外婆家开启“奔跑模式” 2015年全国开新店60多家

　　这几天，外婆家团队的小伙伴们都很忙：4月18日南京水平方“炉鱼”店开业，4月25日北京乐天银泰in88“炉鱼”迎客，4月30日大连、青岛、武汉3城6店同开，外婆家、炉鱼上演“双食记”。短短10来天里，5城8店的节奏，火力全开。　　 

　　外婆家这一快速扩张步伐不仅让食客们直喊过瘾，也让餐饮同行们惊叹。据悉，在接下来的五月，外婆家在广州等地的多家新店也将蓄势待发。　　 

　　不难发现，自去年外婆家创始人吴国平交棒给80后总裁裘晓华后，外婆家全国布局的步伐正在加快，让外界不禁感慨：“80后接手后更强势了。”　　 

　　而近日，外婆家又宣布了2015年大战略：今年外婆家将全国开60多家新店，同时还将勾勒“世界美食版图”，据透露，外婆家新加坡店有望成为其海外首站。

　　开启“奔跑模式”：2015年全国开店60多家

　　事实上，2014年，外婆家裹挟着各子品牌，如炉鱼、动手吧等，南下北上，一共开出新店60多家，并将“杭儿风”刮到了各地。　 

　　其中，“炉鱼”作为外婆家旗下新研发的新兴时尚餐饮品牌，自2013年诞生后，便快速“游”向了全国各地，与外婆家人气相仿，所到之处，均掀起排队风潮，经过短短一年多的发展，目前门店也已达60多家。　 

　　而在裘晓华接手外婆家总裁一职后，作为杭州餐饮圈新生代掌舵人，他将外婆家的眼光看向了更广阔的天地。　　 

　　“今年，外婆家将走进更多新城市，计划开出60多家新店”，裘晓华透露，外婆家、炉鱼、动手吧等旗下品牌全线出击，开年以来，公司会议室的小黑板上总是不停更新着近期要开的门店进程表。　 

　　据了解，在外婆家开启的大战略中，加上今年新开60多家门店后，2015年整个外婆家将发展到220多家门店，其中浙江大本营的门店数大致占19%。　　 

　　大战略中还包括外婆家的全新改版和升级，如今年3月开业的西湖银泰外婆家门店，菜品6成多是新菜，卖了16年的3元一份麻婆豆腐，改版成了更富有浙江文化特色的西施豆腐，但依旧是大众亲民的价格3元，据了解，这些试水的改版将渐渐向全国推广。

　　勾勒“世界版图”：触角伸向美国、意大利等国

　　品牌走向海外，无疑会大大提高品牌国际化形象。而走出浙江，仅仅是外婆家的第一步，外婆家有着更大的“野心”。 

　　不久前，创始人Uncle 吴在朋友圈里晒了一组新加坡、意大利等地的照片，以及发出“新加坡，外婆家即将登陆”、“外婆家开在米兰，好不好”这一些言论就引发大家的猜测，外婆家的这张“世界美食版图”是否就代表了外婆家今年的新目标？ 

　　在经过掌门人裘晓华证实后得知，年内外婆家的确就会“走出国门”。从目前进展情况看，新加坡有望成为外婆家的第一个海外市场，而且有可能一口气连开两家，最快7月开张，其中一间会在克拉码头。　　 

　　他透露，“除了新加坡，外婆家也瞄准了美国洛杉矶好莱坞，当地最热门的环球影城正在外婆家的考虑中，另外意大利米兰也有望加入到外婆家的世界版图中来”。　 

　　当然，拓展国际市场并非易事，据了解，外婆家此前经过了多次市场调研，海外版外婆家依旧以中餐为主，也会考虑到当地消费者的饮食习惯。　 

　　美食与民宿两线发力 

　　餐饮业内同行都知道，多品牌战略发展是外婆家的必杀技，而今年，不断研发新品牌依然会成为外婆家发展的重头。　 

　　目前，外婆家旗下已拥有外婆家、炉鱼、动手吧、第二乐章、锅小二、金牌外婆家等8个子品牌。接下来，外婆家的一大波新品牌将继续向吃货们汹涌袭来。据透露，最快6月，外婆家与杭州黄龙饭店牵手推出的杭帮菜高端品牌“宴西湖”即将登场。　 

　　按Uncle 吴此前向外界传达的说法是，“宴西湖”是按照法餐的节奏，来吃杭帮菜，与寻根杭州，融合大浙菜有关，首店考虑不赚钱。记者了解到，宴西湖的营业面积不大，目前，外婆家已经签约了米其林大厨进行菜品创意，西式摆盘，分子美食的概念，杭帮菜的传说、故事都融于菜的意境之中。　 

　　对于不断尝试新业态新形势的外婆家而言，除了追溯杭帮菜的根之外，黄龙饭店转型后的客群，也将是宴西湖待挖掘的主力客群。在规划中，宴西湖不设包厢，并非针对商务宴请。除了会让人惊艳的宴西湖外，据传外婆家还在酝酿筹备多个品牌，继续带给消费者更多惊喜。　 

　　吃住似乎永远都是关联着的。在专注提供美食，让客人“别走”外，外婆家还喊出“别走，留下来住住”的口号，因此，进军民宿，成为了外婆家开辟的另外一个新领域。