知陷阱”，因此必须跳过它、超越它。何勇集团寻求的是一条可持续性发展的康庄大道，要走在时代最前沿。“苟日新，日日新，又日新”，绝不随波逐流。

因此，何勇集团需要直观的呈现方式，让顾客和业内同仁都认识到：我们永远在更新，变即是我们的永恒。“将这个核心理念细化到具体用餐场景和产品里，大家对我们的印象就会不断巩固、强化。”阿香和剪花选取绿色和黄色为主色调，并从细节着手优化也是基于这种洞察。

本次升级的直接目标是让品牌更趋年轻化和时尚感，从而更贴近消费者。值得一提的是，本次品牌形象的升级也是何勇集团全面联动各部门、各层级、各版块，产、学、研、用一体化的集中体现。

其中市场部发挥敏锐的洞察力，在吸收现有优质设计元素的同时，还有专业的设计团队全程跟进、制定和修改方案。在何勇集团自有餐具厂、家具厂、标识厂、厨具厂等等支持下，能够更快做好物料的筹备和创意落地。

品牌升级成果直接体现在门店的业绩上，据悉，品牌升级之后，阿香与剪花的新门店客流与营业额出现明显增长，较重装前翻了将近1倍。

深挖护城河

这不是阿香与剪花娘子第一次进行升级迭代。如果回顾何勇集团的发展历程，可以看到，20余年来，跟随消费者需求和行业形势及时作出升级和调整已经是何勇集团的一个习惯和基因。

2000年，阿香米线的前身“阿香拉面”在山东淄博美食街开业，虽然只是一家街边店，但每一碗面都由拉面师傅亲手制作，稳定的品质很快获得当时食客的认可。

也是在此时，创始人何勇有了将“阿香”这个品牌推向全国的念头。但他意识到，拉面并不是一个可以标准化生产的产品，一碗拉面好吃与否与拉面师傅的技术有着极大关联，而稳定的产品品质恰恰是消费者对品牌最基本的要求。

阿香若要走向全国，首先要解决的就是“标准化”的问题。在此情形下，阿香米线应运而生。相比拉面，米线更利于标准化生产，这样就能够从源头上对产品做好把控，避免了品质参差不齐的风险。经过多次研究和打磨，2003年，第一家阿香米线店开业，第一款瓦罐米线也由此面世，这为阿香米线走向全国奠定了基础。如今，阿香米线已开出700余家门店，进入了144座城市。

回想过去，何勇十分感慨。他说，从最初做拉面，到力排众议做更利于标准化经营的米线，再到后来多品类的尝试和深度拓展，阿香始终保持着不怕试错、敢于探索的精神和勇气。“这是我们千禧年创业者的精神底色，更是用实干积累下来的企业基因。其核心就是自主创新、敏锐洞察和100%的行动力。很多人都知道要顺应时代潮流，但实际去做才是第一位的。”

也正是因为敢闯敢拼，阿香才得以在短短几年时间里完成了从拉面到米线的第一次标准化，即阿香自身发展的一个里程碑；而从“单一服务业”向“服务业和制造业并行”的全能方向转型是其第二次标准化，在这个阶段，何勇集团完成了全产业链的布局以及在设计、外观上的标准化。

此前，为了扩大行业竞争优势，何勇集团更聚焦于单一品类，这是特定时代下的举措，虽然取得了不错的成绩，但并非长久之计。“现如今，已经不能用之前单一品类的打法了，而是要着眼于更广阔的天地，利用集团全产业链的优势筑起更高的壁垒。

为此，何勇集团着手完善供应链，向上布局，建立了家具厂、标识厂等版块，目的是集约化生产，能快速执行标准、节省门店装修成本、提高工作效率；同时建立食品厂、物流体系，降低加工和运输成本。“我们的宗旨是应产尽产，在目力所及的版块都彻底实现自力更生，不断更新，持续升级，这是集团制造业未来的发展方向。”

全产业链的完善给了何勇集团孵化新品牌、探索新领域的底气。参照阿香的成功经验，2018年，何勇集团创立剪花娘子，在初期主打陕西美食，随后开始转变打法走多品类的道路，将快餐、小吃等业态融合，扩大到全天候、全年龄段的消费。在阿香的基础上，剪花品牌的推进速度快了很多，三年就开至百间直营店。“这是对何勇集团基因的再度印证。”

此后何勇集团迈向多品牌战略，孵化了诸如哚哚米线、张寨村陕西面、稻掌柜现煮煲仔饭、甚五郎日式拉面、牛王爷兰州拉面、激力炸鸡社等品牌，形成品牌矩阵。但无论走到怎样的阶段，何勇集团从未改变的是对品质和服务的高要求。

何勇指出，品质化经营没有那么多的弯弯绕绕。“集团的品牌虽多，但对产品质量的要求是同样严格的。我们共享同一套产业链，使用的是前沿工艺、甄选食材和独特创意结合的产品，其区别仅在品牌类型、产品类型上，本质都是优中选优。”

此次阿香米线和剪花娘子品牌升级，不仅是何勇集团迈出的新一步，也是快餐品牌在市场变化中不断适应和进步的一个缩影。未来，何勇集团希望能持续输出好内容与好产品，力争成为中国连锁餐饮美学标准的制定者和引领者，走出属于何勇集团自己的道路。