高科技智能餐厅近日亮相帝都 看他是怎么做“四无”

　　也难怪，内参君曾评测过帝都多家打着“智能”旗号的餐厅：用机器人当服务员，用Pad当餐桌……除了靠噱头短期吸引人流，这些设备并没能为餐饮老板的经营带来实质帮助。

　　不过，近日内参君获悉，有家米粉店在帝都开了一家“真正的智能餐厅”，通过高科技做到了“四无”(无服务、无收银、无采购、无专业厨师)。而此前，其创始人曾在公开场合多次表示，要打造“一个让餐饮人朝圣的餐厅”。

　　这样一家餐厅会长什么样?内参君率先前往探秘。

　　【体验】

　　全程不用接触一个人

　　安静地吃完一顿饭

　　进门

　　在北京三元桥附近的霄云路上，内参君找到了带有人人湘标志的门店。不过，这种外观设计，对于不知道人人湘的人，很难将其与餐厅联系起来。

　　大门处的红、蓝、黑是人人湘的标志色，一共有2扇门。红色门后是安置了智能货柜的自提点，要进入餐厅需穿过黑色门。

　　▲右边靠墙的柜机就是智能点餐柜

　　点餐

　　穿过黑色大门，首先映入眼帘的是一副山水画。

　　右边是一台智能点餐柜，支持刷卡、微信、支付宝和apple pay这四种时下主流的在线支付方式。

　　与智能餐柜正对的墙上，安装了3台电视显示系统大数据，依据餐品销量自动优化排序，排在最前列的就是该餐厅的爆款，省去了选择的烦恼。

　　用餐

　　点完餐，步入餐厅，除了餐桌椅和一个类似于T型台的传输设置，竟看不到服务员。

　　不到5分钟的时间，餐厅墙面的电视屏通过语音和文字提醒取餐，属于自己的那碗米粉缓缓从T型台传送出。

　　▲中间的就是自动传输台

　　用餐结束

　　将餐盘放在传输台下面的回收槽，餐盘被缓缓送回后厨。

　　整个用餐过程，完全不用跟任何人接触——终于可以安静地吃一顿饭了。

　　【背后】

　　餐厅运转不靠人

　　靠一套隐藏黑科技

　　这样的堂食用餐体验的确新鲜，不过，对于一个花200万元设计装修出来的200平门店，这些并不是全部。

　　除了体验到的堂食部分，这家餐厅还有一些隐藏的“黑科技”。在内参君看来，这才是其真正有别于以往智能餐厅的最大不同。

　　▲餐厅内场景

　　输出更丰富的线上体验

　　目前，这家店的顾客可以通过微信、支付宝和点餐机等多种途径点餐。远程下单后，根据系统推送的提醒信息，按照餐号到门店送餐带或者门口智能自取柜里自助领取。

　　同时，通过远程在线查询服务，并根据店内营业情况，选择合适的时间进店消费，有效避免排队，停业等情况带来的不便。

　　四无餐厅，降低人力成本

　　据人人湘创始人刘正介绍，传统餐厅面临的“三高一低”不可避免，人人湘通过点餐系统实现了无服务员、无收银员。

　　▲餐厅后厨场景

　　同时，人人湘通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，把每一份产品的消耗进行拆分，再搭载第三方供应商，餐厅打烊时就会把需要补货的数据传输给对方。第二天，这些原料将准时送达门店，因此不再需要采购员。

　　此外，人人湘建设中央厨房集中供餐，简化制作流程，今后所有门店可能不再需要有专业技能的厨师，只要掌握简单工序的操作员即可。

　　“这样一来，一个门店减少几个人员，如果100家呢?那样将能节省一笔不小的成本。”刘正说。

　　让老板用数据管理餐厅

　　餐饮业管理是餐饮老板们很头疼的一个问题，从员工、会员管理，到店面运营、产品开发，再到销售预测和采购计划，往往是经营者依据经验进行，有太多的隐患之处。

　　▲数据管理将大大提升餐厅的效率

　　据刘正介绍，这家餐厅选择将所有可以实现的技术都融合到一套系统中，例如，只要看到数据，就知道哪一款餐品销量最好，连续3个月销量最差的就要考虑换掉了;给任意供应商提供一个网页的登陆账号和密码，对方就可以根据订单量知道第二天的配送量，有效减少损耗。

　　另外，如果用户累计消费到一定金额，系统就会自动将会员升级，并享受相应的优惠活动……

　　听上去，这套系统似乎要解决餐饮老板们面临的各种问题。

　　【解读】

　　一个门店就是一份商业计划书?

　　早在去年资本寒冬时，人人湘仅有2家门店，就获得了多家机构的2700万投资。

　　当大多数人还没想明白为什么时，人人湘创始人刘正多次在公开场合表示：要打造一个让餐饮人朝圣的餐厅。

　　“现在我什么都不用说，任何人只要到餐厅看了就会明白。”刘正说。

　　如今，刘正对于这个餐厅的自豪是溢于言表。据他介绍，李亚鹏曾打算投资人人湘，但错失机缘，于是给他推荐了自己最常合作的设计师林海。

　　不过，再智能的系统毕竟是系统。一套系统，每多一项功能，运转复杂程度就会升高，也会影响速度。这家智能餐厅的这套系统，究竟在运作中会产生怎样的效果，还有待实践的检验。

　　此外，最大限度去人工化的服务，对大多数人对于餐饮行业的传统认知和习惯，也是一种挑战。