实探 | 麻六记酸辣粉，想拿北京当“跳板”？

作者 | 餐饮老板内参 内参君

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麻六记酸辣粉，水灵灵进京

麻六记又“进京”了，这次是酸辣粉专门店！

8月1日，在西单华威7层约饭街上，麻六记酸辣粉的北京首店正式营业。

对麻六记酸辣粉早有耳闻，对线下店更是十分好奇的内参君，也趁着中午饭点去看了看。

店铺门头上，大写的“麻六记”十分显眼，旁边的“酸辣粉”和“川渝名小吃”的字样，则将其与麻六记正餐门店进行了区分。

店铺整体是橙、灰配色，搭配大写的“嗦”字，看上去简洁、明亮；而上方的瓦檐与模仿砖墙结构的设计，又营造出浓浓的市井气息。

堂食区域呈现T字，可同时容纳30人左右用餐。内参君到的时候，正好有两桌客人吃完离开，服务员麻利地收拾了碗筷，内参君得以落座。

在菜单上，成都线下店的“成都小吃”，到了北京，则悄悄变成了“川渝小吃”，同时增加了油炸串串系列，大有“一店装万物”的架势。

在价格上，其招牌酸辣粉系列有五种，价格在16~28元不等。在麻六记酸辣粉天猫官方旗舰店中，256g桶装红薯粉酸辣粉的直播专享价为59.9元/6桶，线下店的价格略贵。

油炸串串的价格中规中矩：小把牛肉和掌中宝都是10元/把（5串），藕片、花菜、金针菇、土豆片等菜类则为1.5元/串。

线下店中，麻六记酸辣粉还推出了三款套餐，以酸辣粉+饮品为主，价格更划算，套餐均价在25元左右。

但或许是刚开业，酸辣粉的口味仍有待提升，包括内参君在内的不少顾客都请服务员帮忙加了醋，还有几位顾客表示太辣，要了锅盔/米饭，搭配着才吃完。

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多场景发展

麻六记野心何在？

要谈“麻六记酸辣粉”，那得先简单看看“麻六记”。

这个成立于2020年的川菜品牌，在极短的时间内异军突起，迅速生长为全新的业界当红炸子鸡。餐里眼大数据显示，截止到今年6月份，麻六记已经覆盖了包括北上广、四川、浙江等在内的11个省份，全国门店突破38家。

2022年，麻六记布局线上零售业务，麻六记酸辣粉应运而生。

承接了汪小菲婚姻情况带来的“泼天流量”，加上本身味道尚可，截止2023年底，麻六记酸辣粉登上抖音品牌/好评榜酸辣粉TOP1，其酸辣粉粉面类产品销量已经突破单品过亿桶。

麻六记的野心，远不止零售。

今年1月份，全国首家麻六记酸辣粉就在成都春熙路落地。“三款酸辣粉、两款小面、几道小菜”，这家人均15元左右的线下店，开店就霸榜“抖音小吃收藏榜第一名”。

5月份，麻六记酸辣粉外卖店正式上线；6月份，又在三里屯开了一家专门“超市”，店内不仅有招牌酸辣粉，还有凉面、小龙虾等多种半成菜，门店还可提供冲泡、烹饪服务。

不到两年，麻六记酸辣粉就把堂食、外带、外卖甚至新零售一起包圆儿了。

此次在北京开放的酸辣粉线下店，也是麻六记拓宽其线下版图的又一举措。

经过询问，店铺工作人员告诉内参君，目前，麻六记酸辣粉是区域代理加盟模式，在哈尔滨、呼和浩特、南京、兰州等地也有不少新店即将开业。

线下开业，先线上引流。7月份，麻六记酸辣粉官方小红书账号放出多条新店信息，邀请各位网友投票选址，更有店面开启直播，方便各位“精神股东”们对装修过程进行云监工。

与粉丝积极互动的麻六记，树立了当下最为吃香的“听劝”形象，把流量“狠狠拿捏”，在新店落地前，就累积了不少好感。

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从零售到门店

麻六记蹚出来的路，能走多远？

事实上，线上与线下的联动在市场上并不罕见，如海底捞、西贝等品牌都积极发展线上业务，在电商平台上推出了自己的产品。

从餐饮拓展到零售是大势所趋，但将线上零售搬到线下开店的，麻六记可以说是独一份。

线上生意不错，给了麻六记线下拓店的底气。2022年5月，汪小菲在辟谣麻六记倒闭时，发微博称“麻六记线上的销售和外卖已经远远超过线下店的营收”。

其次，酸辣粉这一品类的发展近年来十分强劲，可以说麻六记赶上了好时气。抖音上，#酸辣粉 话题有近150亿次播放；在企查查平台中，搜索关键词“酸辣粉”且“在业、存续”的国内企业有近1.5万家。

然而，从前期靠娱乐八卦出圈，到张兰亲自下场直播卖货，再到如今仍然“剪不断、理还乱”，偶尔蹦上热搜的“家务事”，曾经“在瓜田里上蹿下跳”的消费者们如今已经“疲于吃瓜”。

面对尽量避免成为“韭菜”的消费者们，汪小菲与张兰为麻六记酸辣粉注入了过多的个人色彩，稀释了品牌本身的认知资产，如果将战线拉长，麻六记酸辣粉的后劲似乎有些不足。

流量是麻六记的出圈利器，但如果做不好产品，同样会有被流量反噬的风险，而麻六记酸辣粉的线下酸辣粉店能否“长红”，大家或许可以拭目以待……