一个人也能吃！这个小而美的酸汤鱼品牌将成白领新宠

　　（赢商网贵州站  报道）根据美团大众点评研究院《2017年轻食客餐饮潮流报告》，数据显示在北、上、广、深、蓉五个城市，酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠，酸菜鱼已经成为餐饮爆款“国民菜”。虽然贵州消费者对酸菜鱼并不陌生，但真正能进驻购物中心发展的品牌却寥寥无几——这大概是因为购物中心对品牌形象要求较高，而传统的酸菜鱼门店风格多少有些粗犷。

　　当然还是有人从中嗅到了商机。2018年5月，贵州首家恋鱼家-酸菜小鱼儿落户亨特City Mall。作为专业酸菜鱼连锁品牌，恋鱼家不仅提供多种口味的水煮鱼片，还有一人份供顾客选择，旗帜鲜明地瞄准了上班一族。据了解，恋鱼家已在全国开出30多家门店。

　　 一锅一味 把“重餐”轻餐化

　　酸菜鱼属于川菜系列，原是不折不扣的重餐。而位于亨特City Mall 3F的恋鱼家-酸菜小鱼儿门店，装修风格主打年轻、时尚、个性，蓝色海洋风情扑面而来，门店面积仅有120㎡，远远小于真正的重餐规模。“实际上我们是把重餐轻餐化了，门店风格清新，菜品不繁琐，出餐速度快。”恋鱼家贵州品牌负责人王强表示，这样的变化主要是为了吸引80、90后这样的主力消费客群。

　　王强介绍，虽然在形式上是把“重餐”轻餐化了，但对营养和口味的把控并不能放松。用于煮制酸菜鱼的高汤需要加入一整只鸡和适量猪骨，当天熬制4小时，所以消费者喝到的鱼汤能够如牛奶般纯白，且富含营养。

　　恋鱼家以无刺巴沙鱼和黑鱼为主要食材，秘制高汤搭配品牌自主研发的各类酱料，在保持鱼鲜味的同时，又能赋予鱼片酸辣、麻辣、椒麻等各种味道。烹饪好的出品，鱼肉肉质鲜嫩、汤鲜美、配菜也很开胃。“以巴沙鱼为主要食材让品牌覆盖的客群更广，比如不能吃辣不会挑刺的小孩，就可以选择我们的无刺番茄酸菜鱼。”

　　冒菜也是受年轻人喜爱的热门菜。恋鱼家以营养高汤为汤底，加上品牌秘制的麻辣汤汁，配以时令蔬菜。除此之外，酱香萝卜、炝拌藕丁、鱼家小木耳、美级海带丝等小菜，每一份仅需6元，也是开胃不错的选择。

　　客单30-35元 瞄准上班族发力外卖市场

　　在消费者的传统概念里，吃酸菜鱼是非常麻烦事情——要想吃到新鲜的鱼片，就必须现点现杀，而且需要三五成群结伴而行，否则根本吃不完。这样的模式严重影响了消费频次和顾客的用餐体验。

　　而恋鱼家采用的是由品牌方统一配送的越南进口冰鲜鱼柳，厨房切片腌制后即可下锅，节省了出餐时间。“用餐高峰期，我们只需要两个人，就能同时做8锅酸菜鱼，出餐速度非常快慢。”王强表示，基于原材料分量完全可控的特性，恋鱼家不止提供传统的大份酸菜鱼，也提供1人食的小份酸菜鱼，每份仅需28元。

　　一碗酸汤鱼加一碗米饭再加一份小菜就是一顿午餐，人均消费在30-35元，与购物中心很多品牌动辄50元以上的客单价相比，有很大的价格优势，因此，也更容易被2公里内的上班族接受。

　　当然，客单价走低也意味着需要有较大流量，才能支撑店面运营。王强表示，外卖未来会是恋鱼家的一大方向，在团队熟练再适应一段时间后，恋鱼家会正式在各大外卖平台上线，争取每天外卖能做到2000元。