半年营收200亿、翻台率却降到3次/天，海底捞怎么了？

海底捞（需求面积:900-1200平方米）这上半年的生意做的有点艰难。

8月24日，海底捞发布2021年报半年报。数据显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元（人民币，下同），同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110%。

虽然与去年将近10亿元的亏损对比，海底捞已经转亏为盈，但是客户的上座率和翻台率却不太乐观。

曾经火爆一时的海底捞，在2016年-2019年的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。而今年的翻台率却由去年的3.5次/天下降到为3.0次/天。

对于翻台率的变化，海底捞方面表示，经营结果未达到管理层的预期，反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。目前也在尝试各种改进办法。

与去年相比，海底捞的收入结构也有所变化。去年因为疫情无法在店里消费，外卖成为海底捞的主要收入来源。而今年疫情好转，更多的客人还是选择来店里堂食，外卖订单数量随之减少。

报告显示，海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。而外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

但即使是线下消费回暖的情况下，人均消费却比去年同期有所下降。根据海底捞公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元。

如果去年海底捞的亏损可以归罪于突发的疫情，那么今年它面对下降的业绩却没有什么外因可甩锅的了。海底捞创始人张勇对此反思，是因为自己对形势判断错误，不断扩张门店导致。

今年6月，张勇在投资者交流会上表示，“去年6月我以为疫情在9月就能结束，并作出进一步的扩店计划，现在看确实是盲目自信，当我意识到问题的时候已经是今年1月份，做出反应的时候已经是3月份了。”

截至2021年6月30日，海底捞全球门店1597家，而2020年底全球门店数量达到1298家，也就是期内增加了299家门店。

门店越扩越多，但是生意却越来越不好做。消费者对海底捞的印象越来越不好，不光菜品很贵，还要排好久的队，海底捞的口碑直线下滑。

前不久海底捞将小料台上的牛肉粒换成素食，想要真正的牛肉还要另掏钱这件事引发了巨大争议。不少消费者觉得海底捞平时定价就够贵的了，现在还变着法儿的赚客人钱，它已经不是普通人能吃得起的了。

不少人吐槽，海底捞除了服务好，实在没什么出彩的地方了。消费者已经对海底捞失去兴趣了。

除了业绩遭遇滑铁卢，海底捞最近还遭遇了一次重大的人事变动。

8月24号，海底捞宣布，自即日起，舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任公司执行董事。

海底捞表示，张勇的妻子舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整，而施永宏则是为了将更多的时间和精力投入到其他业务中。

与此同时，公司还宣布，杨利娟被任为公司副首席执行官，蔡新民被任为公司审计委员会成员。并新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。

面对下滑的业绩，新的董事会成员将作出怎样的决定？是否会带领海底捞重回巅峰？让我们拭目以待。