实探福田COCO Park：排队等餐成风景 西贝莜面村15日开业

　　   （赢商网深圳站报道）“民以食为天”近几年在购物中心得到了最好的印证，传统购物中心招商法则零售、餐饮、娱乐5:2:3的“黄金比例”被逐渐打破，各大商场在业态调整中无不绞尽脑汁增加餐饮业态的比例，力图通过特色餐饮吸引人气。　　

　　数据显示，近几年深圳开业的购物中心中，餐饮业态的占比都在25%左右，远高于第一代购物中心15%左右的水平，其余业态占比均不足10%。各大购物中心餐饮业态类型也在不断丰富，包括主题餐厅、甜品店、异国风情餐厅、特色餐饮、快餐店等都在不断补充进入。昨日，赢商网实地考察了深圳餐饮业态人气最高购物中心之一福田星河COCO Park。

　　排队等餐成风景

　　走进商场内，小编就被天花板上巨大的“探鱼”标牌所吸引，号称“深圳最文艺烤鱼店”的探鱼，开在哪儿都是“人气聚集地”。福田星河COCO Park 的探鱼门店在3楼，记者来到门店门口，发现“排队候餐区”已经坐满客人。记者随机询问了其中一个客人，该客人表示第一次来这边，不知道需要等多久，但是其他商场的探鱼门店也经常要这样排队。

　　位于2楼的越南菜美奈小馆也是座无虚席，门店外聚集了不少排队等位的顾客。据了解，美奈小馆属于越南料理，主张将越南风情与法式优雅融入就餐空间，菜品需要的作料以及半数以上的原料全部是从越南运过来。小编在与该门店工作人员交谈时发现，因为是工作日，所以今天排队的人相对比较少，周末的时候外面排队的人要比这多一倍。

　　同样高人气的还有一楼露天广场的乐凯撒披萨。据悉，乐凯撒深圳海岸城门店开业初期甚至保持每天10次的翻台率，现在依然是海岸城人气超高的门店。而其广州首家光影星光城店，门店工作日人流量平均为300次，周末或晚上去到500-600人次，目前人气仍在不断高涨。

　　位于3楼的巴蜀风月、吴记老锅底、Vita味塔、鑫泰、荷庭、拾味馆等门店则并不存在客人排队等位现象。巴蜀风月服务员告诉小编，工作日客人会少点，但位子也会坐满，周末一般需要排队。

　　而位于2楼的高端餐饮品牌小南国旗下的南小馆，门店却略显冷清，餐厅内仅寥寥几座客人就餐。

　　小编发现，人气高涨的一般是具有特色而又价格亲民的特色餐厅，也被业界称为快时尚餐饮。这些餐厅一般装修精致、食物性价格比高、翻台率是一般餐厅的几倍、喜欢引入创新元素、跟互联网联系紧密。

　　在业内人士看来，特色餐厅重构了餐馆与顾客之间的关系，餐厅通过降低菜价、营造空间体验感让利顾客，而顾客也让出利益，即花时间排队，来让餐厅提高运营效率。

　　购物中心需要餐饮吸引人流，快时尚餐厅特有的人气便会吸引不少购物中心主动找上门，向“快时尚”餐饮品牌寻求合作，以求餐厅的客流量带动其他门店的消费，这种良性循环让购物中心与餐饮品牌实现了双赢。

特色餐饮的生存法则

　　众所周知，装修补贴、低租金甚至免租金等都是购物中心吸引快时尚餐饮品牌入驻的惯用手段。但是，一般合同签订的周期是2-3年时间，而餐饮是购物中心里承租最弱的业态，一旦租金优惠“过期”，作为购物中心承租能力最低的餐饮业态，如何在高租金成本下生存？星河COCO Park能引入如此多的高人气快时尚餐饮，魅力何在？

　　外婆家创始人吴国平曾说过：“菜肴不是唯一因素，餐饮的好坏，主要是看综合因素。”特色餐厅的实质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，保持低价、持续创新、排队等餐是他们生存的关键。在拓店选址上，他们更偏向于地段好、客流量高、综合能力强的黄金商圈。

　　星河COCO Park位于深圳购物公园黄金商圈，无缝衔接地铁一、四号线三个出入口；周边有140万平方米的甲级写字楼，占深圳三分之一强；常住人口约95万，均由高收入高消费人士组成；与深圳国际会展中心相距仅100米，联动会展商圈。优越的区位优势，让星河COCO Park成为深圳CBD中央商业区的领头羊，在招商潜力上，星河COCO Park更有联动优势。

　　业内人士认为，未来特色餐饮或成购物中心商业配备的常态，但购物中心的比拼也不能单纯依赖餐饮吸引客流。消费者消费通常是喜新厌旧的，商业要不断创新、不断超越，快时尚餐厅也一样，必须不断调整升级，否则就会被别人超越。

　　而且，随着餐饮业转型调整，人均价格在100元以下的中餐品牌日渐增多，以低价吸引顾客的快时尚餐厅也不得不面临低价的竞争者。

餐饮业态持续升级

　　星河集团创始人黄楚龙的儿子黄德林曾表示，这个时代的年轻人不仅购物，还追求体验，尤其电商发展迅猛的时代，购物中心需要具备更为立体的、全方位的社交平台功能。购物中心的运营也需要“跳出框框”，比如打破招商“黄金比例”法则，让每个商场有特色，进行差异化经营。

　　据了解，作为深圳中心区商业的商业地标，福田星河COCO Park近几年一直在调整业态，一是大力引进时尚品牌，二是结合购物中心广场的建筑形态，增加负一层、一楼的餐饮业态的比例，目前星河COCO Park的餐饮比例已达到35%。

　　小编发现，三楼探鱼对面的位置正在进行门店装修，将引进西北菜餐饮连锁品牌西贝莜面村和成都名小吃蓉李记。

　　作为餐饮行业近年来最“黑”的一匹黑马，西贝莜面村在短短5年时间里营业额从7亿元增长到了20亿元，并从街边大店成功转型进入了购物中心。目前在深圳已开有10家门店，其门店经营面积基本分布在店300至600平米。未来，西贝开店将以北广上深、江浙为主。西贝莜面村福田星河COCO Park店面积约300多平方米，将于7月15日正式开业。

　　蓉李记是成都传统餐饮品牌，主营成都各地方名小吃。在装修风格上，以墙砖和红漆藤条桌凳为特色表现其“川南民族风情”；在菜色，以夫妻肺片、担担面最为著名。目前蓉李记餐厅已遍及北京、河南、江苏、安徽、湖北、浙江、福建、广州、重庆等各地。

　　每一个购物中心都有自己的特色，福田星河COCO Park定位“年轻、时尚、潮流、体验”，旨在为更多80后、90后提供新潮的生活体验方式。而在现代特色餐饮的受众中，很大一部分人群是时尚年轻人的多80后、90，特色餐饮在福田COCO Park如此火爆的原因，大概也是在这里找到了足够多的“吃货”们。

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