今年石家庄全市餐饮单位将全部打造“明厨亮灶”

　　昨日，“藁城区获证餐饮服务单位打造‘明厨亮灶’工程完成率100%现场新闻发布会”举行，记者获悉，全市各县（市）区餐饮单位‘明厨亮灶’工程力争年内全部实现100%达标。这意味着百姓去饭店吃饭最关心的食品安全问题，有望得到更好的解决。

　　据了解，“明厨亮灶”是规范餐饮行业食品安全，以及倡导诚信经营推出的一项新举措，监管部门将根据不同饭店的结构，推广采用“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”、“网络厨房”等不同的“明厨亮灶”模式，让消费者亲眼监督饭店后厨，以便保证饭店为顾客提供更加洁净的后厨操作环境，也促使饭店为顾客提供更安全的食材。石市食药监局有关负责人说：“‘明厨亮灶’是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使‘后厨’成为可视、可感、可知的‘透明厨房’。”

　　2015年，在河北省食药监局下达70%任务目标的基础上，石市明确提出，2015年全市打造‘明厨亮灶’的年度目标是辖区内餐饮服务单位总量的80%，力争90%；大型餐饮服务单位、学校（幼儿园）食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、高速公路服务区要100%完成；其它类型餐饮服务单位完成总量的80%；所有新办餐饮服务单位须达到‘明厨亮灶’标准要求方可许可。 2016年，随着全市打造“明厨亮灶”工作的不断深入，为从根本上解决食品安全问题，全市将对餐饮服务环节监管体系重新设计和机制再造，逐步建立以“诚信监管”为核心的战略架构，大力推进“餐饮监管、良心工程”。力争年内全市所有县（市）区打造“明厨亮灶”工程都实现100%达标。

　　记者了解到，“透明厨房”的基本做法是：餐饮服务单位使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程；实行“视频厨房”的基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房或结算厅(台)设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督；实行“隔断厨房”的基本做法是：使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下；实行“网络厨房”的基本做法是：通过“药安食美”社会共治平台，利用手机客户端实时显示餐饮服务单位加工制作过程，实现远程监控、零距离监督，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用。