餐饮迎来“最火”国庆档：火锅、新茶饮、家宴成最大赢家！

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

这个“超级黄金周”中秋叠加国庆，在双节效应之下，火爆度直接拉到巅峰。

据文化与旅游部门数据，中秋国庆假期8天，国内旅游出游人数8.26亿人次，按可比口径同比增长71.3%，按可比口径较2019年增长4.1%；实现国内旅游收入7534.3亿元同比增长129.5%，甚至超过2019年。

一票难求，人山人海现象之下，是餐饮消费的持续爆单、排队、等位热潮....

据商务部监测数据，中秋、国庆假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%。

美团10月5日发布的“十一”黄金周消费数据显示，今年假期期间，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%，直接超过五一黄金周。

具备社交属性的火锅翻台率暴增，多个品牌旗下门店迎来客流高峰，大排长队；新茶饮品牌销量暴涨，有品牌甚至卖出超1000万杯茶饮；具备国庆特殊属性的婚宴家宴品类更是火爆，有酒店商家电话都差点被打爆。

除此之外，露营经济这个去年的超级网红，此次亦迎来了消费翻红。为了迎合这波热潮，餐饮品牌们纷纷搞联名、推新品、开新店，忙得不亦乐乎...

01 ■

社交性火锅成主角

堂食最高翻台率达10次

火锅作为节假日火爆的惯例主角，这一次也不例外，特别是在叠加中秋假期之后，火锅更是成为了许多家庭欢庆中秋的首选。

以头部海底捞为例，据海底捞内部人员透露，双节期间，海底捞全国门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。其中，仅中秋节当天门店接待顾客就超过180万人次，热门景区部分门店翻台率更是超10次。

其中北京接待客流最高，西安、杭州等热门旅游城市也不例外，基本上是游客挤到哪，海底捞就爆火到哪。

呷哺呷哺也不例外，据呷哺呷哺相关人员透露，国庆期间呷哺呷哺北京大兴国际机场餐厅营收比去年增长3倍以上，平均翻台率超5.4次。湊湊上海迪士尼小镇店国庆节间则每天上午11点半就开始排队，平均等位时间约在2个小时。

九毛九旗下网红火锅怂重庆火锅厂也迎来客流高峰，据九毛九相关人员透露，仅国庆假期前三天，怂重庆火锅厂全国门店晚市订位率高达 90%，其中多家门店翻台率超过7次，合计接待超过13万人次。

类似火锅属性的太二酸菜鱼同样爆火，前三天营业额最高表现的门店总排队人次超1700，堂食日翻台率超过9次，总订单数超26万。

除此之外，非头部火锅品牌生意也远超以往，比如小龙坎。据负责人透露，全国小龙坎火锅门店均有少量或持续性的排队情况出现。其中成都18家在营门店，共计接待顾客超过8000人次。

10月4日，上海、北京、成都、重庆、深圳、三亚地区10家火锅店，店员均叙述中秋客流量有所增加。

不少重庆、成都等本地特色火锅店老板告诉媒体，这几天客流持续居高不下。

有火锅店为了迎接这波消费热度，直接开启了24h营业，几乎每个时段都有顾客前来用餐。高峰时期甚至排队时长最少都要1小时以上。

02 ■

新茶饮爆单成常态

奈雪的茶卖出1000万杯

除了社交性的火锅品类之外，此次一并跃升为主角的还有新茶饮品类。

据喜茶数据显示，喜茶全国门店销量迎来爆发式增长，众多门店销量环比节前增长500%。其中，因为亚运会举办叠加中秋、国庆的缘故，喜茶杭州门店销量表现非常抢眼，湖滨银泰in77E区店等假期总销量进入全国门店前十。

热门景点门店上海迪士尼小镇店•平行宇宙、景德镇陶溪川店等消费增幅都非常明显，爆单成为常态。

另一个新茶饮头部，奈雪的茶销量业绩也非常亮眼。

据奈雪的茶数据显示，今年双节期间奈雪全国门店合计卖出了超1000万杯茶饮，全国多地门店环比节前增长超500%，部分城市线上外卖订单增长超200%。

因为“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶 ”活动的推出，奈雪原叶鲜奶茶双节销量突破300万杯，较节前销量翻倍，直接为奈雪带来150万新增会员，复购率超30%。

腰部茶饮品牌，销售业绩同样上涨明显。

据相关媒体透露，古茗中秋国庆假期期间全国门店的总销量接近4000万杯；沪上阿姨众多门店销售额环比增长超过500%；茶百道全国整体销量大幅上涨。

平价茶饮头部蜜雪冰城数据虽然未知，但另一个出圈品牌甜啦啦也是销量喜人。

据甜啦啦数据，今年双节期间，甜啦啦接待消费者超1000万人，多地门店出现爆单的现象，部分门店销量较节前增幅超300%。

03 ■

婚庆家宴类业务火爆

年轻人扎堆办婚宴

对于中秋、国庆假期叠加，许多业内人士之前都预料，宴席类餐饮会比较火，但谁也没有想到会如此火爆。

或许是因为疫情三年的挤压，此次双节宴席业务非常火爆，婚宴、寿宴、乔迁宴、生日宴各种扎堆，让整个宴会正餐市场都赚爆了。

特别是婚宴市场，据一些酒店经理透露，8天假期酒店的宴席几乎全满。还有一些酒店经理透露，很多新人甚至都抢不到酒店，整个宴会厅档期非常紧凑。甚至有酒店一天接待了38对新人。

很多年轻人都表示，过个节光宴席礼金就掏空了自己的钱包。#国庆8天假参加7场婚礼#、#国庆假期参加23场婚宴酒席#等词条轮番占据热榜前列。

比如上海的南新雅皇冠假日酒店，餐饮消费客流就实现了大规模激增，尤其是适合家庭的自助午晚餐更是受到了客人们的青睐。

据相关媒体报道，该酒店中餐厅方面每天包房的上座率可达6成左右，收入也多于平时。

澳门的红子鸡凤凰楼，从国庆长假前开始，红子鸡凤凰楼的上座率就已经达到百分之百，这几天，7个宴会厅达到场场爆满状态，营业额也较去年同期上涨了30%。

据武汉等地监测数据显示，不少酒楼宴席客流是2019年国庆期间的128%，甚至部分酒楼达到2019年国庆节的180%。

特别是老字号餐饮，可谓是赚足了买卖。

据上海老饭店内部人员透露，国庆假期前三天，上海老饭店豫园店每天接待1500人左右的来宾，28个包间天天爆满，有30%的翻台率。除此之外，散客大堂生意也异常火爆，特别是豫园店。

全聚德8天接待人次同比增长67%，北京地区门店共有23000余桌排队等号；营业收入同比增长95%，创下近年接待人次和销售额新高。

04 ■

开新店，推新品

新茶饮联名上瘾

为了抓住“超级黄金周”这波热度，不少餐饮品牌选择了主动出击，推新品，开新店，抓住流量先机。

特别是此次国庆双节，非传统目的地旅游兴起，“松弛感”目的地成为旅游的新亮点，一部分年轻人将目光投向小众目的地，玩起了“反向旅游”，下沉市场的吸引力大增，不少品牌抓住这波时机在下沉市场拓展新门店。

7月宣布开放加盟的奈雪的茶无疑是其中典型的代表。

“国庆期间，奈雪25城52店齐开，假期经济叠加新店福利，各地新店迎开门红，南阳、十堰、新乡等多个三四线城市首店单日饮品销量突破5000杯。”奈雪的茶相关负责人表示。

呷哺呷哺也借力双节消费高峰频开新店。10月国庆档，呷哺呷哺在全国有18家新店及焕新店亮相，先后落户在北京、河北、河南、山东、湖南、湖北等地。

除此之外，据相关媒体报道，外婆家及旗下烤鱼品牌炉鱼也于9月28日四店齐开，还推出了相关的优惠活动。甚至星巴克也新开了好几家门店。

上架新品、新套餐更是成为了不少餐饮品牌的核心策略。

如西贝上新了烤羊棒等多种羊肉菜品；海底捞针对双节推出了外送的“秋日牛羊肉8荤8素套餐”；中国汉堡塔斯汀上新了孜然菌菇中国牛肉汉堡；武汉肥肥虾庄更是直接推出“苏州香辣蟹”....

当然，新茶饮才是这波双节推新品潮的主角。

比如，沪上阿姨鲜果茶就借助体育赛事热潮，全新上市“多金黄桃”系列饮品；喜茶节前推出的新品月观，据悉双节销量达到270万杯；益禾堂推出中国红轻乳茶；甜啦啦推出超牛牛油果....

近几年随着茶饮内卷加剧，新茶饮联名成为常态。

据《2023年H1新茶饮品牌跨界联名营销分析》报告显示，借助跨界营销，新式茶饮品牌5-6月互动量分别达2331.4万、3175.3万，增长明显，其中各类节庆如端午节、母亲节、儿童节是联名高频期。

此次双节这波黄金热度，新茶饮品牌当然不会错过。

霸王茶姬直接与盗墓笔记联名，据悉带动联名产品之一“青青糯山”销量增长超130%；CoCo都可与崩坏3 梦幻联动；茶百道 与ThyShy 联名上新；

就连甜啦啦都推出山东、安徽、北京等全国7大区域限定杯套。

05 ■

露营经济翻红

露营外卖餐饮成为热点

还记得露营吗？去年国庆露营这一旅游形式直接蹿红，今年年初热度才开始下降，但伴随着今年中秋国庆双节热度，露营经济似乎又再次迎来翻红。

据大润发数据统计，长假期间与露营相关用品，单日销售额较往日均有大幅上涨。

而随着露营经济的翻红，也成为了餐饮赛道的热点。

为了迎合这波露营经济，不少品牌推出了露营套餐。比如快乐袋鼠吉厨就推出了售价199元的露营套餐，内容不仅有各种烤肉、蔬菜与饮料，还赠送一个卡式炉。

烤鱼品牌探鱼直接推出爽麻起飞露营2人餐，不仅涵盖烤鱼、炸鸡、蔬菜、米饭等，套餐内还涵盖烤鱼架、植物燃料，同时为了迎合露营场景，套餐还赠送爽麻飞行棋1份，仅一家门店就获得近2千消费者好评。

海底捞更是推出夜市小吃外摆、露营火锅、天台火锅等“户外捞”服务。

为了满足消费者“随时随地海底捞”的需求，海底捞还与北京水长城、上海东方绿洲等地的知名露营基地进行了深度合作模式，推出露营+海底捞新模式。

值得注意的是，前段时间文和友也开来一家露营风餐厅，取名“不超级文和友”。

海底捞、文和友等各类大佬纷纷入局露营场景，这无疑是在释放一个信号，露营场景餐饮未来或还有大潜力。

小结：

2023年这一年，餐饮人的日子可谓是过得动荡起伏。

好不容易疫情解封，春节迎来井喷式复苏，结果因为形势一片大好，吸引了上百万创业小白涌入，四处“报复性开店”，直接乱拳打死老师傅；

终于五一首个黄金周再次给餐饮人回了一波血，没想到很快就又迎来恶性价格战，让餐饮人苦不堪言；

9月更是被许多餐饮人称为20年来餐饮最差的9月份，有人直接打破了5年来最低营收纪录，有的餐饮门店营收额直接下滑了近80%.....

此次双节的超级黄金周，8亿人次的出游，无疑是为餐饮人再次打了一剂强心剂。2023年接下来的日子，不管风雨多凛冽，我们相信餐饮人都能扛下去。

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