餐厅如何增强辨识度?找到核心客群做文章

餐饮老板内参 作者 岳飞   2015-07-29 15:01

核心提示:是不是有时候为餐厅如何定位、如何打造自有特色发愁?有这样的困惑,说明你的运营思维还不够主动。

  是不是有时候为餐厅如何定位、如何打造自有特色发愁?有这样的困惑,说明你的运营思维还不够主动。

  今天内参君送你三个字:贴标签,往自己身上贴标签,围绕客群往自己身上贴标签。手段有三个,目的只有一个——提高自己的辨识度。

  一、找到你的核心客群,他们的特点就是你的“标签”

  餐厅肯定不是服务一个人,也不是服务所有人,而是服务一个特定的“群”。

  所以你需要对这个特定的核心人群做标签,并且要深度了解他们的特征和需求。

  如果我们将目标人群设定为90后,就要琢磨他们的主要特质:金钱观念较强但消费不保守,就餐时追求自由空间,喜欢新奇特的东西。

  所以,刺激他们消费欲望的主要驱动力是“美感”、“快感”、“参与感”,品牌的定位不能标榜的太沉稳,要让好吃、好玩成为标签,让他们有一头扑进你怀里闹一番的冲动。

  如果我们将目标人群设定为70后,就要了解70后们的审美需求。对于70后来说,他们需要“距离感”、“仪式感”、“身份感”、“实用性”,所以餐厅的定位要从装修风格、价位、菜式等方面与其审美取向匹配。

  当然除了从年龄方面划分,还可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等诸方面寻找“标签”切入点。

  二、围绕客群搞研发,菜品、装修、定价都能成“标签”

  完成对餐厅消费群体的“定向”,“贴标签”的工作并没有完成。接下来需要餐厅从自身角度下功夫,以实际动作去迎合你的客群。

  咱们以主打服务女性顾客的餐厅定位举个栗子(别以为这是错字啊!),你的装修、设计、定价等细节可以这样做:

  装修风格暖一些——以暖色为主题,营造温馨浪漫的氛围;

  菜名女性化一些——带有一定的女性标签,可以从正反两个方面吸引客人去点,如“女人三十”(黄花菜)、“热吻”(辣椒炒猪嘴)等;

  造型可爱、魅惑一些——菜品造型要下功夫,女生多是颜控,如Hello Kitty、芭比娃娃等造型。

  功能养颜一些——菜品功能可以走美颜养生、好吃不长胖等方向。

  这方面的实践已有成功例子:你可以关注韩寒的“很高兴遇见你”,看他如何诠释文艺,关注外婆家旗下的“动手吧”,看他如何诠释对90后的理解。

  你选择了怎样的标签作为切入点,就要将餐厅建设的所有细节都往那个标签上去靠、去融合。

  消费者的口味、消费习惯非一成不变,我们不能用过往经验简单地判断未来的趋势,只有了解客群、追踪客群才会更好地给自己“贴标签”,有了标签,在海量餐企中的品牌辨识度就能有一定的提高。

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