餐饮业将迎史上最大变革 “半无人”时代会是什么样的体验?

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2018年05月14日10:08来自:筷玩思维 记者:陈叙杰
核心提示:餐饮行业迎来智能时代变革的初期到未来智能时代的普及,那在在未来智能和智力碰撞下的“半无人”餐饮时代,又会是什么样的体验?

  智能时代已经缓缓拉开了序幕,去年10月10日,在杭州云栖大会上,蚂蚁金服ATEC展区的未来智能餐厅“开张”首日,浙江省省长袁家军和阿里巴巴的马云,一起体验了无人招待的未来智能餐厅。

  万众瞩目之下,蚂蚁金服ATEC展区工作人员表示:“我们预计,一年内将这套技术投入商用。但餐厅不需要花重金购买同款餐桌,随着技术改进,接下来会实现通过投影技术,让普通餐桌也能用上自助点餐,普通餐厅也能升级成未来智能餐厅。”

  从以上消息,明显可以看得出来,大概最迟2020年,随着无人餐厅概念中智能技术的成熟和商业的投入,会给未来餐饮时代带来一次巨大的变革。

  实际上,无人餐厅这个概念很早就已经被餐饮业的一些前行者玩过了,从2015年深圳第一家无人餐厅的开业火爆到人人湘的未来餐厅,在2015到2020年这5年的时间足以让一项技术从研发到成熟。

  这样的局面下,餐饮行业迎来智能时代变革的初期到未来智能时代的普及,对现在的餐饮人来说难免疑虑重重,今天,筷玩思维(ID:kwthink)就对未来餐饮智能时代做一些思考和预测。

  人机交互的理念下,系统的智能是辅助,人才的智力才是主导

  21世纪前,商业曾经发生过一些不太得力的事情,比如说妄图利用机器智能代替人才的智力,就单说去厨师化的大趋势,却被很多人为了成本把去厨师化做成了去大厨化。

  这就和战争时代一样,皇帝觉得大将俸禄太高,于是把大将给杀了然后换了一个受过培训的小兵去指挥大军打仗,这根本就是本末倒置的行为。

  人工智能和人力的区别还是很大的,要做到人力替代智能或者智能完全替代人力还是不大可能获得更好的效益的。

  比起人工智能的事情处理定性,人力在处理事情的时候更具备灵活性。而实际情况是,在人力时代,我们常常不得不去做一些毫无效力,又不得不去做的事情,这时候,人工智能系统的补充让人力的做事效率得到了提高,比如说计算、网络支付、数据储存等,这些都是单单人力无法比拟的。

  另一方面,人力和智能系统是无法比拟的,比如说,收银买单,人力比不上顾客原地的网络支付;厨房切蒜头的操作,人力比不上搅拌机。但是,机器的智能代替的永远是低效的人力,而非高端人才的智力。

  人工智能无法完全替代人力的痛点在于机器缺乏更好的灵活性和新功能研发成本过高、周期太长。

  炒菜机器人替代星级大厨能很好的掌握火候并指挥团队人员吗?炒菜机器人会研发新菜式吗?顾客生气不开心,服务机器人能哄顾客开心吗?这些也许都能,但是效果肯定不理想且成本过于高昂。

  所以,智能餐厅最好的无人理念是替代大部分没有才能的人,而不是去除所有人,在这个意义上,无人餐厅其实是“半无人”餐厅,很明显,智能时代是对劳力的释放而非替代,人才永远无法被替代。“半无人”餐厅就是人工智能和人才智力并存的生态系统。

  在未来智能和智力碰撞下的“半无人”餐饮时代,会是什么样的体验?

  一、餐厅商业模式的大变局,从菜品餐厅转变为食材餐厅

  餐饮业一直在改变,从菜系餐厅到单品为王的小而美餐厅,再到这几年一直在搅局的融合菜餐厅、新兴菜系(如江湖菜、新湘菜)餐厅。从新业态的不断补充到老业态的让步,看得出,每一个餐饮的商业模式都有周期性,可能是三年可能是十年,商业模式只有不断的升级和改变才能在餐饮业中发展下去。

  在智能餐厅系统解放了大部分人的劳力之后,餐厅的运营模式就可以解放自己在非智能时代的传统又固定的模式,过去因为信息的封闭和餐厅人工运营模式操作的繁琐,餐厅需要给顾客传达定性思维,一是给顾客打造记忆属性,二是便于自己餐厅的运营。

  未来餐厅在智能系统和智能设备的支撑下,消费者获取信息的速度加快,顾客端和餐厅端的信息不再封闭,顾客的消费行为被智能系统改变,迫使同样被智能系统释放出来的餐厅运营人员也需要对传统经营模式进行改变。

  这时候,原材料属性的餐厅就这样生成了,过去,消费者去餐厅吃饭会看餐厅提供什么菜系或者产品,而未来,消费者去餐厅吃饭会看餐厅能提供什么食材然后再自由选择自己想要的菜系、做法或者直接选择餐厅大厨推荐的拿手菜。

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