撬动中端自助餐饮市场 亚马逊凭什么打动消费者？

      （赢商网贵州站 郑钰辉 刘韦报道）还没开业就已经在美团上拿到预售30万的成绩，开业当天排起长队，需要商场派人员现场维持秩序。6月1日，亚马逊海鲜自助首到贵阳，落地汇金星力城，引起了贵阳大批食客的关注。除了初来乍到的新鲜感，亚马逊海鲜自助到底凭借什么打动消费者？

　　如今各种主题餐饮、单品餐饮层出不穷，但自助餐仍然占有一定市场，并呈现多元发展。自助餐一要品类丰富，二要性价比高，而随着大众点评等美食点评的发展，性价比已经日趋透明化，性价比高的自助餐往往脱颖而出。

亚马逊海鲜自助门店

　　多菜品高性价比 攻克中端自助餐饮

　　亚马逊海鲜自助贵阳店总经理刘学介绍，亚马逊海鲜自助以巴西烤肉为主打，包括海鲜、牛排、日料、韩式料理、川菜、黔菜等300余个菜品，产品品类丰富，价格在100元左右，采取午餐和晚餐不同价、周末与周一到周五不同价的方式，上下浮动10元。“我们开业那天一直排队，你告诉他没有了明天再来，但还有人继续排队，贵阳人真的太热情了。”

亚马逊海鲜自助正在排队

　　贵阳的普通大众消费，人均50元也只能享受其中一种餐品，但是如海鲜、日料、牛排等单品价格还会更高，所以当它们以相对适中的价格组合在一起的时候，就显得格外吸引人。那么，亚马逊海鲜自助的定价又是如何把握“适中”尺度呢？

　　在贵阳，自助餐市场价格呈现两极分化。50元上下，菜品相对单一，面向大众市场的是一极，200元以上，走高端路线，菜品精致的又是一极，主打中端市场的自助餐却寥寥无几。亚马逊正是瞄准了这样的市场空隙，比50元的自助餐菜品更丰富，比200元的自助餐价格更低廉，因此迅速俘获了一大批想吃自助餐，一饱口腹之欲的食客。

　　从供应链开始 如何控制成本

　　100元可以吃到牛排、海鲜、日料……这样的性价比可以说非常高，但亚马逊怎么控制成本？刘学表示，“我们大部分货源都由总公司统一采购，比如哈根达斯，量大自然就便宜”。亚马逊餐饮集团采用立体复合式自助餐架构、聚集丰富多元的国际美食，旗下品牌以自助为特色，全国各地的许多食材都由总部统一采购，因此成本价相对低一些。

亚马逊海鲜自助的海鲜一角

盘中餐

　　自助餐与别的餐品不同，更容易产生浪费。为了避免浪费，亚马逊如牛排、生蚝等均不限量供应，但一次一份，可反复领取，一定程度上避免了好食材的浪费。刘学说：“顾客进店我们每桌收取20的押金也是为了提醒顾客不要浪费，而且我们广播也随时提醒‘文明用餐’。”

　　餐饮的食材越来越重要，成本在不断上升。虽然有成本控制，但亚马逊的毛利率与其他餐饮相比仍然比较低，大约在50%左右。

　　品类多元化 自助也要讲究菜品

　　但今天消费者的口味越来越刁钻，只是“大而全”已经不能获得青睐，很多单品类餐饮凭借爆款迅速红火，也能收获良好的口碑。自助餐市场内部也在不断细化，越来越多专业品类的自助餐出现，海鲜、烤肉、日料、火锅等，与其同品类相比，很多自助餐的产品系列竞争力也不容小觑。

　　但亚马逊海鲜自助却保持了自助餐的“包揽”特色，多品类多菜品首先就在部分消费者吃自助餐想“吃够”的心理上占了先机。自助餐怎么吃回本？首先要有的选，其次要有好的选。亚马逊在“有的选”上就能保持较高的进店率，但是进店后是否有好的选？食客会根据自己支付的价格对餐品做出评估，“值不值”，这是性价比，一定程度上就决定了回头率。

　　因此，“300+菜品”是亮点也会是软肋，亚马逊海鲜自助对菜品的把控就显得至关重要。