对话上海何勇集团创始人何勇:做长久的餐饮品牌,持续输出好产品、好服务、好内容

——《了不起的商业人》之“了不起的品牌创始人”系列报道

赢商网 徐雯菁   2021-12-06 09:34
核心提示:展望2022,何勇集团将继续深化多品牌、多品类共同发展,以及直营为主、加盟并行的发展理念。

编者按:品牌创始人,在商业的潮起潮落中依然勇往直前,他们有敏锐的洞察力、强大的掌控力,以及不惧失败的勇气。12月15日-17日,2021赢商网大会暨赢商网百强榜研究成果发布将在上海外滩W酒店举办。赢商网《了不起的商业人》之“了不起的品牌创始人”系列,采访立于时代前沿,代表最新消费趋势的品牌掌门人,探究行业的本质。

508中国新开业餐饮店的平均寿命,但这仍抵挡不了投资人在2021“扫荡”餐饮业的决心

从兰州牛肉面到新中式烘焙从酒馆烧烤到热卤炸串资本频频“叫嚣”着想要投出下一个肯德基麦当劳而大手笔、大机构、高估值与高频次的故事也在轮番上演根据2021年中国餐饮大数据白皮书》显示2021年1-10月中国餐饮行业共发生142起融资事件 ,融资金额为529.8亿元,超过2020年全年的2倍。

然而餐饮赛道的资本热悄然从升温爆发到逐渐回归理性随着餐饮门店规模增速明显放缓,餐饮市场正式迈入从“增量”向“增质”转变的过渡期。

昙花一现后只有经历过时间印证的品牌才具备被市场认可的实力与底气而在何勇看来“我们企业的根本目标是‘做长久的餐饮品牌,持续输出好产品、好服务、好内容’”。

复盘2021年,何勇集团旗下主力品牌阿香米线和剪花娘子持续修炼自我内功为消费者带去温暖的同时完成品牌发展裂变集团新品牌的孵化见效卓著主打“中式现炒”、“实惠好品质”稻掌柜和拥有一锅一煮”、“新鲜不重样”等核心优势的煮田姐姐麻辣烫快速获得市场认可此外,集团旗下定位平价、高品质、好服务的全新意面品牌“美丫丫”也将在明年正式运营。而在加盟侧,哚哚米线、张寨村、激力炸鸡社等品牌同步开启高速扩张。

与此同时2021年也是何勇集团渠道开拓的爆发年集团旗下直营版块新开、翻新门店数超300家,加盟版块已开设+筹备中300多家门店集团门店总数共计超过1000成绩斐然。

作为今年大热的领跑方式CVC和新品牌孵化成为了餐饮品牌们历经品牌化连锁化资本化后的又一增长策略而何勇集团通过阿香米线和哚哚米线双管齐下占领全国层面上的米线品类制高点并辅以小吃快餐业态中的多个新锐品牌互相赋能打造了独属于自己的快餐帝国

展望2022,何勇表示“我们依旧会继续深化多品牌、多品类共同发展,直营为主、加盟并行的发展理念。门店服务、产品质量品类丰富度以及企业伙伴执行力等多维度的持续升级都将让何勇集团走得更远飞得更高

以下为赢商网和阿香米线创始人何勇的Q&A

赢商网回顾2021年您品牌所处的行业,您认为变化最大的是什么?

何勇这是一个快速变化的时代,充分印证了一句话:“岁月经不起太长的等待”。

一方面是:资本扎堆餐饮业,推动各类品牌快速落地。

以目前市面上常见的网红餐饮公司为例,上半年红遍大江南北,下半年关门歇业遣散众多员工。醉心于拉投资、立人设但其运营却得不到市场的认证,最终只会是昙花一现,成为江湖传说。

而我们企业的根本目标是:“做长久的餐饮品牌,持续输出好产品、好服务、好内容”。因此,集团伙伴们正在转变思路、提升自我,最终壮大整个集体。

另一方面是:规模高度集中化。

随着产业布局推进、规模扩张,头部品牌日趋成熟,市场表现越来越好,规模优势愈加明显。集聚效应会在一定时间产生裂变,万亿级的市场注定会成就众多的“大型餐饮王者”。

赢商网在这些变化中您有哪些收获?

何勇我喜欢研读历史,朝代更迭可以看清荣辱得失,岁月流转提升思维高度。鉴前世之兴衰,考当今之得失。在历史长廊中穿梭,我不断接受着文化熏陶。通过与各个朝代人物对话,我有了一双可以看透迷雾的眼睛。我也将这些经验、心得分享给企业的伙伴们,大家一起实践、进步,收获日渐丰盛。

其一把握行业趋势,可以更好地面向未来。

近两年我们在多品牌路上,经过了很多探索和尝试。在直营和加盟体系内分别有效推进「多品类」和「多品牌」战略,硕果累累,成绩喜人,让我们感受到未来无限的潜能。

阿香米线的全国布局,让我们拥有了大的网络体系,走最难的路会越来越轻松。剪花娘子三年100多家门店的发展速度,是品牌发展裂变效果的体现。

更鼓舞人心的是,我们新品牌的孵化也见效卓著。煮田姐姐麻辣烫,凭借“一锅一煮”、“新鲜不重样”等核心优势,深受市场认可,一年卖出2100000+碗。稻掌柜主营40多种产品,涵盖炒菜、炖菜、汤羹甜品,主打“中式现炒”、“实惠好品质”,首店开业当天就顾客盈门。

此外,集团伙伴共同筹备了近1年的意面品牌“美丫丫”也将在明年正式运营。主打平价、高品质、好服务的意大利菜肴,将为广大食客带来更多元的选择。

而加盟侧,哚哚米线、张寨村、激力炸鸡社等品牌也在快速扩张。

其二产业深耕的支撑,孕育出更多市场机会。

品牌的成功孵化,产品的迅速铺开,都离不开强大的后方支撑。行业“内卷”越厉害,我们对此感受就越深刻。因此,在制造业+供应链层面,我们企业「全资」、「大投入」,走的是“全品类产业链建设”。各个板块全部在落地,很多已经投产,部分正在快速建设。

其三管理团队的打造,凝聚出高效执行力。

选好人、做对事,过程中不断选用新人,越来越多志同道合、敢于担当、积极作为的年轻人涌现,担任重要领导岗位,企业呈现出欣欣向荣的发展事态。我们今年取得的成绩得益于集团10000多名伙伴的努力,他们才是集团发展最大的保障,我时刻以他们为荣!

总的来说,在疫情困扰的这两年,也是我们创业以来改革和发展最快的两年。我们大力进行组织体系和中高层干部的重构,并迅速拓展市场。今年更是达到开店历史顶峰,集团旗下直营版块新开、翻新门店数超300家,加盟版块已开设+筹备中300多家门店集团门店总数共计超过1000成绩斐然。

赢商网疫情后,商业趋势发生了众多改变。在您看来,疫情防控常态化的当下,品牌运营的关键点是什么,未来将形成怎样的趋势?

何勇我是一个餐饮人,做了21年,目前依然不敢自诩“成功”。做好每一份可口的饭,一直是我们坚守的本分。从阿香的第一店,到现在遍布全国的800多家,我倾注心血最多的就是产品品质这一块从第一勺汤入口的温度,到每一根米线汁水浸润的饱满度、搭配新鲜食材互生的鲜味、最终回归到每口的满足体验,都经过了我的百般挑剔。

从业多年,我最关注的不是市场发展、消费心理,也不是营销上的神来之笔,而是「踏实做好这碗饭」。疫情给这个世界带来了极大的变化,也影响了我们的生活,我们会在这个千变万化的时代,坚守这份踏实。

因此,我们的品牌始终围绕「具体的人」和「真实的产品」这两个点,把“简单”做到“极致”。

「真实的产品」务必高品质、有内涵、有温度。

我决定做米线的第一天,瞧准的就是它的「快」和「品质」。快的是效率,出餐速度、服务的响应度、翻台率。高品质和内涵是用料、做工,以及它所承载的文化价值。「有温度」是指阿香的产品在治愈上班族和赶路人,温饱的感觉最真实。

区域门店的精准选址、细化管理,以及重视顾客和竞争对手。这是「具体的人」。

首先企业内部,高层、中层、基层,不是按地位来划分,而是按职能来划分。每一个环节上的伙伴,我们都要求精诚团结、目标一致。一线的门店营运,后方的生产、供应链、设计装修等都要如此,才能有深层动力,长久做下去。

其次面对顾客,我们始终有求必应,还要更主动、更细致。不说顾客是上帝,他首先是一个要吃饭的人。那么就要具体考虑人在用餐时的各项需求,不仅是食物,还有各项“配套服务”。

最后学习每一个优秀的“竞争对手”。在一线,往往竞对门店扎堆开。发展到现在,甚至已经不存在品类的差异。任何品类都是竞对,他们做得比我们好,就要学习。优秀的竞争对手,永远也是优秀的老师。

最后谈一谈未来的趋势

我认为一个「多极世界」的雏形正在形成,资本和投机在持续滚动发酵,这是一个鲜花和陷阱同生的时代,也是掌声和唾骂共存的世纪快速发展的糖果让很多人前赴后继,当上市泡沫最终破灭后,留下的可能会是一地鸡毛。资本从来不会解决发展的问题,只会暴露逐利的本性。为了获利而付出机会成本,伤害的必将是整个市场。

与之相对,真正的餐饮巨头也会顺势崛起,并且随着国内餐饮业的规模化、标准化发展,餐饮巨头们会更加强大中式餐饮的时代必将到来,中国餐饮人必将引领世界。

赢商网运营好一个品牌,需要多部门、多业务的合力并进。作为掌舵者,在制定前行方向时首先考量的是什么,您如何评价如今所处的时代?

何勇作为掌舵人,我走的路、采取的方式是餐饮业内极少人在做的。因为我参考的不是同类型企业或品牌如何去做,更多是参考古往今来,政治家们对集体实力的打造,包括反腐、用人、改革等等。

归纳起来主要是三点:

个体发展保持赤子之心

在发展过程中,变化将会成为常态,保持一颗赤子之心,做好自己,将是所有事情的基础。唯有至诚至真、知行合一,才达彼岸之桥。

团队建设永保青春热情

青春代表的是一份活力,是积极向上的精神和百折不挠的勇气。团队需要不断成长,人员也会持续更替,我们需要打造一支志同道合、愿意挑战自我的铁军。

集团发展胸怀远大理想

脚踏实地,点滴积累,勇于突破,仰望星空。我们以终为始,走好脚下每一步,坚信“路虽远,行则将至”。

这是一个属于平凡者可以成功的时代。我是草根创业,这份经历可以告诉很多人,只要努力不放弃,最终是可以实现更多的梦想。

赢商网当下每个品牌都在以更新的方式来对话新时代的消费者,觉得如今做出新时代消费者喜爱的品牌和产品的关键点是什么?您的品牌是如何做的?

何勇我的字典里始终刻着一句话:“流行易逝经典永恒”。比起批量制造「创新产物」,我做得更多的是「经典的传承」。

五千年的华夏文明,流淌着劳动人民的勤劳智慧,赋予了我源源不断的品牌灵感。阿香米线和剪花娘子的产品就是绚烂文明中的两朵浪花,我只是呈现了它们本真的面貌。新品牌稻掌柜、煮田姐姐麻辣烫以及即将上市的意面品牌“美丫丫”,都是遴选于不同饮食文明中的瑰宝,我们会逐一呈现出来。

我们选择的品牌都是厚重历史的一页,取其精华去其糟粕,还原经典的味道。结合我们对市场的理解,赋予现代化的管理手段,给予新的设计理念和信念,仅此而已。

赢商网您如何评价过去一年的企业的表现?是否达到了自己的要求?

何勇不仅是过去一年,实际上近几年来,公司都在进行着大大小小的改革。我们的目的是让企业充满活力,勇猛精进。就这一点来说,我无法以一个旁观者的角度来评价,而是亲身参与其中,这是二十一年来的坚持。

无论是内部人事制度的完善,营运的改革,还是产品研发、供应链、产业链的升级、门店的室内设计和商业开发选址等等我必须亲力亲为。

伙伴们会有自己建设性的意见,我也有我自己的想法。大家在一起开诚布公,细致讨论,最后再决定执行,贯彻落实好所有的方针。

在事业上我是“强迫症”,要求无疑是很高的。但就目前来说,集团所取得的成就确实令我欣喜!疫情反复之下,直营店和加盟店以及多品类战略进展迅猛。在勤奋和坚持这一块,伙伴们的表现也是毋庸置疑。

我们已身在沃野,只管耕耘便是,但大谈丰收还为时尚早。3年、5年、10年之后,一切答案都将掷地有声。

赢商网今天的企业和10年前/5年前/2年前设定的规划有什么不一样?

何勇熟知我的人都知道,多年来有句话一直激励着我:“燕雀安知鸿鹄之志”。从创业之初,它就给了我无穷动力,今天也依然在集团前进的道路上,指引着方向。

总的规划一直没变过,前途光明而道路曲折。这无妨,及时调整,及时优化。因为从始至终,我们就是要让集团成为世界级的企业,让阿香、剪花等品牌成为世界级的大牌。

赢商网回忆品牌从成立到现在,您觉得遇到的最大挑战是什么,您是如何带领团队攻克难关的?

何勇破山中贼易,破心中贼难!所有挑战都源于自我认知的突破,曾经的创新会成为继续发展的桎梏,现在的成功就是未来前进的更大障碍。鸡蛋从外部打破是食物,从内部打破是生命,原有的思维模式和累积的经验,需要我不断清零、重新出发。这是痛苦而全新的体验,也是一个人生不断自我清洗进化的过程,我乐在其中。

二十多年的发展,企业累积了很多成功经验,但层级和制度也出现了固化倾向。疫情以来,我不断调整自己和团队的思想信念,持续坚持走市场一线,四次全国范围的巡店,前后历经90多天,行程达到40000公里走访100多座城,到过300多家店。曾冒着漫天飞雪抵达甘肃藏区武威门店,也数次穿越秦岭淮河驰骋云贵高原,祖国给了我广袤的大地,承载着我梦想的足迹。

正是这样的经历和行为,从上而下都带动起来,团队面貌焕然一新。我从来都愿意做行动的巨人,贯彻“凡事下一秒就行动”的理念,锻炼了整个团队良好的执行力。

赢商网2022年企业会往哪个方向发展,重点希望达成的目标是什么?2022年将会有哪些重点计划?

何勇很多时候,真正拉开人与人、企业与企业、国家与国家之间差距的,是效率。

效率反映在两个方面,一个是同样时间内产生的价值,另一个是解决问题的能力,前者由后者影响。我们还是以提升整个团队的效率为目标,提升团队把事情做对的能力,看透事物本质,不断向前。

我们依旧会继续深化多品牌、多品类共同发展,直营加盟并行的发展理念。

在发展重心这一块,主要抓门店的服务、产品的质量和丰富度,还有企业伙伴的执行力。在全产业供应链上要持续发力,不仅仅食品,还包括厨具,家具,装修工业化组装生产等等。这些,都是我们要继续深化改革的方面。

赢商网抛开财务指标等要素不谈,您希望企业如何被外界、被员工评价?您认为,对于一个品牌掌舵人而言,最为难得的品质和不可或缺的能力分别是什么?

​何勇我们努力打造一个温暖的企业,营造一个公平可期的成长平台。让每一个有志的伙伴实现梦想,让每一份可口的饭菜可以暖心,让更多永恒的经典得以传承。顾客满意、伙伴和企业获得成长,就是最高的评价。

从来都没有“何勇的时代”,我只是“时代中的何勇”。赶上中国蓬勃发展的好时机,我恰逢其会获得了成功。我坚守自己的初心,无论是曾经落魄还是现在富有,都改变不了我「劳动者」的本色。不断学习劳动人民身上的优点,使之成为我自己的资粮。这其中,又以勤劳、克俭、笃行等品质最为重要。

赢商网在用人方面,您有哪些方法论?

何勇首重勤劳和行动力

勤能补拙,俭以养德。一勤天下无难事,人生总是大道至简,知易行难。从朴素的劳动中增长知识,从躬身的行动里收获经验,创造幸福的总是我们的双手。我提倡伙伴们多去生产一线,坚守现场有神灵的理念,“不做袖手旁观官僚客,要成躬身入局先行者”。

赢商网如果要给高管们留一道思考题,会是哪个问题?

何勇一道思考题,致过去和未来的你如果回到十年前,你会做什么样的选择?如果从十年后的角度看今天的自己,你现在会做什么决定?未来取决于现在,岁月经不起太多挥霍,做好今天的每件事情,就是对未来最好的回报。

赢商网企业如何为年轻员工创造舞台?

何勇公司属于大家,企业是大家的企业,我只是众多伙伴的代表。公司今天的一切都不属于我自己,而是集团伙伴共同拥有,他们才是自己的主宰和企业的主人。

我近期在考虑企业未来几十年的问题。如何让它找到一条可持续发展的康庄大道,不受个体因素的干扰,就是我需要考虑的重点。前方的路,坐标已经越来越少,我们需要不断摸索,做自己的引路人。

快问快答

赢商网个人方面,如何形容自己2021年的工作表现?

何勇这是勤奋的一年,也是值得纪念的一年。

我们顺利完成直营300多家店的翻新和开业,加盟店开业+筹备中300多家集团门店总数突破1000家,这是对我的肯定,也是对集团伙伴们辛劳付出的肯定。

赢商网对未来的自己,有怎样的期待或是愿景?

何勇避免个人英雄主义,打造集体英雄联盟,为集团百年长久接力赛,跑好自己这一棒。

赢商网你觉得最奢侈的是什么?

何勇若无闲事挂心头,便是人间好时节。但眼前心中所念,件件无闲事。如果有,那就是最奢侈的了。

赢商网你最希望拥有的才华是什么?

何勇才华很缥缈,人类文化和艺术都源自于劳动,我愿做一个最勤者。

赢商网你认为最理想的快乐是什么?

何勇最理想的快乐在将来!摘选两句冯唐的诗送给企业、品牌和全体伙伴:“愿有岁月可回首,且以深情共白头。愿无岁月可回头,且以深情共余生。”

赢商网请列出您最为推荐的三本书或电影。

何勇习总书记的各种语录,《春秋战国记》,《战国秦汉治国思想新考》

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