备受云南人青睐 快时尚餐饮成为各大商业体的人气标配

——2018云南高峰论坛之“新派云南 新意生活”专题策划

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2018年04月11日15:37来自:赢商网云南站 字绍偶
核心提示:别具一格的概念,精致而不浪费的消费新观,快时尚餐饮一经推出就牢牢吸引了年轻消费群体的眼球,成为最受购物中心青睐的招商对象之一。

  近两年随着昆明众多购物中心开业,外婆家、绿茶、探鱼等快时尚餐饮品牌陆续进入云南市场,凭借轻模式、高流转、高性价比等优势,快时尚餐饮迅速成为云南餐饮市场的黑马。同时,遭遇冲击的云南本土餐饮人,也借势而为,打造出滇铺子、茄子恰恰、围炉煮酒、照相的影子等具有代表性的餐饮品牌来提升竞争力。购物中心的升级调整中,对快时尚餐饮的引进,更是乐此不疲。

 

  快时尚餐饮独占鳌头 获年轻人青睐

  快时尚服装品牌如Zara、H&M、C&A和UNIQLO,这些价位亲民又时尚的服装收到了年轻人的热衷,重点是他们能将时尚以合理的价格推广,以“快、准、狠”抓住了消费者的心理需求。

  

  同样,在云南的餐饮圈,也有一批精准的快时尚餐厅,价位亲民,客单价在50元左右,让用餐者在时尚的环境中享用餐价亲民的美食,以薄利多销,提高“翻台率”来实现利润最大化。

  短平快的时尚餐厅是一种新型的餐饮消费形式,短短几年内在云南崛起,最具有代表性的当属外婆家、绿茶,我们见证了它的成功,并带领一批新的餐饮企业和老餐企转型。

 

  为何快时尚餐饮在云南能受到商圈和消费者的青睐呢?

  1、细分餐饮品类 聚焦某一单品

  现如今,餐饮品类的细分不再是话题,而是已从话语转到行动。快市场餐饮以某类食材制作的菜品作为主打,搭配配菜或某种餐品的形式转型,不过,这种方式已经成为快时尚餐厅的流行趋势,不足为奇。

  

  与此同时,一些更具体验化、个性化、主题化的时尚餐饮品牌崭露头角,在空间环境打造上更赋心思,成为年轻消费者的新欢。比如,胡桃里的杀手锏是主打音乐元素,Hi辣火锅的法宝是时尚多变的就餐主题。

  2、餐饮环境的重视崛起

  在8、9年前,大众餐饮空间还不重视环境设计,大部分都是餐厅老板自己随意规划和设计,认为花过多的成本在设计上等于浪费,当时的餐饮设计行业也不是那么专业。

  

  随着市场进步、时代改革,今天的“环境”已经成为餐厅经营的重中之重了。云南本土的滇铺子、茄子恰恰等越来越多的餐饮品牌开始从不同角度、不同方面打造环境设计,给消费者带来更佳的“体验感”。

  3、80、90后为主消费客群

  相比海底捞、外婆家等人气同样颇高的大众餐饮,80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅。你仔细观察可以发现,排队候餐大部分也是以80、90这一波年轻人为主。

  4、购物中心优惠措施:给予装修补贴、减免租金等

  快时尚餐饮对商场的人流具有聚集作用,因此很多购物中心为了吸引人流主动引进快时尚餐厅,并且在以装修补贴、减免租金等优惠形式以达到提高餐饮比例谋求转型的目的。

  5、一线餐饮市场饱和 正迅速延伸二三线城市

  随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和,向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。

  6、不断开发子品牌 开启多品牌经营策略

  餐饮市场是战乱年代,快时尚餐饮品牌也开始迅速开创多品牌经营的策划,以达到覆盖更广的消费群体的目的,寻找新的利润点。

 

  快时尚餐饮经营不容忽视的六点

  1、餐饮空间视觉的打造,突出性价比

  经常去餐厅吃饭的人会注意到,现在很多餐厅特别注重环境,快时尚餐饮意用时尚的环境和低价位吸引消费群体,但是这些餐厅各具特色。如外婆家每一家的装修风格都不一样,有生态风、工业风、科技风等,风格迥异也是避免标准化,给消费者不同的感受;绿茶餐厅装修风格注重朴素高雅,在餐桌和餐具上更是花费心思。

  

  与菜品低价定位相比,快时尚餐饮用餐环境极具性价比,消费者用最低的钱享受最高档的用餐环境。低价的菜品和高档的餐饮空间的高性价比是快时尚餐厅吸引消费者的一大杀手锏。

  2、利用薄利多销,提高翻台率

  快时尚餐饮的本质是用接近成本的价格引入客流从而实现利益均衡,因此翻台率决定快时尚餐饮的生存,如外婆家、绿茶的翻台率需要达到400%才能保本。

  3、餐厅空间利用到极致

  快时尚餐厅环境前卫、时尚,但为了提高餐厅空间的利用率,座位大都小而局促,过道相对狭窄,如绿茶餐厅,便将餐厅空间利用到极致,每1.6㎡就能布一个餐位。

  

  4、优化排位系统,提升等位体验

  快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流,通过自助叫号机、微信等位高科技系统提高排位效率,并采用等位享受美甲服务、免费小吃等措施提升等位体验,最大限度地留住消费者。

  5、运营数据监控,及时调换座位布局

  通过运营数据来进行监控,根据餐厅客坐需求,比如是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多,根据数据反馈及时进行后期调整,以提高座位使用率,降低空置率。

  6、以低价吸引高客流,严格控制成本

  快时尚餐饮要有一套控制成本的体系,如具规模,建设中央厨房,走连锁化、标准化模式。原因有二个:第一、中央厨房标准化生产加工半成品,可以最大限度的节约食材、人工、水电等运营成本,还能加快后厨的出菜率;第二、通过中央厨房统一采购原材料,直接与厂家合作,可将采购成本降到最低。

  

   

  云南个性化快时尚餐饮代表

  外婆家:多品牌战略发展

  外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词,作为快时尚餐厅的代表品牌,外婆家选择发展多品牌战略,首开“快时尚餐饮”的先河。最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌,带给消费者不间断的新鲜感以及多样的选择。

  

  外婆家抓准消费群定位,经营发展重视互联网思维,旗下不同副牌针对不同类型的消费群体,从品牌定位、门店设计到菜品定位,每个品牌都各具特色。

  海底捞:高自由度+极致服务 收获消费群体的心

  随着抖音的爆发,现在年轻人除了工作之外的碎片时间也已经被全面攻克,有人戏称,现在的生活就是上班,刷抖音,睡觉。有些人甚至通宵刷抖音,一看就是一