小空间博大商机：福建购物中心轻餐上位 成餐饮业态新势力

　　在体验经济的影响下，餐饮业态因满足消费者对生活品质的追求和社交方面的需求，更因其在人流方面的贡献，而成为了各大商场内当之无愧的“主角”。而就在购物中心不断加大餐饮比例时，其业态细分及业态组合趋势也同时不断的进行着调整。

　　赢商网福建站走访福建商业市场发现，与过去餐饮业态集中于高层楼不同，如今各大商场内将餐饮业态穿插于各个楼层中，且大面积的餐饮店不断在缩减，而小店面的休闲餐饮、轻餐饮比重则在增加。业内认为，轻餐饮除了产品更多元化外，对营业面积、位置上没有那么严格的要求，不需要特殊的排烟、排油处理，也更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求，同时更容易研发新的特色和卖点，故而能给购物中心提供更客观的收入。

　　轻餐饮成为购物中心新势力

　　所谓轻餐饮，指的是在两顿正餐之间的非主餐时间里，能够给人一些能量的食物，又不会让你感到太饱。曾几何时，这些不起眼的轻餐饮门店只流行于街边，而如今，该类业态早已成为了各大商场的引流利器之一。

　　★填补消费者碎片时间的空缺

　　从制作过程来看，轻餐饮店大致制作简单，无需花太多的时间等待，这正好适应了当下快节奏的生活方式。

　　装修风格上，轻餐饮店更显清新雅致，能为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求。

　　最重要的是，轻餐饮能够弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。

　　★为商场带来更强的集群效应

　　对于购物中心而言，轻餐饮的可贵之处在于其能够在有限的区域里，带来更强的集群效应，是商业综合体锦上添花的存在。

　　    与重餐饮门店相比，轻餐对门店的经营面积普遍较小，承租能力较强，且不需要特殊的排烟、排油处理，这些优势都使购物中心更愿意引进此类业态。

　　此外，大多数轻餐饮品牌的目标客群都为80后、90后年轻消费者，购物中心引入各类特色鲜明的轻餐饮，更有助于延长年轻消费者停留的时间。于是，轻餐饮逐渐成为购物中心的必备业态之一。

　　轻餐饮品牌同质化问题渐显

　　纵观福建商业市场，轻餐饮流行的时间虽然晚于北上广等城市，但随着近几年商业的发展，轻餐饮在购物中心的占比正不断的上升。赢商网福建站将福州东二环泰禾广场、厦门建发湾悦城等部分商场内的轻餐饮在餐饮业态中的占比做了个统计：福州东二环泰禾广场内，轻餐饮在所有餐饮业态中的占比就将近30%；厦门建发湾悦城则超过35%；SM新生活广场的数据同样在35%左右……轻餐饮已然成为了购物中心中重要的组成部分之一。

　　不得不说，在生活模式不断改变的当下，轻松休闲的轻餐饮确实能很好的满足年轻消费者的生活方式，但就在其大举进军购物中心之时，品牌同质化问题也随之逐渐显现。

　　从目前进驻福建购物中心的轻餐饮类型来看，主要以奶茶店、咖啡店、面包店等类别为主。以厦门市场为例，星巴克、KOI、大通冰室、满记甜品等品牌成为了高重复率的入驻品牌，据不完全统计，星巴克、KOI在厦门购物中心内的门店总数量都已达10余家，而在5家以上购物中心内重复出现的轻餐饮品牌更不在少数。

　　福州商场内同样避免不了这一问题，除了星巴克的重复率更高之外，快乐柠檬、许留山、KOI、EO等品牌在不同购物中心内累计出现次数都超过3个。此外，同一类型不同品牌的现象也较为常见，鲜榨果汁就包含Cider Drink、Juick Bar等品牌，可见，产品同质化已是一个不争的事实。

　　市场细分或成轻餐行业趋势

　　有观点认为，轻餐饮入驻购物中心是一个双赢的局面，除了轻餐饮有助于购物中心吸客外，对许多轻餐饮品牌而言，也有助于其营业额和品牌形象的提升，尤其是连锁品牌，更能提升市场的覆盖率。

　　需注意的是，轻餐饮虽然形式上是“轻”的，但运营商同样马虎不得，与其他餐饮品牌一样，博眼球不过是这些轻餐饮的一种表现形式。尤其在同质化问题逐渐暴露的当下，运营者更需要考虑的是如何提升品牌的知名度、如何在口味与服务上赢得消费者的心。唯有将琳琅满目的商品做到既养眼又好吃，才有可能成为消费者心中的“网红”，也唯有这样，才能打造一个可长久运营的品牌。

　　有数据统计，在2016-2017年获得融资的47家餐饮品牌中，从细分业态来看：中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，分别占比达28%、26%、17%，其中中式简餐又被单品小吃、面食等瓜分；休闲餐饮则被茶饮、甜品甜点等细分品类占领，另外，轻食沙拉占到9%。这些数据不仅反应了轻餐行业市场占有率的提高，也在一定程度上体现了目前餐饮市场细分领域的发展趋势。

　　业内人士也表示，品牌细化是基于传播方式的改变，未来的受众只会越来越细化，所以运营商不要奢望经营的产品能够“老少皆宜”，如果能在一种产品上投入更多的精力，把市场尽可能地做彻底，从原材料采购环节，到产品的口味、包装、服务、销售和企业发展理念，把所有信息完全贴合在这一产品上，就非常了不起了。

　　    而对于商场而言，轻餐饮品牌的高重复率问题已逐渐形成，所以在对品牌的筛选上需下更大的功夫，切忌一味的盲目复制，以避免扩大品牌的同质化问题。而需要考虑引入独特性强的品牌，才有可能出奇制胜。