激活3000亿元市场，新晋网红小龙虾如何成为“夜场扛把子”？

　     什么是新餐饮？如何做好新餐饮？商业地产观察将采访十余位餐饮创始人、资深餐饮人，听听他们从新餐饮的新场景、新产品、新模式、新营销等角度解读新餐饮。请持续关注《餐饮大佬解锁新餐饮》专题栏目。

　　2018年世界杯期间，中国球迷吃掉了6000万只小龙虾，小龙虾瞬间成为餐饮界的“大网红”，据悉，某小龙虾品牌共售卖出超过39200万只小龙虾，平均每天售1250000只小龙虾。有专家分析，今年小龙虾市场预计将突破3000亿元。　　 

　　小龙虾到底为什么这么受欢迎？这个品类是怎么火起来的呢？商业地产观察采访到本期《餐饮大佬解锁新餐饮》嘉宾松哥油焖大虾（需求面积:350-500平方米）创始人徐松，揭开问题的谜底。

　　【解锁 新餐饮·新产品】本期嘉宾　　      

　　松哥油焖大虾创始人 徐松　　 

　　曾任职于华为，餐饮创业七年，于2015年创立松哥油焖大虾品牌，为专注小龙虾领域的特色餐饮，开业之初只做一道菜，坚持每一只虾手工刷洗惊爆餐饮圈。　　 

　　松哥油焖大虾：目前在广深有30来家门店，2017年8月已完成近亿元人民币A轮融资，本轮融资由天图资本领投，融资主要是用于扩充门店规模。预计一年内新增门店50家，未来三年向北上全面铺开，力争3年开至150家，成为全国小龙虾领域的领先品牌。　　 　　 

　　新零售下的“社交”虾　　 

　　小龙虾是淡水经济虾类，60年代产自美国，后来传到日本，再到中国。90年代初期，全国吃小龙虾的数量大概是6700吨。但是到了2016年，这个数量达到了87万吨，2016年堪称小龙虾的爆发年，这与新媒体、互联网平台的崛起是分不开，而在2018年，小龙虾真正成为了餐饮界的“大网红”。　　 

　　为什么小龙虾这么受欢迎？松哥油焖大虾创始人徐松认为，这跟消费升级有关，用户的消费能力提高，会希望得到更好的东西，并且愿意为此付出一些溢价，这个很重要。而对于消费升级，第一步是吃，因为吃的消费成本是最低的，最基本的。

　　在食物里面，小龙虾具备明显的特点：　　 

　　1、颜值高，受女性消费者欢迎；

　　2、味道好，能吸引很多回头客；

　　3、具有社交属性，因为吃小龙虾必须要双手剥壳，不能看手机，这就延长了用餐时间，增加了社交属性。

　　4、易加工，适合外卖，夜宵。　　 

　　拥有“社交性”是小龙虾的一大特点，而作为加工成熟制品，小龙虾更加适合做外卖和夜宵产品，小龙虾从下单到发货，仅8分钟就可送达，加热五分钟即可食用。据统计，世界杯期间夜宵交易额环比增幅达30%，饿了么每场比赛平均送出超过300万只小龙虾，美团外卖小龙虾夜宵外卖销量超6450万只。 在新零售的催化下，会“社交”的小龙虾轻轻松松就成为了夜场扛把子。

　　小龙虾品牌化不易　　 

　　根据数据统计，世界杯期间广东球迷一共消费了69吨小龙虾，位列全国第一，广州市民在小龙虾上的平均花费高达每笔315元，深圳则是279元。而宵夜外卖有70%都来自男性消费者。而松哥油焖大虾在广深两地拥有30多家门店，一个100平米小店的坪效可达250万，稳居广东小龙虾品牌首位。　　 　　 

　　目前，全国小龙虾店上百家，但真正做出品牌的却寥寥无几。徐松表示，目前全国流行的小龙虾做法有三种，第一种是北京的麻辣小龙虾，第二种是湖北、广东的油焖小龙虾，第三种是江苏、浙江、上海的十三香小龙虾，这几种占据了95%以上的市场份额。

　　然而，真正做出品牌并不容易，小龙虾虽然是适合全年龄层吃的品类，但是仍然要做出差异化才能赢得市场。以松哥油焖大虾为例，其目标客群正好更大多数小龙虾店相反，以女性消费为主，为此，还打造了粉红主题店。除此之外，为了保证小龙虾的品质，每只虾都要经过9道手工清洁工序，严格遵照28道工序，每个工人每小时可处理25斤小龙虾。即使人工费平均每月高达50多万，依然改变不了徐松要做出最好的小龙虾的初衷。

　　玩出新餐饮新市场　　 

　　在互联网时代，想要做一个餐饮品牌只做好产品是远远不够的， 你餐厅的产品不仅要好吃，还要好看，有言之，还要好玩，要有表演感，场景感。你要赋予一个产品不仅是好吃，还要赋予它更多的含义。　　 

　　从松哥油焖大虾的店面门头就能看出这是一个“好玩”的品牌，神似徐松本人的卡通形象，手拿扎啤，嘴角上扬，T恤上写着一个“FUN”，生动形象，还有范儿。进驻购物中心的门店，也做了升级，更加有品质感。

　　徐松表示，松哥油焖大虾从2016年开始，销量就已经做到深圳第一、广东第一了，产品打出去，现阶段就是做品牌认知，品牌最终无非就是行业里面的第一品牌，这个很重要，所以不光要做好运营，产品一定要做好，让品质好，好看、好吃、好玩，还要把品牌的文化做出来，另外还要配合营销，比如松哥油焖大虾会跟滴滴、可口可乐等知名品牌进行跨界合作，还会跟一些相亲网站做相亲的活动，举办线下的粉丝活动，这些都是非常重要的。