餐厅运营新手段：围绕核心客群猛贴标签 增强辨识度

　　是不是有时候为餐厅如何定位、如何打造自有特色发愁？有这样的困惑，说明你的运营思维还不够主动。

　　今天内参君送你三个字：贴标签，往自己身上贴标签，围绕客群往自己身上贴标签。手段有三个，目的只有一个——提高自己的辨识度。

　　一、找到你的核心客群，他们的特点就是你的“标签”

　　餐厅肯定不是服务一个人，也不是服务所有人，而是服务一个特定的“群”。

　　所以你需要对这个特定的核心人群做标签，并且要深度了解他们的特征和需求。

　　如果我们将目标人群设定为90后，就要琢磨他们的主要特质：金钱观念较强但消费不保守，就餐时追求自由空间，喜欢新奇特的东西。

　　所以，刺激他们消费欲望的主要驱动力是“美感”、“快感”、“参与感”，品牌的定位不能标榜的太沉稳，要让好吃、好玩成为标签，让他们有一头扑进你怀里闹一番的冲动。

　　如果我们将目标人群设定为70后，就要了解70后们的审美需求。对于70后来说，他们需要“距离感”、“仪式感”、“身份感”、“实用性”，所以餐厅的定位要从装修风格、价位、菜式等方面与其审美取向匹配。

　　当然除了从年龄方面划分，还可以从性别、地域、职业、学历、兴趣爱好、价格等诸方面寻找“标签”切入点。

　　二、围绕客群搞研发，菜品、装修、定价都能成“标签”

　　完成对餐厅消费群体的“定向”，“贴标签”的工作并没有完成。接下来需要餐厅从自身角度下功夫，以实际动作去迎合你的客群。

　　咱们以主打服务女性顾客的餐厅定位举个栗子（别以为这是错字啊！），你的装修、设计、定价等细节可以这样做：

　　装修风格暖一些——以暖色为主题，营造温馨浪漫的氛围；

　　菜名女性化一些——带有一定的女性标签，可以从正反两个方面吸引客人去点，如“女人三十”（黄花菜）、“热吻”（辣椒炒猪嘴）等；

　　造型可爱、魅惑一些——菜品造型要下功夫，女生多是颜控，如Hello Kitty、芭比娃娃等造型。

　　功能养颜一些——菜品功能可以走美颜养生、好吃不长胖等方向。

　　这方面的实践已有成功例子：你可以关注韩寒的“很高兴遇见你”，看他如何诠释文艺，关注外婆家旗下的“动手吧”，看他如何诠释对90后的理解。

　　你选择了怎样的标签作为切入点，就要将餐厅建设的所有细节都往那个标签上去靠、去融合。

　　消费者的口味、消费习惯非一成不变，我们不能用过往经验简单地判断未来的趋势，只有了解客群、追踪客群才会更好地给自己“贴标签”，有了标签，在海量餐企中的品牌辨识度就能有一定的提高。