餐饮业将迎史上最大变革 “半无人”时代会是什么样的体验？

　　智能时代已经缓缓拉开了序幕，去年10月10日，在杭州云栖大会上，蚂蚁金服ATEC展区的未来智能餐厅“开张”首日，浙江省省长袁家军和阿里巴巴的马云，一起体验了无人招待的未来智能餐厅。

　　万众瞩目之下，蚂蚁金服ATEC展区工作人员表示：“我们预计，一年内将这套技术投入商用。但餐厅不需要花重金购买同款餐桌，随着技术改进，接下来会实现通过投影技术，让普通餐桌也能用上自助点餐，普通餐厅也能升级成未来智能餐厅。”

　　从以上消息，明显可以看得出来，大概最迟2020年，随着无人餐厅概念中智能技术的成熟和商业的投入，会给未来餐饮时代带来一次巨大的变革。

　　实际上，无人餐厅这个概念很早就已经被餐饮业的一些前行者玩过了，从2015年深圳第一家无人餐厅的开业火爆到人人湘的未来餐厅，在2015到2020年这5年的时间足以让一项技术从研发到成熟。

　　这样的局面下，餐饮行业迎来智能时代变革的初期到未来智能时代的普及，对现在的餐饮人来说难免疑虑重重，今天，筷玩思维（ID：kwthink）就对未来餐饮智能时代做一些思考和预测。

　　人机交互的理念下，系统的智能是辅助，人才的智力才是主导

　　21世纪前，商业曾经发生过一些不太得力的事情，比如说妄图利用机器智能代替人才的智力，就单说去厨师化的大趋势，却被很多人为了成本把去厨师化做成了去大厨化。

　　这就和战争时代一样，皇帝觉得大将俸禄太高，于是把大将给杀了然后换了一个受过培训的小兵去指挥大军打仗，这根本就是本末倒置的行为。

　　人工智能和人力的区别还是很大的，要做到人力替代智能或者智能完全替代人力还是不大可能获得更好的效益的。

　　比起人工智能的事情处理定性，人力在处理事情的时候更具备灵活性。而实际情况是，在人力时代，我们常常不得不去做一些毫无效力，又不得不去做的事情，这时候，人工智能系统的补充让人力的做事效率得到了提高，比如说计算、网络支付、数据储存等，这些都是单单人力无法比拟的。

　　另一方面，人力和智能系统是无法比拟的，比如说，收银买单，人力比不上顾客原地的网络支付；厨房切蒜头的操作，人力比不上搅拌机。但是，机器的智能代替的永远是低效的人力，而非高端人才的智力。

　　人工智能无法完全替代人力的痛点在于机器缺乏更好的灵活性和新功能研发成本过高、周期太长。

　　炒菜机器人替代星级大厨能很好的掌握火候并指挥团队人员吗？炒菜机器人会研发新菜式吗？顾客生气不开心，服务机器人能哄顾客开心吗？这些也许都能，但是效果肯定不理想且成本过于高昂。

　　所以，智能餐厅最好的无人理念是替代大部分没有才能的人，而不是去除所有人，在这个意义上，无人餐厅其实是“半无人”餐厅，很明显，智能时代是对劳力的释放而非替代，人才永远无法被替代。“半无人”餐厅就是人工智能和人才智力并存的生态系统。

　　在未来智能和智力碰撞下的“半无人”餐饮时代，会是什么样的体验？

　　一、餐厅商业模式的大变局，从菜品餐厅转变为食材餐厅

　　餐饮业一直在改变，从菜系餐厅到单品为王的小而美餐厅，再到这几年一直在搅局的融合菜餐厅、新兴菜系（如江湖菜、新湘菜）餐厅。从新业态的不断补充到老业态的让步，看得出，每一个餐饮的商业模式都有周期性，可能是三年可能是十年，商业模式只有不断的升级和改变才能在餐饮业中发展下去。

　　在智能餐厅系统解放了大部分人的劳力之后，餐厅的运营模式就可以解放自己在非智能时代的传统又固定的模式，过去因为信息的封闭和餐厅人工运营模式操作的繁琐，餐厅需要给顾客传达定性思维，一是给顾客打造记忆属性，二是便于自己餐厅的运营。

　　未来餐厅在智能系统和智能设备的支撑下，消费者获取信息的速度加快，顾客端和餐厅端的信息不再封闭，顾客的消费行为被智能系统改变，迫使同样被智能系统释放出来的餐厅运营人员也需要对传统经营模式进行改变。

　　这时候，原材料属性的餐厅就这样生成了，过去，消费者去餐厅吃饭会看餐厅提供什么菜系或者产品，而未来，消费者去餐厅吃饭会看餐厅能提供什么食材然后再自由选择自己想要的菜系、做法或者直接选择餐厅大厨推荐的拿手菜。

　　在那时，顾客考虑的不再是吃湘菜还是吃粤菜，而是自己想怎么吃，餐厅定制的消费模式已经变为消费者的私人订制，经过人工智能系统的提高效益和智能机器的补充，主动权再一次回到顾客手里：传统消费模式成了餐厅的备用方案。

　　二、消费者对时间的掌控，餐厅进入体验为王的时代

　　随着智能系统的提升，外卖系统的更加完善和开放，线上消费直达消费者自身的模式会越来越成熟和方便，所以说，未来的餐厅就没必要存在，人们可以选择请厨师上门或者定外卖解决吃饭需求，对吗？

　　不，成本高或体验低的同时，这样的用餐模式未免太无趣。

　　在智能时代，餐厅已经不再是纯粹提供美食的地方了，而是有美食体验的综合服务消费场所。

　　当顾客进入餐厅的时候，能从餐厅外了解到餐厅提供的食材和搭配的不同菜系属性的大厨，还有其他特色体验的服务。

　　对一家中等规模的智能餐厅来说，它能服务的顾客类型大概如下：

　　1、吃饭型顾客服务

　　为吃饭而去的消费者，经过私人订制的点餐或者餐厅的推荐后，进入等待用餐环节，在此期间，顾客可以点击桌上的显示屏进入后厨系统观看厨师对美食的制作，或者简单查看美食的制作进度，同时也可进入餐前小游戏的时间消耗来等待上餐。

　　2、虚拟场景消费型顾客

　　吃湘菜去湘菜馆，吃粤菜去粤菜馆，酒吧只能晚上消费，这些痛点在智能餐厅都会被打破，比如说，消费者进入餐厅想有更好的用餐体验，可以选择进入封闭式包房，立体投影技术会用5D体验模拟出顾客想要的环境，比如酒吧，比如各种虚拟场景，至于用餐?那是附带服务。

　　3、实际场景的关联

　　餐厅只能吃饭？不，那是非智能时代的餐厅。

　　拥有智能场景服务的餐厅，给顾客提供封闭式包房选择，智能系统连接卫星实景摄影系统，通过餐厅高清投影设备，让顾客在用餐的时候体验实景各地游。顾客只需要付出相应场景服务费即可，而用餐大厅，餐厅经营者可以用投影设备对餐厅环境进行各种调节和改变。

　　4、智能角色生成服务

　　至于想要和某个电影角色或者明星吃饭？没问题，智能系统会通过消费者的设定和网络资料，来模拟出消费者选择角色人物的各种习惯，包括声音形象等基本因素，最后经过投影和光线技术生成一个顾客想要的虚拟智能互动角色出来。

　　消费者只需要购买相应的服务即可体验，智能餐厅是全场景服务的体验场所，另一方面，有了智能系统，消费者和远方的朋友同座吃饭也可以被满足。

　　三、线上后厨系统对消费者的开放

　　后厨系统不仅仅是一套厨房监控系统，更是厨师和服务员的点评系统，数据的开放性，让顾客可以对厨师、服务员做出基本的点评和对其他点评的查看，以及厨师服务员过往的餐厅从业经历、其他顾客的点评等。

　　后厨点评系统直接连接到餐台点餐界面，顾客可以在点餐的时候，选择自己喜欢的厨师服务或者查看为自己服务的厨师，并且实时了解厨师的做菜效率。

　　在厨师制作顾客点的主菜时，后厨系统可以连接顾客和厨师的通话，打消信息不对称带来的不满意。

　　进入未来私人订制的智能餐厅体验时代，势必要达到更高的顾客满意度，它的体现可以分为以下两点。

　　1、危害细菌检测

　　寿司、沙拉、水果、饮料的出品最担心的事情就是餐品存在人体有害细菌的超标，后厨系统下的出餐口会对每份准备给顾客上的餐品进行快速检测，确保每份餐品卫生指数达到要求。

　　顾客这边，也能自主呼叫餐厅质量服务员对餐品的二次检测，同时查看餐桌的卫生清洁度。

　　2、菜品好吃程度的综合评分

　　后厨系统顾客端可以让消费者对餐厅出品的色香形等方面进行综合评测，包括营养搭配分析，让顾客对自己点的每一份菜进行星级评分。

　　顾客通过菜品好吃程度的综合评分，再用餐后，可以选择将此次数据保存在自己的指纹账户中，以便下次的选择，同时顾客也可以将菜谱上传到后厨系统中供其他消费者查看和点评。

　　未来，随着智能软件、硬件的成熟和高度普及，“半无人”餐厅会越来越多，在这期间，不断自我变革的餐饮业归根到底也是为了更好的创造顾客满意度，这样的餐饮消费场所也会是所有顾客喜爱的，不是吗？

　　结语

　　时代的进步，人类智慧的进阶，都从未停止，一个更好的商业时代是由达成多少消费满意度来决定的。

　　从传统餐厅的变革到未来智能“半无人”餐厅的到来，再到餐饮业和各行业的无缝对接，餐厅已经变成一个无限可能的社交消费场所，未来餐厅，不再是单纯的卖食品赚钱，而是卖服务、卖内容和卖满意度赚钱。

　　商业的消费模式选择随着人们认知的改观越来越多样化，即使步入全智能时代的餐饮业，传统人力餐厅也不见得会完全消失，只要有足够的服务和产品，也一样可以在消费多次升级的时代获得一线生机。

　　不管步入什么样的时代，需要改变的不是行业的传统行为，而是生活在改变下餐饮人的思维，这样，不管餐饮业怎么改变，也都能有属于自己的生存机会。