魔都这家三层独栋“御书房”，卖的竟是素菜……？

　　从枸杞泡酒到跨界到时尚圈的牛油果， 近年来，“养生潮”成为越来越受关注的话题，吃素养生早已成为时髦事。素菜馆会否成为餐饮行业未来发展的新生力量？

　　或许可以从“无味舒食（需求面积:400-800平方米）”这个来自厦门的素食品牌看出端倪，继开设了厦门店和福州店之后，2019年12月30日，无味舒食在上海有着悠久人文内涵的历史古镇七宝设店，吸引不少当地市民到店消费。

图片来源：无味舒食

　　三层独栋的中式美学空间

　　上海从来不缺高端、有格调的素食餐厅。

　　区别于其他素食餐厅，“无味舒食”这家店就选址在上海七宝古镇，独占河边一座三层楼的独栋别墅。

　　店内大多采用原木色的桌椅，辅以少量榻榻米，配以别致的树木景观。简洁大气的白色空间，以木色和绿植点缀，充满禅意。分列入口两侧的是迷你的书吧和香室，给人感觉这里不仅是餐厅，更是一个感受禅意慢生活的中式文化空间。

　　大范围的落地窗，将河景和窗外的景观引入室内，打造出一种大隐隐于市的宁静。而三楼还有一大片露台区域，这里未来将会设置一定席位，务求让顾客一边品尝素食，一边感受中式庭院之美。

　　此外，餐厅二楼还有一个开放式厨房，厨师的操作一目了然。

　　产品制作，尊重食材本味

　　“无味舒食”中的“无味”，字面意思给人的第一印象是：这是一家贩卖没有味道的菜品。

　　其实，“无味舒食”这个名字所阐述的是品牌创始人邱尚振自己的心境“无味舒食，让食物做回自己”。因为素菜食材很多都是来自大自然，原汁原味就是其最好味道，不需要太多外在的调味去干扰Ta。

　　无味，就是呵护、尊重每一样素食的本味；舒，是一个舍一个予，能给予别人需要的帮助，是人最舒服的状态。无味舒食，能给喜欢素食、热爱生活的人带来美好感受。

　　在“无味舒食”上海七宝店，除了用餐环境能让消费者感受到中式庭院之美，连用餐过程都充满仪式感。用餐前，顾客还能体验外面不常见的打香。可以选择自己动手，或是让店员来操作。这里不少香炉都是从各处寻来的手作孤品，设计富含寓意。

　　店内有琴棋书，而独缺的“画”，则由一道道素菜构成。餐具、菜单都分别制作成笔墨纸砚、古书的模样。以宣纸为底，砚台为顶，每端上一份菜品，就是一道独特的画幅呈现。

　　在菜品方面，目前，虽然店内只提供两款套餐。

　　但这两款套餐却别有一番意味：399元的套餐，用福建山珍表现了八闽滋味，食材全部选用来自福建大山大海的天然蔬食；599元的套餐，则用8道美食，阐述了关于从出生到老去的岁月之味，在味觉之中还带着关于人生的哲思。

　　作为中国茶叶的代表性产区，这里还有各种来自福建的好茶，不管是饭前饭后，都可以慢慢的泡一壶好茶细品。

　　不仅如此，餐厅每月还会组织6到8次行堂礼，分餐制用餐，期间全程止语，让消费者体验和回归用餐传统。

　　素菜餐厅成餐饮界的一张“文艺名片”

　　食素，并非粗暴地摒弃荤腥，而是人们生活的另一种选择。

　　如今，追求健康的生活方式己经成为一种时代的潮流。除了传统素食主义者，国内涌现一批“弹性素食主义者”，素食只是他们就餐的选择之一。Ta们相对更追求菜品的味道、新鲜感及多样化，也愿意为此付出更高的成本，消费习惯为低频次+高客单价。

　　因此，尽管占据不大的市场份额，但对比起那些免费素食餐厅、素食自助餐厅，有着优雅的装修、考究而又富有创意的菜品设计的素菜餐厅如今能获得年轻消费者青睐。

　　不仅仅是“无味舒食”，如今国内还涌现出大蔬无界、天厨妙香、芊月茗素食私宴等在当地有着不俗口碑的区域性素菜品牌。这些品牌可以说相对小众，但因其别有腔调而逼格满满，在商业市场同样优秀的号召力。

　　笔者认为，素食这一领域，虽然不具备快速扩张的潜力，但仍会在餐饮行业是一个有其存在价值的细分品类。