赢商探店：场景营造+文化赋能，谁说闽北菜不能高大上？

2017年，「建州宴」品牌的创立，鲜辣闽北味开始走进更多美食爱好者的视野，彼时，品牌创始人吴烽早已在闽北菜这一领域深耕10年之久。他曾在接受赢商网的采访中表示，希望能在建州宴日常运营中输出闽北的饮食文化。

时至今日，吴烽愈发坚定心中的这一信念，于是，他在今年创立了全新的闽北味餐饮品牌——「熹·建州」，欲以此让闽北餐饮文化的推广向更高的阶梯迈进。6月底，正值门店内测运营期间，赢商网率先走进熹·建州，听创始人畅聊品牌运营背后的故事。

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吴烽表示，“未来，一个品牌或者一个餐厅能变得更加有价值，一定不只是在菜品和口味上的突破，因为这是持久运营一个餐饮品牌必须要做到的，而根本原因是在于这个品牌所具有的文化内涵，是文化赋予了品牌独有的温度。”

一份执着

让闽北餐饮“走出去”

地大物博的中国，有着各种各样的美食。鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系无人不知，但除此之外，不少小众的地方美食同样圈粉无数，其中，以“鲜辣咸香”为特色的地道闽北菜就虏获了一大批食客的心。

然而不得不承认的是，在众多人的认知中，闽北菜虽独具风味，但始终侧重于乡味的表达，似乎难以走上高端宴请之路，也无法在餐饮市场中走向更大的“舞台”。打破这一固有印象，以全新的运营模式，颠覆众人对闽北菜的传统认知，以地域文化赋予闽北味全新的内涵，将闽北餐饮文化提到更高的维度，便是吴烽创立熹·建州的初衷。

交谈中，吴烽和我们谈到了两个关键词，即提升和创新。他表示他想做的，是在闽北菜领域里的创新。

“从过去的南武夷食府到后来的建州宴，再到如今的熹·建州，我们走的每一步都是在创新。闽北菜品类太小，小到没什么人做，所以我希望能做全国闽北菜的天花板，通过传承与创新，将闽北菜做得高大上，让闽北餐饮也能走出去，被更多的人所认知和喜欢。”秉持着这一信念，吴烽在众多朋友的质疑声以及自己内心的挣扎与徘徊中，最后坚定地创立了这一品牌。

吴烽说，“我看过一句话——成就事业的关键，比才能和能力更重要的是当事人的热情、激情和执着。我觉得这句话特别有道理，现在回想起来，决定做熹·建州，其实也就是因为心中的那份执着。”

一种传承

「朱子文化」赋能品牌内涵

赢商网了解到，熹·建州2000平方米左右的室内空间分为上下两层六个院落，分别以熹锦院、熹莲院、熹琴院、熹欢院、熹畅院、熹谷院命名。这样的命名，连同熹·建州这个品牌名，都大有深意。

据悉，六大院落都是以朱熹的诗词歌句来命名的。而熹·建州的品牌内涵也正是根植于「朱子文化」。

朱熹，中国古代著名哲学家、教育家、文学家，理学集大成者，被尊称为朱子，生于南剑州尤溪（今福建省三明市尤溪县），后长期生活在福建省崇安县五夫村（今福建省武夷山市五夫镇五夫村），基于此，朱子文化也成为闽北人推崇的地域文化。

熹·建州以朱子文化为内核，赋予了品牌独有的温度。具体来看，从品牌名的确定，到品牌VI设计，再到院落的命名，均紧紧围绕这一文化而进行。

熹，寓意光明、向上。熹·建州在VI设计中借鉴了古代宫灯之型，一方面，宫灯不仅带来光明，更是古代油灯中最高级的。另一方面，宫灯上大下小的形态与“熹”字结构相同。以此，设计师设计出了如今这一VI视觉，也寓意为闽北菜的未来带来一道光。

一次创新

入室雅闲，出门繁花

要说熹·建州带来的第一大亮点，那必然是在场景空间的打造上。

熹·建州在装修设计上主打古建筑风，木构架结构，古色古香，带给人一种娴静淡雅之感。但在其中，又大面积地规划了绿植、小溪流水等，空间内郁郁葱葱，极具生机。尤其是中庭，还特别打造了一个自然生态的雨林景观。

近9米高的大树、百余种植物、长满青苔的老山石，蜿蜒的小道，眼前之景，让人恍若置身于大自然之中。漫步于葱翠的林间之中，感受着身边的烟雾缭绕，顺流而下的溪水声，附和着优美动听的琴声……令人心旷神怡。

吴烽透露，未来，门店内还将提供换装服务。届时，消费者不仅能在此感受味蕾体验，还能在这错落有致的空间中拍照打卡，休闲娱乐。可以想象，正式开业后，这里势必也将成为网红打卡圣地之一。

“入室雅闲，出门繁花。”用这句话描述熹·建州的空间场景显然再合适不过。熹·建州场内规划21个包厢，小的最低可容纳6人，大的可容纳25人，还有一个可容纳40人的连包。包厢内主打一个雅致、舒适、休闲，让人置身其中便能静心下来。而包厢外的空间设计又洋溢着活力，美不胜收。

值得一提的是，在空间的规划上，熹·建州更是用心尽显。一楼大落窗的设计原是有利于室外光线的射入，也更突显出室内的开阔之感，但过往路人却也可能影响着消费者的用餐体验。于是，熹·建州在设计时特别进行了填充，与外界形成高低差，并做了内退、格栅等，形成与外界的距离感，提升体验感。而在用餐体验上，熹·建州独有的仪式感，也同样增加了产品的附加值，强化了品牌体验。

一个追求

以天下食材做闽北味

深入了解熹·建州，我们才真正地了解到，虽然同为闽北味，但熹·建州与建州宴的运营思路和方向完全不同。对于熹·建州而言，品牌在运营上并不仅仅局限于闽北菜。

“传承不守旧，创新不忘本。”深入了解当代人的饮食习惯、文化习惯，让菜品、口味在传统闽北味的基础上实现突破，定义出“新闽北菜”，便是熹·建州在品牌运营中的一大准则。

“以天下食材做闽北味，以闽北食材做天下味。”吴烽告诉赢商网，虽为闽北菜会馆，但熹·建州在选材上并不局限于闽北食材，而是精选各地的优质食材，做出极致的闽北味。因此，熹·建州在选材上有着严苛的要求，如甲鱼需养殖5-6年、3斤以上的方可选用；店内猪肉来自于乡下养殖；芋头选用荔浦芋头或福鼎芋头……想尽办法获取更多的好食材，就是希望能以最优质的食材，为每个进店的顾客呈现最美味的佳肴。

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熹·建州首家门店落地于福州正荣财富中心，吴烽告诉赢商网，之所以选址于此，主要是看重了这个场地所拥有的内在资源。他将场地的优势分为外部资源和内部资源，所谓外部资源，主要在于场地周边的环境优势，而内部资源则在于场地自身所具有的优势。

熹·建州所在的建筑属独栋建筑，并且场地内部拥有十几米挑高，这是许多场地无法比拟的先天优势，也是吸引吴烽将熹·建州开于此的根本原因。如今来看，这也确实为熹·建州的运营加分不少，尤其沉浸式场景的打造之下，场地优势被进一步扩大，从实际呈现的情况来看，真可谓随手一拍都是大片。

场景营造加上文化赋能，熹·建州为闽北味打造出了一张全新的名片。如今，熹·建州开启试运营，想要感受闽北菜的高大上，便可前往一探究竟了。

图片来源|熹·建州