宝珠奶酪：中国酪饮新选择，突破咖啡与奶茶界限

作者 | Noodles 编辑 | 童洁

图片来源 | 宝珠奶酪（需求面积:40-60平方米）

酱香拿铁、FENDI联名奶茶、周杰伦范特西联名奶茶、买咖啡送护肤品、奶茶联名原神……今年，这些五花八门的联名活动一次又一次刷屏我们的朋友圈。

与此同时，茶饮、咖啡界的价格战愈演愈烈，前有库迪“8.8”对战瑞幸“9.9”，后有一众咖啡茶饮品牌争相效仿，“周周9.9喝奶茶”等特价活动接连面世，让消费者应接不暇。

这两种现象反映出的今年咖啡、茶饮行业竞争加剧，产品同质化严重需要联名与降价带动销量。但越是在这样的大环境里，能够做出独特性的品牌就显得愈发突出，最近，赢商网发现了一家产品非常特别的品牌——宝珠奶酪，其定位于中国酪饮，通过独特的产品跳脱出了咖啡与茶饮，成为了在这之外的第三种选择。

今年以来宝珠奶酪已经开出了百余家门店，速度超出以往，赢商网了解到宝珠奶酪早在2010年就成立了，那么这样一家成立十余年的品牌为何在如今才开始大规模扩张？在社交平台宝珠的声量日渐提升，宝珠的主打产品中国奶酪是什么？它又是如何建立自己的核心竞争力的？

成为咖啡、茶饮外的新选择

长沙、青岛、重庆今年宝珠不仅在越来越多的城市开出首店，也在北京、上海、江苏等地加密门店。赢商网了解到仅在今年宝珠就已经开出了超过100家店，超出以往；在社交媒体上关于宝珠的讨论及产品推荐也开始变多，在点评类平台宝珠也坐稳了饮品类前列。

宝珠被提到最多的就是它独特性产品，其定位中国酪饮，将中国传统的宫廷奶酪与现代流行的饮品元素结合。

中国奶酪有着千年历史，《淮南王食经》记载：“有四时饮，夏有酪饮”。自唐朝开始，酪饮就出现并成为公主们的下午茶，其以牛奶和酒酿自然凝结而成，有着悠久的传承与积淀。

据宝珠主理人周本超表示，创立宝珠的想法很简单，目的就是希望能让消费者有个健康下午茶的新选择。“像我喜欢咖啡，下午却不敢喝，有没有一种饮品是既好喝又健康的，在遇到中国奶酪那一刻，就有了答案，想要传承这份技艺，酿出健康好喝的饮品，于是有了宝珠奶酪。”

据了解，中国奶酪的核心技艺是酿造，在此过程中会产生多种活性益生菌和小分子多肽，对人的健康十分有益。宝珠的产品就以此为核心分为三大类：一是以奶酪、酸奶为主的现制饮品、二是酸奶菜菜类的轻食产品和基础产品。

如今这些受到消费者喜爱的产品并非是一开始就有的，宝珠经历了摸索与转型之后才最终确定的品牌定位与发展路线。

宝珠成立于2010年那时中国奶酪只是个有地方特色的甜品，不够刚需高频；后来宝珠从甜品铺转向全时段的饮食小铺，当时门店数达到20余家，单店月平均业绩超20万，转型成效明显。

然而一段时间后，新茶饮和咖啡开始崛起，于是宝珠决定再次转型与新茶饮的流行元素结合，定位于中国酪饮，也就是如今宝珠颇受欢迎的三大类系列产品，希望能让有着千年的传承与积淀的奶酪成为咖啡与奶茶之外的健康新选择。

与一般的饮品不同，宝珠在店内展示售卖多款基础产品，这是宝珠通过对发酵技术不断研究所积累出来的。有业内人士认为，如今茶饮产品同质化程度高的一个重要原因就是组合要素过少，只有茶、奶、水果，所以才会出现此前寻找小众水果的情况。

而宝珠的产品组合空间要宽广许多，其基础产品可以分别与茶、水果、奶、鲜花组合，进而能为消费者带来更多元的产品体验。

而随着新定位和产品的明确宝珠也逐步放开了加盟，为了保证出品一致宝珠对产品、设备、动线操作进行了调整，总结出了一套便于扩张和连锁的供应链模式，即核心原料40天酿造原浆搭配专用设备，类似于咖啡豆和咖啡机，这样可以使门店达到自动化操作，只要搭配其他的原料就可以制作出不同风味的产品，保证了出杯的高度标准化。

这样做的另一个好处是成本更可控。尽管宝珠的价格为中高端，但实际上有很大的弹性空间。今年茶饮、咖啡开始价格战，势必会压缩毛利，但在这种环境下宝珠能更从容地开发一些新产品，即便在所有原材料都使用最好的前提下，毛利仍然十分可观。

从传统甜品到中国奶酪茶饮，宝珠的转型既是基于对市场趋势和消费者需求的深入洞察，也是对自身品牌核心价值和愿景的坚持与拓展。同时，也正是因为将产品、供应链等前后端打磨完成后，才有了如今宝珠的加速发展，可以预见的是未来宝珠将增长的更加迅猛。

强调设计

注入更多想象空间

除了独特的产品外，宝珠的门店设计也同样受到了不少消费者的称赞。简洁但不失温度的设计，配合上富有童趣的Logo，让宝珠具有了相当的辨识度，不少消费者在社交平台称赞宝珠的门店设计让人眼前一亮。

事实上，宝珠在完成二次转型后根据新的品牌战略，重新设计了VI、包装、门店形象，这已经是宝珠门店形象上的第三次迭代。周本超告诉赢商网，虽然做了新的视觉升级，但从一代到三代门店能很明显看到不变的是宝珠始终坚持不同时代语境下对“新中式小歇空间”的独特表达。

一代店

二代店

三代店

宝珠测试过不同大小的门店，最终将40-50平米确定为主流店型，在这里创造出的空间仅供客人短时逗留休息，是宝珠在投资回报与品牌形象之间找到的平衡点。

同时，宝珠也是业内少有的坚持一店一设计的品牌。事实上，很多品牌在用通铺进行扩张的同时，忘记了门店本身也是品牌重要的产品之一。消费者必然是先通过品牌门店所呈现出来的理念建立对品牌的第一印象。

而宝珠一直在探索将传统中国酪铺的元素，与现代美学相结合，通过融入部分传统元素与灯光氛围，营造出温暖、质朴且具有高辨识度的酪饮空间。通过如今消费者的反馈来看，这一切显然是值得的。

值得一提的是，据赢商大数据显示，宝珠绝大多数门店都落在了购物中心，进驻了如北京朝阳合生汇、北京SKP-S、天津万象城，和平大悦城、上海美罗城，打浦桥路日月光，瑞宏太阳宫等标杆项目。此外，宝珠还在南浔古镇，上海蟠龙天地等开出了融合地方特色的景区店。这些也无疑增强了宝珠的品牌定位与价值。

未来，宝珠还计划开出大的体验店、酒酿文化概念店以及中国酪铺小镇等有文创性质的项目。不断强化其中国奶酪的心智，同时增强消费者对酿造的整体感知。

除此之外，宝珠也在尝试更多可能性。

妇女节期间，宝珠与衡山和集进行了跨界合作，举办了一场活动以阅读和观影方式，探讨“女性对女性的塑造和影响”，并在活动当天赠送女性主题图书，在如今营销翻车频发的当下，宝珠的这次跨界获得了不少的好评。

宝珠没有止步于此，近期与盒马云超推出了蓝色雪山酸奶昔，同时搭配主题店与联动活动，受到消费者欢迎。另一方面，宝珠与叮咚推出了全新零售产品酒酿酸奶冰淇淋，探索零售渠道的更多可能性。

******

这些做法让宝珠不断积累品牌价值，同时通过零售端的产品更多的触达用户，扩大了品牌的曝光度和覆盖面，进而产生更多转化。据了解，未来宝珠还会进行更多类似的探索，通过各个渠道触达消费者，逐渐实现“小宝珠遍布民间”的愿景。

宝珠成立十余年，始终坚持着通过独特的产品与设计为消费者带来独特的体验。

回顾宝珠的发展，周本超很感慨，能取得今天的成果，都是靠着一点一点摸索得来的，没有路牌与向导。虽然过程艰辛，但宝珠现在已经进入了发力期，将不断扩大自身规模与影响力。

相信未来有一天，宝珠所代表的中国奶酪可以像茶或咖啡那样，融入人们的生活，陪伴几代人成长。