赢商探店|高调“复出”的若可，如何为美好生活提案？

近期，福州城市内出现了不少「若可」新门店，就在大家疑惑“若可不是撑不住了？”的时候，它以一场“若可16周年品牌发布会暨历史责任承兑方案说明会”（以下简称“发布会”）正式宣告“复出”。

从「若可」到「RAINBOW ROCO·若可」，这个历经16年风雨的品牌，开启了一次全新的蜕变——以“烘焙生活+”为核心，打造集高品质烘焙、餐饮及零售于一体的综合性商业品牌。

495天的坚持

完成破茧成蝶的蜕变

作为福建本土烘焙品牌，若可创立于2009年，从原来的港式甜点开始，逐步发展成为集甜品、西点、咖啡茶饮等多元茶点为一体的连锁品牌，巅峰时期拥有30+家门店和3000平方米中央工厂。

自2022年3月起，若可受疫情影响，中央工厂关停多日，引发资金链紧张，重重因素之下，若可宣布经营收缩，集中资源仅保持部分优质门店营业。到了2023年，随着若可东百中心A区店宣布撤店，意味着若可线下门店均已闭店，大客户团购卡兑付服务也被暂停。

就在大家惋惜这个陪着福州人走过许多人生重要时刻的品牌走向落寞时，它却用495天上演了一场绝处逢生的戏码。

“已开业12家，筹开3家，春节前完成25家RAINBOW ROCO·若可的门店布局。”当全新亮相的RAINBOW ROCO·若可陆续出现在福州的大街小巷时，它真正诠释了“不经历风雨，哪能见彩虹”的含义。

若可主理人郑焘在发布会上表示，虽曾深陷危机，但若可始终完善保存着原50多万名用户的每一条消费记录和每一分消费余额。对于个人储值消费卡和消费券，即便在所有门店关停期间，在若可微信小程序商城仍可下订消费，截至目前已累计兑付了436895个用户的个人储值卡和消费券。而曾为梳理、应对和缓解整体兑付压力，不得已关停的机关单位、企业大宗团购的卡，如今也已做了分区、分卡段等精细化管理，将分批在新系统里重新开放核销。

“现在若可所有重新开业的每一家店，都可以无差别接受原若可个人储值消费卡和消费券的使用，并将随着流程的推进完成过往大宗团购卡券的兑现。”郑焘在发布会上如是说道。

这一承诺，不仅让消费者的利益得以保障，更让人看到若可的诚信经营，这是品牌宣传最有力的支撑。

495天，若可这次逆境中的坚持，是一次破茧成蝶的蜕变，更是一种关于成长与新生的收获。

差异化店型布局

打造有趣的空间

全新的开始，自然要有着全新的面貌、全新的商业模式和全新的运营思路。

或许不少消费者朋友也已发现，现今开出的RAINBOW ROCO·若可门店，从视觉感官上与以前不一样了。而这正是若可品牌运营中的一大调整策略。

据悉，RAINBOW ROCO·若可按面积规划了旗舰店、形象店、标准店、BOX店等多个不同店型：

• 旗舰店集烘焙、餐饮、零售于一体，产品丰富，门店雅致舒适；

• 形象店将现烤烘焙店与零售买手店相结合；

• 标准店定位社区店，围绕高品质社区客群进行布局，满足用户日常消费需求；

• BOX店为创新微型店，低投入，灵活多点位，覆盖办公、休闲等更多消费场景。

与此同时，为提升门店体验性，RAINBOW ROCO·若可还将打造宠物友好店、健身达人店、花房主题店等。

“我们希望通过不同的主题、不同的店型，让每家店都有不一样的亮点，告别千篇一律。”若可品牌合伙人陈灵透露，筹开的福州百花洲店将以宠物友好店呈现，未来该店内不仅会设计周边手办、提供宠物人性化服务等，还将以主题活动的形式策划圈层活动，为消费者带来别样的体验。

RAINBOW ROCO·若可福州百花洲店效果图

毫无疑问，不同店型规划不仅关乎品牌的物理存在形式，更是品牌战略的重要组成部分，RAINBOW ROCO·若可通过调整店型、优化成本等策略，有利于在激烈的市场竞争中保持活力，实现可持续发展。

一方面不断优化线下消费体验，另一方面则通过线下直销与线上外卖平台、微信小程序、抖音、大众点评等相融合的多渠道布局，扩大市场覆盖面，吸引更广泛的消费群体。官方数据显示，RAINBOW ROCO·若可高新万福中心店入驻饿了么首月即冲刺1000+单量，登顶该平台“连锁烘焙品牌No1”。

扩大核心优势

做品质不降级的品牌

根据中泰证券研究所提供的一项数据显示，中国人均烘焙消费远低于美国、法国、德国和日本，2023年中国人均烘焙消费为25.9美元，仅为日本同期水平的13%，美国同期水平的9%，法国同期水平的8%，德国同期水平的10%……由此数据来看，中国的烘焙市场还有很大的发展空间。那么，究竟该如何“抢食”这块蛋糕？RAINBOW ROCO·若可给出的答案是：坚持高品质产品的输出。

后疫情时代，与热门词汇“消费降级”相对应的，是“不降级的品质”。陈灵表示，“联手日本资深西点师、世界冠军面包师、克林顿甜点师三位国际级大师，甄选进口原材料，坚持使用新鲜品质食材和高品质标准化生产工艺，让产品线丰富且始终保持创新，满足消费者‘品质不降级’的需求，正是如今RAINBOW ROCO·若可运营的核心策略。

据介绍，RAINBOW ROCO·若可除了继续推出畅销经典款产品外，也同样不断创新口味和口感，推出多款新品：面包在保留经典软欧、日式甜面包的基础上，加上一定比例的传统欧包，既有多巴胺风格的酥皮丹麦系列，也有无油、无糖的健康欧包系列；生日蛋糕作为优势产品，后续将推出慕斯系列轻奢产品线。除此之外，RAINBOW ROCO·若可还以“烘焙”为基点，打造独有的伴手礼，进一步扩大品牌门店购买体验的丰富性。

笔者了解到，RAINBOW ROCO·若可线下门店采用中央工厂统一生产，统一配送的运营模式，如此便可降低门店运营成本，也有利于品牌进一步提升产品品质，扩大核心竞争力。

对于品牌未来的发展，郑焘透露，“若可近一年内的首要目标是把福州本地的老客户服务好，把福州的市场经营夯实，同时培养项目管理、产品研发、营销服务等人才梯队，为2026年走出福建、走向全国做准备。未来，出省首站将首选长三角的门户城市，为全国布局打样。”

我们也期待着卷土重来的若可，能提供更多元化的美好生活提案，在未来带来更大的惊喜。

图片来源：RAINBOW ROCO·若可