赢商探店：饭馆+小酒馆+烧烤店，夏天的快乐在这！

​当炎热的夏天来临，烧烤又开始成为美食爱好者消暑解压的首选。华灯初上，三五好友相约烧烤店，伴随着滋滋作响的烧烤声和扑鼻而来的油脂香，一边享受烤串的美味，一边畅饮冰爽扎啤或汽水，好不惬意。

就在大家尽情感受烧烤带来的热辣慰藉时，福州金山一家主打贵州风味的烧烤店——彡酉小局，吸引了笔者的注意，门店不仅每晚门庭若市，更是大众点评上“福州仓山区烧烤烤串热门榜”的常客，获得众多消费者的一致好评。

彡酉三有，福州没有

“彡酉三有，福州没有。”相信在彡酉小局众多的忠实顾客中，不少人首次走进该店便是被这句话所吸引。而这句话的背后，蕴藏的是品牌创始人陶通对于家乡菜的深厚情感。

“我们在福州生活了十几年，发现这里并没有太多的贵州美食可以品尝，一方面我们觉得这个市场空白是个机会，另一方面也希望家乡美食能被更多的人喜爱，所以决定开这样一家店。”

交谈中，笔者了解到，陶通为了能将贵州菜带来福州，毅然决然地辞去了高薪工作，耗时1年筹备，通过不断地考察与学习，终于将这贵州独有的风味带来了福州。

说起烧烤，作为中国人深夜食堂的不二之选，可谓“门派”众多，被誉为“开‘烤’鼻祖”的徐州烧烤、以“万物皆可烤”而闻名的东北烧烤、以“串上刷一层蜂蜜”为精髓的广东烧烤、以“牛油黄喉掌中宝”为三宝的湖南烧烤、以“蘸水”为灵魂的云南烧烤……每一个地方的烧烤，都有着独有的特色和风味。那么贵州烧烤的特色何在？

据陶通介绍，贵阳铁签酱爆烤肉便是贵州烧烤的特色之一，主要以鲜肉现串大火快烤，突出酱香口味和肉质的嫩，再搭配秘制蘸水，方能突显贵州的独特口味。

所以，来彡酉小局的消费者，总要尝试下铁签系列，烤猪背筋、烤猪肉、烤牛肉乃铁签系列三大招牌。还有烤苕皮、鸭舌、猪五花……在特色酱香的加持下，也给人一种额外的新鲜感。

除了铁签酱爆烤肉，彡酉小局还将贵州口味菜、贵州特色火锅带来福州，这样才有了彡酉三有之说。

既是饭馆，又是小酒馆

走进这家黔味小馆，仿佛置身于异乡的街头巷尾，重软装轻硬装的装修设计，既具贵州地域特色的氛围感，又突显大排档接地气的烟火气。店内环境整洁，宽敞舒适，门店室内面积150㎡，加上100+㎡的外摆区域，营造出轻松愉快的用餐氛围。

据悉，彡酉小局开于2023年8月，运营至今已近一年，期间，“既是饭馆也是酒馆”的品牌定位，为门店吸引来了不少粉丝。

以“贵州美食”为背景，彡酉小局形成覆盖烧烤、火锅、贵州口味菜集合的特色美食店。饭点时段，主要为贵州特色饭馆模式，干锅猪背筋、凉拌折耳根、糟辣鱼、爆炒鸡脚……菜品丰富多样；到宵夜时间，则“变身”为拥有热闹气氛的小酒馆。

“酉时开张，以酒会友。”这也是彡酉小局品牌名中蕴藏着的两层含义。将彡和酉拼在一起变成酒，所以，这里是一个以酒会友的社交场所。香气扑鼻的烧烤，配上冰爽汽水或扎啤，加上贵州冰浆、手工洋芋耙、烤鹌鹑等贵州小吃，这才是夏天正确的打开方式。

陶通告诉笔者，正是因为这样的定位和品类的组合，造就了彡酉小局每天不同时段持续高峰的成绩，同时形成了有力的核心竞争力，解决了传统烧烤店冬天淡季的问题，真正做到了一年四季没有淡季。

追求餐饮品质，也注重服务

消费升级时代，餐饮于消费者而言已不再只是解决温饱问题，他们对于食材品质、服务质量等方面都提出了更高的要求。也因此，二者成为了各大餐饮品牌在运营过程中的重中之重。彡酉小局也不例外。

“食品安全永远是我们的红线，从采购品控到出品把控都有严格的规范和要求。”陶通如是说道。

据悉，为了能让消费者吃到正宗的贵州菜，彡酉小局不少食材都是选择极具贵州特色，福州所没有的。而火锅也选择了贵阳更家常代表的「酸菜豆米火锅」，以此来形成市场的差异化，让消费者既能体验贵州酸汤的酸爽，也能感受豆米加入后的特色口感。

不过，据陶通介绍，为了能迎合福州人的口味，避免出现地域饮食文化差异，彡酉小局坚持在「正宗本味」与「本地普适」之间寻找平衡，在菜品口味上不断调整测试，确保菜品既能满足贵州老乡对家乡美食的追忆，也能让没有接触过贵州美食的客人觉得满意。

服务上，彡酉小局则秉承“将客人视为自己的朋友”的运营理念，把最热情的一面展示给大家。为能提升消费者体验感，门店内还特别采购了一批充电宝，供客人免费使用。

彡酉小局落地于福州欢乐颂，对于这样的选址，陶通有着自己的考量。他表示，“辞职创业做这个项目，就是本着在福州做一个贵州特色大排档品牌的理念，所以，对我来说，并不仅仅只是开一个门店而已，我更希望能为家乡菜做一个宣传。”也正基于此，相比传统的社区店，彡酉小局更倾向于选择落地商场的外围，如此不仅有商圈的自然客流，也更具广告展示、到达性，停车也方便。如今来看，他确实做到了，让越来越多的人了解和喜爱贵州菜。

图片来源|彡酉小局