对话上海何勇集团创始人何勇：做长久的餐饮品牌，持续输出好产品、好服务、好内容

编者按：品牌创始人，在商业的潮起潮落中依然勇往直前，他们有敏锐的洞察力、强大的掌控力，以及不惧失败的勇气。12月15日-17日，2021赢商网大会暨赢商网百强榜研究成果发布将在上海外滩W酒店举办。赢商网《了不起的商业人》之“了不起的品牌创始人”系列，采访立于时代前沿，代表最新消费趋势的品牌掌门人，探究行业的本质。

508天，是中国新开业餐饮店的平均寿命，但这仍抵挡不了投资人在2021年“扫荡”餐饮业的决心。

从兰州牛肉面到新中式烘焙，从酒馆、烧烤到热卤、炸串，资本频频“叫嚣”着想要投出下一个肯德基、麦当劳，而大手笔、大机构、高估值与高频次的故事也在轮番上演。根据《2021年中国餐饮大数据白皮书》显示，2021年1-10月中国餐饮行业共发生142起融资事件 ，融资金额为529.8亿元，超过2020年全年的2倍。

然而，餐饮赛道的资本热悄然从升温、爆发到逐渐回归理性。随着餐饮门店规模增速的明显放缓，餐饮市场正式迈入从“增量”向“增质”转变的过渡期。

昙花一现后，只有经历过时间印证的品牌才具备被市场认可的实力与底气。而在何勇看来：“我们企业的根本目标是‘做长久的餐饮品牌，持续输出好产品、好服务、好内容’”。

复盘2021年，何勇集团旗下主力品牌阿香米线和剪花娘子持续修炼自我内功，为消费者带去温暖的同时完成品牌发展裂变。集团新品牌的孵化也见效卓著，主打“中式现炒”、“实惠好品质”的稻掌柜和拥有“一锅一煮”、“新鲜不重样”等核心优势的煮田姐姐麻辣烫快速获得市场认可。此外，集团旗下定位平价、高品质、好服务的全新意面品牌“美丫丫”也将在明年正式运营。而在加盟侧，哚哚米线、张寨村、激力炸鸡社等品牌同步开启高速扩张。

与此同时，2021年也是何勇集团渠道开拓的爆发年。集团旗下直营版块新开、翻新门店数超300家，加盟版块已开设+筹备中300多家门店，集团门店总数共计超过1000家，成绩斐然。

作为今年大热的领跑方式，CVC和新品牌孵化成为了餐饮品牌们历经品牌化、连锁化、资本化后的又一增长策略。而何勇集团通过阿香米线和哚哚米线双管齐下，占领全国层面上的米线品类制高点，并辅以小吃快餐业态中的多个新锐品牌互相赋能，打造了独属于自己的快餐帝国。

展望2022，何勇表示：“我们依旧会继续深化多品牌、多品类共同发展，直营为主、加盟并行的发展理念。”门店服务、产品质量、品类丰富度以及企业伙伴执行力等多维度的持续升级，都将让何勇集团走得更远、飞得更高。

以下为赢商网和阿香米线创始人何勇的Q&A

赢商网：回顾2021年您品牌所处的行业，您认为变化最大的是什么？

何勇：这是一个快速变化的时代，充分印证了一句话：“岁月经不起太长的等待”。

一方面是：资本扎堆餐饮业，推动各类品牌快速落地。

以目前市面上常见的网红餐饮公司为例，上半年红遍大江南北，下半年关门歇业遣散众多员工。醉心于拉投资、立人设，但其运营却得不到市场的认证，最终只会是昙花一现，成为江湖传说。

而我们企业的根本目标是：“做长久的餐饮品牌，持续输出好产品、好服务、好内容”。因此，集团伙伴们正在转变思路、提升自我，最终壮大整个集体。

另一方面是：规模高度集中化。

随着产业布局推进、规模扩张，头部品牌日趋成熟，市场表现越来越好，规模优势愈加明显。集聚效应会在一定时间产生裂变，万亿级的市场注定会成就众多的“大型餐饮王者”。

赢商网：在这些变化中您有哪些收获？

何勇：我喜欢研读历史，朝代更迭可以看清荣辱得失，岁月流转提升思维高度。鉴前世之兴衰，考当今之得失。在历史长廊中穿梭，我不断接受着文化熏陶。通过与各个朝代人物对话，我有了一双可以看透迷雾的眼睛。我也将这些经验、心得分享给企业的伙伴们，大家一起实践、进步，收获日渐丰盛。

其一是把握行业趋势，可以更好地面向未来。

近两年我们在多品牌路上，经过了很多探索和尝试。在直营和加盟体系内分别有效推进「多品类」和「多品牌」战略，硕果累累，成绩喜人，让我们感受到未来无限的潜能。

阿香米线的全国布局，让我们拥有了大的网络体系，走最难的路会越来越轻松。剪花娘子三年100多家门店的发展速度，是品牌发展裂变效果的体现。

更鼓舞人心的是，我们新品牌的孵化也见效卓著。煮田姐姐麻辣烫，凭借“一锅一煮”、“新鲜不重样”等核心优势，深受市场认可，一年卖出2100000+碗。稻掌柜主营40多种产品，涵盖炒菜、炖菜、汤羹甜品，主打“中式现炒”、“实惠好品质”，首店开业当天就顾客盈门。

此外，集团伙伴共同筹备了近1年的意面品牌“美丫丫”也将在明年正式运营。主打平价、高品质、好服务的意大利菜肴，将为广大食客带来更多元的选择。

而加盟侧，哚哚米线、张寨村、激力炸鸡社等品牌也在快速扩张。

其二是产业深耕的支撑，孕育出更多市场机会。

品牌的成功孵化，产品的迅速铺开，都离不开强大的后方支撑。行业“内卷”越厉害，我们对此感受就越深刻。因此，在制造业+供应链层面，我们企业「全资」、「大投入」，走的是“全品类产业链建设”。各个板块全部在落地，很多已经投产，部分正在快速建设。

其三是管理团队的打造，凝聚出高效执行力。

选好人、做对事，过程中不断选用新人，越来越多志同道合、敢于担当、积极作为的年轻人涌现，担任重要领导岗位，企业呈现出欣欣向荣的发展事态。我们今年取得的成绩得益于集团10000多名伙伴的努力，他们才是集团发展最大的保障，我时刻以他们为荣！

总的来说，在疫情困扰的这两年，也是我们创业以来改革和发展最快的两年。我们大力进行组织体系和中高层干部的重构，并迅速拓展市场。今年更是达到开店历史顶峰，集团旗下直营版块新开、翻新门店数超300家，加盟版块已开设+筹备中300多家门店，集团门店总数共计超过1000家，成绩斐然。

赢商网：疫情后，商业趋势发生了众多改变。在您看来，疫情防控常态化的当下，品牌运营的关键点是什么，未来将形成怎样的趋势？

何勇：我是一个餐饮人，做了21年，目前依然不敢自诩“成功”。做好每一份可口的饭，一直是我们坚守的本分。从阿香的第一店，到现在遍布全国的800多家，我倾注心血最多的就是产品品质这一块。从第一勺汤入口的温度，到每一根米线汁水浸润的饱满度、搭配新鲜食材互生的鲜味、最终回归到每口的满足体验，都经过了我的百般挑剔。

从业多年，我最关注的不是市场发展、消费心理，也不是营销上的神来之笔，而是「踏实做好这碗饭」。疫情给这个世界带来了极大的变化，也影响了我们的生活，我们会在这个千变万化的时代，坚守这份踏实。

因此，我们的品牌始终围绕「具体的人」和「真实的产品」这两个点，把“简单”做到“极致”。

「真实的产品」务必高品质、有内涵、有温度。

我决定做米线的第一天，瞧准的就是它的「快」和「品质」。快的是效率，出餐速度、服务的响应度、翻台率。高品质和内涵是用料、做工，以及它所承载的文化价值。「有温度」是指阿香的产品在治愈上班族和赶路人，温饱的感觉最真实。

区域门店的精准选址、细化管理，以及重视顾客和竞争对手。这是「具体的人」。

首先，企业内部，高层、中层、基层，不是按地位来划分，而是按职能来划分。每一个环节上的伙伴，我们都要求精诚团结、目标一致。一线的门店营运，后方的生产、供应链、设计装修等都要如此，才能有深层动力，长久做下去。

其次，面对顾客，我们始终有求必应，还要更主动、更细致。不说顾客是上帝，他首先是一个要吃饭的人。那么就要具体考虑人在用餐时的各项需求，不仅是食物，还有各项“配套服务”。

最后，学习每一个优秀的“竞争对手”。在一线，往往竞对门店扎堆开。发展到现在，甚至已经不存在品类的差异。任何品类都是竞对，他们做得比我们好，就要学习。优秀的竞争对手，永远也是优秀的老师。

最后谈一谈未来的趋势。

我认为一个「多极世界」的雏形正在形成，资本和投机在持续滚动发酵，这是一个鲜花和陷阱同生的时代，也是掌声和唾骂共存的世纪。快速发展的糖果让很多人前赴后继，当上市泡沫最终破灭后，留下的可能会是一地鸡毛。资本从来不会解决发展的问题，只会暴露逐利的本性。为了获利而付出机会成本，伤害的必将是整个市场。

与之相对，真正的餐饮巨头也会顺势崛起，并且随着国内餐饮业的规模化、标准化发展，餐饮巨头们会更加强大。中式餐饮的时代必将到来，中国餐饮人必将引领世界。

赢商网：运营好一个品牌，需要多部门、多业务的合力并进。作为掌舵者，在制定前行方向时首先考量的是什么，您如何评价如今所处的时代？

何勇：作为掌舵人，我走的路、采取的方式是餐饮业内极少人在做的。因为我参考的不是同类型企业或品牌如何去做，更多是参考古往今来，政治家们对集体实力的打造，包括反腐、用人、改革等等。

归纳起来主要是三点：

个体发展保持赤子之心

在发展过程中，变化将会成为常态，保持一颗赤子之心，做好自己，将是所有事情的基础。唯有至诚至真、知行合一，才达彼岸之桥。

团队建设永保青春热情

青春代表的是一份活力，是积极向上的精神和百折不挠的勇气。团队需要不断成长，人员也会持续更替，我们需要打造一支志同道合、愿意挑战自我的铁军。

集团发展胸怀远大理想

脚踏实地，点滴积累，勇于突破，仰望星空。我们以终为始，走好脚下每一步，坚信“路虽远，行则将至”。

这是一个属于平凡者可以成功的时代。我是草根创业，这份经历可以告诉很多人，只要努力不放弃，最终是可以实现更多的梦想。

赢商网：当下每个品牌都在以更新的方式来对话新时代的消费者，觉得如今做出新时代消费者喜爱的品牌和产品的关键点是什么？您的品牌是如何做的？

何勇：我的字典里始终刻着一句话：“流行易逝，经典永恒”。比起批量制造「创新产物」，我做得更多的是「经典的传承」。

五千年的华夏文明，流淌着劳动人民的勤劳智慧，赋予了我源源不断的品牌灵感。阿香米线和剪花娘子的产品就是绚烂文明中的两朵浪花，我只是呈现了它们本真的面貌。新品牌稻掌柜、煮田姐姐麻辣烫以及即将上市的意面品牌“美丫丫”，都是遴选于不同饮食文明中的瑰宝，我们会逐一呈现出来。

我们选择的品牌都是厚重历史的一页，取其精华去其糟粕，还原经典的味道。结合我们对市场的理解，赋予现代化的管理手段，给予新的设计理念和信念，仅此而已。

赢商网：您如何评价过去一年的企业的表现？是否达到了自己的要求？

何勇：不仅是过去一年，实际上近几年来，公司都在进行着大大小小的改革。我们的目的是让企业充满活力，勇猛精进。就这一点来说，我无法以一个旁观者的角度来评价，而是亲身参与其中，这是二十一年来的坚持。

无论是内部人事制度的完善，营运的改革，还是产品研发、供应链、产业链的升级、门店的室内设计和商业开发选址等等我必须亲力亲为。

伙伴们会有自己建设性的意见，我也有我自己的想法。大家在一起开诚布公，细致讨论，最后再决定执行，贯彻落实好所有的方针。

在事业上我是“强迫症”，要求无疑是很高的。但就目前来说，集团所取得的成就确实令我欣喜！疫情反复之下，直营店和加盟店以及多品类战略进展迅猛。在勤奋和坚持这一块，伙伴们的表现也是毋庸置疑。

我们已身在沃野，只管耕耘便是，但大谈丰收还为时尚早。3年、5年、10年之后，一切答案都将掷地有声。

赢商网：今天的企业和10年前/5年前/2年前设定的规划有什么不一样？

何勇：熟知我的人都知道，多年来有句话一直激励着我：“燕雀安知鸿鹄之志”。从创业之初，它就给了我无穷动力，今天也依然在集团前进的道路上，指引着方向。

总的规划一直没变过，前途光明而道路曲折。这无妨，及时调整，及时优化。因为从始至终，我们就是要让集团成为世界级的企业，让阿香、剪花等品牌成为世界级的大牌。

赢商网：回忆品牌从成立到现在，您觉得遇到的最大挑战是什么，您是如何带领团队攻克难关的？

何勇：破山中贼易，破心中贼难！所有挑战都源于自我认知的突破，曾经的创新会成为继续发展的桎梏，现在的成功就是未来前进的更大障碍。鸡蛋从外部打破是食物，从内部打破是生命，原有的思维模式和累积的经验，需要我不断清零、重新出发。这是痛苦而全新的体验，也是一个人生不断自我清洗进化的过程，我乐在其中。

二十多年的发展，企业累积了很多成功经验，但层级和制度也出现了固化倾向。疫情以来，我不断调整自己和团队的思想信念，持续坚持走市场一线，四次全国范围的巡店，前后历经90多天，行程达到近40000公里，走访100多座城，到过300多家店。曾冒着漫天飞雪抵达甘肃藏区武威门店，也数次穿越秦岭淮河驰骋云贵高原，祖国给了我广袤的大地，承载着我梦想的足迹。

正是这样的经历和行为，从上而下都带动起来，团队面貌焕然一新。我从来都愿意做行动的巨人，贯彻“凡事下一秒就行动”的理念，锻炼了整个团队良好的执行力。

赢商网：2022年企业会往哪个方向发展，重点希望达成的目标是什么？2022年将会有哪些重点计划？

何勇：很多时候，真正拉开人与人、企业与企业、国家与国家之间差距的，是效率。

效率反映在两个方面，一个是同样时间内产生的价值，另一个是解决问题的能力，前者由后者影响。我们还是以提升整个团队的效率为目标，提升团队把事情做对的能力，看透事物本质，不断向前。

我们依旧会继续深化多品牌、多品类共同发展，直营与加盟并行的发展理念。

在发展重心这一块，主要抓门店的服务、产品的质量和丰富度，还有企业伙伴的执行力。在全产业供应链上要持续发力，不仅仅食品，还包括厨具，家具，装修工业化组装生产等等。这些，都是我们要继续深化改革的方面。

赢商网：抛开财务指标等要素不谈，您希望企业如何被外界、被员工评价？您认为，对于一个品牌掌舵人而言，最为难得的品质和不可或缺的能力分别是什么？

​何勇：我们努力打造一个温暖的企业，营造一个公平可期的成长平台。让每一个有志的伙伴实现梦想，让每一份可口的饭菜可以暖心，让更多永恒的经典得以传承。顾客满意、伙伴和企业获得成长，就是最高的评价。

从来都没有“何勇的时代”，我只是“时代中的何勇”。赶上中国蓬勃发展的好时机，我恰逢其会获得了成功。我坚守自己的初心，无论是曾经落魄还是现在富有，都改变不了我「劳动者」的本色。不断学习劳动人民身上的优点，使之成为我自己的资粮。这其中，又以勤劳、克俭、笃行等品质最为重要。

赢商网：在用人方面，您有哪些方法论？

何勇：首重勤劳和行动力。

勤能补拙，俭以养德。一勤天下无难事，人生总是大道至简，知易行难。从朴素的劳动中增长知识，从躬身的行动里收获经验，创造幸福的总是我们的双手。我提倡伙伴们多去生产一线，坚守现场有神灵的理念，“不做袖手旁观官僚客，要成躬身入局先行者”。

赢商网：如果要给高管们留一道思考题，会是哪个问题？

何勇：一道思考题，致过去和未来的你。如果回到十年前，你会做什么样的选择？如果从十年后的角度看今天的自己，你现在会做什么决定？未来取决于现在，岁月经不起太多挥霍，做好今天的每件事情，就是对未来最好的回报。

赢商网：企业如何为年轻员工创造舞台？

何勇：公司属于大家，企业是大家的企业，我只是众多伙伴的代表。公司今天的一切都不属于我自己，而是集团伙伴共同拥有，他们才是自己的主宰和企业的主人。

我近期在考虑企业未来几十年的问题。如何让它找到一条可持续发展的康庄大道，不受个体因素的干扰，就是我需要考虑的重点。前方的路，坐标已经越来越少，我们需要不断摸索，做自己的引路人。

快问快答

赢商网：个人方面，如何形容自己2021年的工作表现？

何勇：这是勤奋的一年，也是值得纪念的一年。

我们顺利完成直营300多家店的翻新和开业，加盟店已开业+筹备中达300多家，集团门店总数突破1000家，这是对我的肯定，也是对集团伙伴们辛劳付出的肯定。

赢商网：对未来的自己，有怎样的期待或是愿景？

何勇：避免个人英雄主义，打造集体英雄联盟，为集团百年长久接力赛，跑好自己这一棒。

赢商网：你觉得最奢侈的是什么？

何勇：若无闲事挂心头，便是人间好时节。但眼前心中所念，件件无闲事。如果有，那就是最奢侈的了。

赢商网：你最希望拥有的才华是什么？

何勇：才华很缥缈，人类文化和艺术都源自于劳动，我愿做一个最勤者。

赢商网：你认为最理想的快乐是什么？

何勇：最理想的快乐在将来！摘选两句冯唐的诗送给企业、品牌和全体伙伴：“愿有岁月可回首，且以深情共白头。愿无岁月可回头，且以深情共余生。”

赢商网：请列出您最为推荐的三本书或电影。

何勇：习总书记的各种语录，《春秋战国记》，《战国秦汉治国思想新考》。