快时尚餐饮品牌异军突起 挑战当前如何成功转型？

　　既要“快”，又要“时尚”，更重要是“亲民”。“快时尚”本来泛指服装领域，以西班牙的ZARA、瑞典的H&M、英国的C&A、日本的优衣库等品牌引领市场主流，因设计时尚、优质平价、多款少量、快速流通等特点而赢得众多消费者青睐。“快时尚餐饮”则是效仿快时尚服装品牌，以性价比高、单品畅销代言、流转快速、就餐环境极具特色而发展迅猛、异军突起。

　　快时尚服装品牌

　　近年来，尤以外婆家、57度湘、水货、探鱼等为代表的一批快时尚餐饮品牌发展更为亮眼。它们在全国市场迅猛扩张，以高流转、高性价比、高规格就餐环境等优势成为餐饮界的黑马。然而随着类似的品牌越来越多，市场被分流，优势被削弱，快时尚餐饮也面临着如何转型的问题。

　　快时尚餐饮发展如火如荼

　　品牌涌现如雨后春笋

　　作为起步最早、开拓发展最快且收效最明显、市场化程度最高的行业，餐饮一向也是被大众最为看好的行业之一。据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示，2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。事实上，无论服装还是餐饮，我国的“快时尚”皆是以“大众化”演变而来。所以，快时尚餐饮的发展势头由此也可见一斑。

　　在行业的大发展当中，不少品牌抓住机会不断壮大。以近年来风头正劲的外婆家为例，除主牌外婆家以外，该品牌开发出包括指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺等在内的多个副牌。且从品牌设计、店面装修到菜品定位，每个品牌皆不相同。从杭州、苏州到北京、天津、上海、深圳、成都、沈阳……外婆家在全国20余个城市拓展了近百家门店。

　　外婆家

　　指福门

　　第二乐章

　　同样，发源于好食上的57度湘，目前也在多个子品牌路线上，以海食上、57度湘、水货、小猪猪、我爱鱼头、鱼乐水产、好食上青年餐厅等多个旗下“好手”在全国餐饮市场上强势占领了一席之地。

　　57度湘

　　水货

　　小猪猪

　　而探鱼则走出了专注烤鱼的文艺怀旧路线，以情怀为特色笼络了最有影响力的年轻消费者群体。在2014年的9月份探鱼就曾试过连开7店，仅今年6-7月也连开了6家店，目前已分别进驻深圳、广州、成都、重庆、长沙、海口、新疆、西安、九江、南京等10余个重要城市。据介绍，2015年探鱼预计可拓展20家直营店，35家加盟店。

　　探鱼

　　快时尚餐饮作为一种新兴的餐饮消费形式，正处于如火如荼的发展阶段，在见证消费者行为习惯变化的同时，也催生了一大批新兴品牌。这些品牌在如雨后春笋般纷纷涌现之后，必然会加剧行业竞争。那么它们又该如何应对？

　　快时尚餐饮发展瓶颈渐显

　　新兴品牌将何去何从

　　不可否认，快时尚餐饮的兴起在一定程度上加速了餐饮行业的更新迭代，并挤压了部分传统餐饮行业的市场份额。而可复制性高的特质在促进行业飞速发展的同时，也导致各新兴餐饮品牌之间的“同类竞争”。

　　据中国烹饪协会统计报告显示，大众化餐饮因其经济实惠、方便快捷的特点，已经逐渐成为推动行业发展的中流砥柱。《加快发展大众化餐饮的指导意见》则又提出，五年内力争大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由当前的80%提高至85%。未来，快时尚餐饮面临的竞争压力将不言而喻。

　　此外，据赢商网观察，快时尚餐饮品牌目前大多“寄身”购物中心。毕竟这些餐厅门外长长的排队对购物中心意味着宝贵的“人气”，而购物中心乐意给出的“装修补贴、免租金优惠”则又是餐饮品牌甘之如饴的发展助力。但是，随着快时尚餐饮的普遍化和同质化，“排队效应”总会减弱，而购物中心的“厚惠”也有期。如此导致的收入降低、成本却增高的矛盾与压力，快时尚餐饮品牌必须设法化解，否则就只能黯然出局。

　　外婆家创始人吴国平就曾坦言，餐厅通过降价把一部分利益让出来，而顾客也要通过花时间排队让出利益，低价和排队是外婆家、绿茶等餐厅正常运营的关键词，一旦排队的人数减少，餐厅很有可能面临定价低运营带来的亏损。

　　外婆家创始人吴国平

　　快时尚餐饮在如火如荼的发展之后，终于也走到了转型的关口。事实上有不少餐饮品牌已经开始在谋求更长远的布局。外婆家、57度湘、小南国等品牌就选择了子品牌的多样化发展，以不断的推陈出新来实现自身的转型。而在此之外，也有一些新兴品牌选择扩展二三线城市市场，还有O2O模式的探讨、互联网环境下大数据的应用，等等。甚至有人放言，快时尚餐饮的未来方向是食堂。

　　究竟快时尚餐饮未来会有怎样的转型和创新？“2016年中国新兴零售品牌创新峰会”会给你更多的启发和思考。届时，会议将邀请外婆家总裁裘晓华、绿茶餐厅董事长王勤松、57度湘董事长汪峥嵘、客语创始人许可鹏等代表餐饮高层以及开发商高层，以“快时尚餐饮的挑战和转型方向”为主题，共同探讨市场分流、优势削弱情况下，快时尚餐饮的转型之路。

　　新兴品牌的创新事，三天三夜也说不完！——由赢商网与21世纪中国商业地产研究院联合主办的2016年中国新兴零售品牌创新峰会1月北京隆重举行。