一个人也能吃!这个小而美的酸汤鱼品牌将成白领新宠

赢商网贵州站   2018-05-24 14:59

核心提示:2018年5月,贵州首家恋鱼家-酸菜小鱼儿落户亨特City Mall。

  (赢商网贵州站  报道)根据美团大众点评研究院《2017年轻食客餐饮潮流报告》,数据显示在北、上、广、深、蓉五个城市,酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠,酸菜鱼已经成为餐饮爆款“国民菜”。虽然贵州消费者对酸菜鱼并不陌生,但真正能进驻购物中心发展的品牌却寥寥无几——这大概是因为购物中心对品牌形象要求较高,而传统的酸菜鱼门店风格多少有些粗犷。

  当然还是有人从中嗅到了商机。2018年5月,贵州首家恋鱼家-酸菜小鱼儿落户亨特City Mall。作为专业酸菜鱼连锁品牌,恋鱼家不仅提供多种口味的水煮鱼片,还有一人份供顾客选择,旗帜鲜明地瞄准了上班一族。据了解,恋鱼家已在全国开出30多家门店。

   一锅一味 把“重餐”轻餐化

  酸菜鱼属于川菜系列,原是不折不扣的重餐。而位于亨特City Mall 3F的恋鱼家-酸菜小鱼儿门店,装修风格主打年轻、时尚、个性,蓝色海洋风情扑面而来,门店面积仅有120㎡,远远小于真正的重餐规模。“实际上我们是把重餐轻餐化了,门店风格清新,菜品不繁琐,出餐速度快。”恋鱼家贵州品牌负责人王强表示,这样的变化主要是为了吸引80、90后这样的主力消费客群。

  王强介绍,虽然在形式上是把“重餐”轻餐化了,但对营养和口味的把控并不能放松。用于煮制酸菜鱼的高汤需要加入一整只鸡和适量猪骨,当天熬制4小时,所以消费者喝到的鱼汤能够如牛奶般纯白,且富含营养。

  恋鱼家以无刺巴沙鱼和黑鱼为主要食材,秘制高汤搭配品牌自主研发的各类酱料,在保持鱼鲜味的同时,又能赋予鱼片酸辣、麻辣、椒麻等各种味道。烹饪好的出品,鱼肉肉质鲜嫩、汤鲜美、配菜也很开胃。“以巴沙鱼为主要食材让品牌覆盖的客群更广,比如不能吃辣不会挑刺的小孩,就可以选择我们的无刺番茄酸菜鱼。”

  冒菜也是受年轻人喜爱的热门菜。恋鱼家以营养高汤为汤底,加上品牌秘制的麻辣汤汁,配以时令蔬菜。除此之外,酱香萝卜、炝拌藕丁、鱼家小木耳、美级海带丝等小菜,每一份仅需6元,也是开胃不错的选择。

  客单30-35元 瞄准上班族发力外卖市场

  在消费者的传统概念里,吃酸菜鱼是非常麻烦事情——要想吃到新鲜的鱼片,就必须现点现杀,而且需要三五成群结伴而行,否则根本吃不完。这样的模式严重影响了消费频次和顾客的用餐体验。

  而恋鱼家采用的是由品牌方统一配送的越南进口冰鲜鱼柳,厨房切片腌制后即可下锅,节省了出餐时间。“用餐高峰期,我们只需要两个人,就能同时做8锅酸菜鱼,出餐速度非常快慢。”王强表示,基于原材料分量完全可控的特性,恋鱼家不止提供传统的大份酸菜鱼,也提供1人食的小份酸菜鱼,每份仅需28元。

  一碗酸汤鱼加一碗米饭再加一份小菜就是一顿午餐,人均消费在30-35元,与购物中心很多品牌动辄50元以上的客单价相比,有很大的价格优势,因此,也更容易被2公里内的上班族接受。

  当然,客单价走低也意味着需要有较大流量,才能支撑店面运营。王强表示,外卖未来会是恋鱼家的一大方向,在团队熟练再适应一段时间后,恋鱼家会正式在各大外卖平台上线,争取每天外卖能做到2000元。

   

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