广州著名的排队店“禄鼎记” 揣着做潮牌的心来卖鱼

　　禄鼎记（需求面积:500-600平方米），广州著名的排队店，在网上评论里总是看见“前方还有一百多桌”、“足足等了两个多小时”这样的字眼。初进店里，你会看到店铺几乎只有红白色系，非常鲜明，椅子上都挂着气球，电子乐、舞曲声震天，略带漫画感的门神看着你——然而这只是一家开在广州的川味馆子。

　　禄叔，一脸络腮胡，会在朋友圈晒自拍更新健身进度。他会去日本潮牌店购物，会一直扩充自己的球鞋收藏，会戴着goro’s的挂坠，他说只有自己参与潮流，才敢开一家以潮店自居的餐厅。首先，严格说来，潮(trendy)应该和时尚(fashion)区别开来，潮牌最早是自下而上、带有强烈社群认同属性的品牌，有着强烈的街头文化、亚文化特质，有别于自上而下的、通过时装周、时尚杂志体系进行“教化”的奢侈品牌。当然，现如今众多潮牌也无可避免沾染上了时尚产业链的传统习性，甚至和奢侈品品牌互相影响、合作。

　　总体来说，潮牌往往带有几个明显的特质，而这些特质都能在禄鼎记上面找到。

　　潮牌属于年轻人，往往带有逆反性的特质

　　禄鼎记在广州一共开了4家店，全部都位于年轻人扎堆的休闲消费场所，周围往往布局了酒吧街或商业综合体，这些区域营业时间比较长，而且有商场、电影等业态环绕，可以很好地互相补充。

　　逆反性的表现往往是超越传统、跨过边界。禄哥一开始就纠正说，这里是不是一家“广州本土的店铺”，是不是“川菜馆”，是不是“卖正宗的酸菜鱼”都不重要。菜系和地域的边界早就已经模糊了，所以你会看到一个非常广味的名字(禄字在广东话中意为“涮”，而禄鼎记则谐音于周星驰的鹿鼎记)，然而卖的却是麻辣火锅，所以你会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”，涮料中出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。

　　潮牌拥有很强的视觉形象

　　禄鼎记的关键词是热闹。红白色是品牌的主色调，尤其是大量红色的运用，搭配上店中的麻辣菜品和音乐。用视觉、听觉和味觉一起创造了很鲜明的记忆度。红色大背景前则是大家非常熟悉的门神，也就是品牌LOGO。红白色和门神几乎贯穿了整个视觉系统。同时，店铺空间设计上很少隔断，桌间距也较小，上座率一高就直接进入人声鼎沸的级别，禄哥说他就希望这里被当成放松、寻乐的地方。

　　潮牌的品类相对较少，有突出单品或系列，并不及奢侈品牌般进行较为彻底的高频换季

　　开业四年来，禄鼎记的菜单品类几乎没有发生改变，只有原材料和烹饪方式上做过微调。目前，菜单中只有四大系列：凉菜、涮菜、火锅和麻辣，四五页就可以展示完毕。禄叔说，虽然一直在研究新菜，但并不着急推出，现有产品够用、好用就先用着。

　　在不多的品类中，最出名的就是酸菜鱼了。围绕这个核心产品，还有一句核心口号：“油，我们只用一次”，它代表了禄鼎记和爱用老油的传统川菜的区别，形成了品牌性格，出现在店铺的醒目位置。

　　潮牌擅长于联名、跨界合作扩大影响，也擅长通过“限定版”吸引关注

　　在规模和限定之间玩花样，是潮牌们非常擅长的，他们不仅和其他时尚品牌合作，也和更多其他行业的品牌“勾三搭四”，这些产品往往以限量版的形式发售，主要是增加市场曝光度。

　　禄鼎记做过的活动在业内都算是走在前列的，比如和广州W酒店的“换菜”活动，在一家店中可以吃到两家产品;和广东宏远篮球队联名推出的鞋子;和美发沙龙Toni & Guy合作，店里突然就出现了很多炫酷发型的门神;和本土著名的电台DJXXX 联名推出的卫衣;还有随着12月第四家分店开张，在所有分店开始进行的打赏活动，顾客可以扫描员工胸前的个人专属二维码，每扫一次就支付四元消费，以提升员工的身份认同和自信心。

　　以上这些活动都是我自己在网上搜索到的，我让禄叔举例，还有其他特别的活动吗?他说都忘了，过去了就都清零了。从朋友手里盘下来第一家店开始，禄鼎记两年开了3家店，而这两年则进入了修炼调整时期。禄叔希望把这个品牌带到更多国内的大城市，就像一个潮牌会奔向各处的年轻人一样。