我们如何被快时尚餐饮改变了“吃”的方式

——第13届商业地产节之“谁在改变我们的消费方式?”

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2018年02月08日09:49来自:赢商网 蔡妍妍
核心提示:人类已经无法阻止生活处处“快时尚”

  据国家统计局最新发布的数据显示,2017年我国餐饮业收入达39644亿元,同比增长10.7%,2017年特色餐饮高质量发展特点明显。

  在一个全民“喜新厌旧”的时代,升级换代成为了餐饮行业的一道难题。近年来,一批快时尚餐饮品牌如雨后春笋般在全国市场快速扩张,改变了消费者的消费习惯和"吃"的方式。  

  2017年,快时尚餐饮在行业内抢足了风头,给消费者带来更多的选择,渗透于人们的基本生活,满足人们消费需求,提高人们购物体验。    

  2018年4月10日~12日,第13届商业地产节即将举办,我们以“为满足人们美好生活需要”为主题,聊聊快时尚餐饮的那些事!

 

  “快时尚”餐饮的竞争秘诀   

  快时尚餐厅作为一种新型的餐饮消费形式,在一定程度上效仿快时尚服饰品牌,并且具备了“轻餐饮”、“短平快”、“优质平价”等特点。以高性价比、高坪效、时尚就餐环境等竞争优势吸引了消费者的青睐,并且在购物中心的餐饮业态占比不断加大。 快时尚餐饮之所以能风靡全国,竞争秘诀在于:                                                                      

  1、价格亲民、菜品新颖   

  快时尚餐饮的人均消费都在50元—100元左右,高性价比永远是制胜法宝,加上菜品丰富新颖、薄利多销,提高“翻台率”,实现经营利润的最大化。   

  2、走年轻化消费路线  

  相对于人气同样颇高的大众餐饮,80、90后的年轻消费者更倾向于选择更具设计感、风格多样化的快时尚餐厅,而且他们大多数也热衷于排队就餐。   

  3、发展副线品牌  

  随着餐饮市场竞争的加剧,快时尚餐饮品牌纷纷开启多品牌经营格局,推出不同品类的子品牌,更全方位的覆盖更多的消费群体,寻找新的利润增长点。   

  4、专注单一品类,抢占细分市场   

  如今的餐饮业开始向小而精发展,快时尚餐饮开始流行向个性化单一品类转型。在大品类里做创新,创立小品类。

   

  不断推陈出新,多品牌战略发展   

  为抢占快时尚餐饮的市场蛋糕,不少餐饮大牌们开始纷纷转型热衷于打造新品牌,试水快时尚餐饮,以抢占市场份额。以外婆家、绿茶、57℃湘为代表的一批快时尚餐饮品牌发展成为餐饮行业的黑马,比如大董开了小大董、小南国开了南小馆、西贝开了麦香村......    

  1、外婆家、57度湘:多品牌战略发展

  外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词,作为快时尚餐厅的代表品牌,外婆家选择发展多品牌战略,首开“快时尚餐饮”的先河。最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌,带给消费者不间断的新鲜感以及多样的选择。

  外婆家抓准消费群定位,经营发展重视互联网思维,旗下不同副牌针对不同类型的消费群体,从品牌定位、门店设计到菜品定位,每个品牌都各具特色。从杭州、苏州到北京、天津、上海、深圳、成都……外婆家在全国20余个城市拓展了近百家门店,全国各地都有外婆家的身影。  

  外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华认为,“‘网红’店在传统餐饮行业中不断满足消费者日新月异的变化且不断迭代更新,只要能够不断传承、创新,保持生命力,增强消费者黏性。”

  与外婆家有类似发展战略的还有长沙57度湘,以“没有门槛”的消费观念、明亮风格、体验式服务菜品丰富为奠基。先后推出了好食上、海食上、水货餐厅、我爱鱼头、好食上青年餐厅、小猪猪烤肉、鱼乐水产共8个品牌,面向全国一二线城市布局。   

  人均55元的外婆家翻台率高达600%—800%,57度湘的翻台率更是达到了400%—600%,人均100元的客单价,而爆销单品价格低至2元。  

  2.麦香村、小大董:不断推陈出新

  西贝莜面村去年也开始加入探索“快时尚餐饮”的行列,推出新品牌“麦香村”,并在北京三里屯开出60平米的首店,简约的装修,提倡健康餐饮的理念,采用自动化点餐系统,品牌创始人贾国龙更许下要开出10万+家店的愿景。  

  大董旗下的小大董,沿袭了大董的一贯的精致时尚环境,走年轻化消费路线,目标客群是白领阶层,开业初期400平米的门店日均营业额就已超过7万元 ,所有菜品采用中央厨房配送。  

  小编认为,这些新兴快时尚品牌,他们大多数都有强有力的背景、雄厚的资金支持,标准化的产品以及成熟的管理模式,采用直营或加盟的模式,致力于实现品牌的快时尚化,可复制性高的特质促进门店快速扩张,快时尚餐饮的发展势头由此也可见一斑。

   

  快时尚餐饮何去何从?   

  不可否认,快时尚餐饮的兴起在一定程度上加速了餐饮行业的更新迭代,占领了传统餐饮行业的市场份额。但随着类似的餐饮品牌越来越多,在改变消费趋势的同时,必然加剧行业同类竞争,市场被分流,优势被削弱,那么它们又该如何应对,又该如何寻求转型?   

  快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流量,通过自助叫号机、微信等位系统、自助点餐系统等提高效率的方式,最大限度地缓解就餐高峰期的等位就餐,提升等位体验,最大限度的留住消费者。

  快时尚餐饮品牌虽然不一定能保持长久的生命力,但与传统餐饮相比,还是属于新兴年轻品牌。快时尚餐厅营造了一个简约时尚的就餐环境和氛围,迎合当下年轻消费者的生活习惯和消费习惯,从而产生新的用餐需求,快时尚餐厅或许会成为现代人未来的饭堂。   

  在多品牌经营的同时,随着一线城市的餐饮市场饱和度增高,快时尚餐饮品牌开始向二、三线城市推广拓展。据了解,成都、南京、武汉、西安、苏州等都是快时尚餐饮较为青睐的二线城市。   

  此外,专注“单品小业态”、产品结构简单化、控制成本系统、最大化的提高餐厅的空间利用率、副牌与主品牌相辅相成.....等等这些方面都能一定程度上解决问题,并且需要快时尚餐饮品牌未来持续努力的方向。

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文章关键词:快时尚餐饮 外婆家
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