别悲观！餐企注册量Q1“逆势增长”，同比增长10.5%！

​王新磊|文

新餐饮人正加速进场。

企查查数据显示，2022年一季度餐饮企业注册量达到70.50万家，同比增长了10.5%。

不仅如此，虽受疫情影响，近两年来，餐饮企业注册量始终保持增长。2020和2021年的注册量分别是248.06万家、334.32万家，同比增长率分别是4.4%、34.8%。

跟你想的，是不是不一样？

你没看错，的确是在增长

当我拿到上面的数据时，有点不敢相信。

特别是2022年一季度餐饮企业注册量同比增长了10.5%，这好像跟我们看到的现实“有距离”。

疫情反复之下，这是真的吗？

毕竟，很多“唱衰体”报道中都描述了当下的现象：一条商业街上，越来越多的门店贴出了“出租”、“转让”的告示，各地也陆续出台了“救市”举措。

2022年2月以来，疫情此起彼伏。到目前，已经扩展到众多省市。上海疫情仍在日新增20000+的高位关键时刻，广州疫情又突发。

现在，无论微信朋友圈，还是抖音视频上，充斥着疫情带来的焦虑。俨然疫情带来的伤害，才是顶流。

你本来就焦虑，算法让你更焦虑。

实话说，我也从“直觉”上认为，数据和现实不符。我又向企查查官方确认，“再帮我核实一下，真的是增长吗？”

之后得到明确回复：“的确是在增长！”

我又通过其他方式来核实信息，却又看到厨师的需求量在增加。

每年的春节过后，都是许多行业招兵买马的重要时间。2022年春节后的一个月，厨师岗位的发布职位数同比增长超过6成。

截至3月3日，2022年已新增注册超26万家餐饮企业。餐饮行业发展迅速，但是厨师数量却没有显著增加，因此餐饮企业，尤其是大城市的餐饮企业对厨师岗位需求更是强烈。

安徽省某连锁酒店总经理魏东表示：现有的厨师规模差不多在50人到60人，目前我们还缺最少20人，还差将近20%-30%。

《什么值得加盟》通过多个加盟品牌获悉，疫情之下，加盟门店仍在持续增长。

图片源自 五爷拌面

面食黑马“五爷拌面”，率先突破1000家门店。目前，加盟门店仍然保持快速增长。有加盟商在开出首店80天后，又火速签下二店。

现包饺子品牌“熊大爷”，一季度加盟门店增长了150多家。

冰糖葫芦领导品牌“喜识”，一季度开出了50多家门店，同比增长了15%左右。总门店数量将近400家。

……

跨界人才成为餐饮生力军

到底谁在推动餐饮企业注册量的增长呢？除了加盟品牌的号召力，还有就是大量人才的跨界。

受大环境影响，2021年从房地产行业，到互联网企业，再到教育培训及外贸行业，都出现裁员。

7个月前，我们曾经报道《地产裁员30%，餐饮注册量却增长113.3%，跨界人才正批量涌入餐饮？》——

“万科截至今年6月30日在册员工数量为10.58万人，相比去年同期的13.35万人减少了20.7％。其他房地产企业如合景泰富、富力、泰禾等，一年内员工人数下降比例超过了30％。”

这些人到哪里去了呢？

当是，我们已经注意到——餐饮业将成为人才的“泄洪区”。于是，很多人才转移到餐饮业中，并引入跨界的知识，重做餐饮业。

一个显著的特点就是一些区域品类向全国扩展，这背后就折射了人才流动趋势。

比如在北方的一些城市，打开美团外卖，可以看到“新店”标题中，出现像肥肠鸡、猪肚鸡、窑鸡等区域品牌。

除此南方小众品类向北方扩展，另一个趋势就是重做传统品类。比如有品牌把肯德基当年的“嫩牛五方”做成主打产品。

开店难，经营更难

关注餐饮企业注册量，可能有人会觉得是“闲得蛋痛”，没事找事。

并不是这样。

20年前，东北经济转型，餐饮业接纳了大批富余的人力资源。餐饮品牌杨国福、张亮等靠海量下岗工人，把麻辣烫卖出了规模。

2001年，清华大学在一项调查中发现，50.2%的下岗人员都选择了商贸餐饮业作为自己的就业意向。

我们也看到，同样身在餐饮业，却有两种状态：老餐饮人在挣扎求生，新餐饮人则雄心勃勃。

最近在拌音，经常看到一些老餐饮人在进行“割肉式促销”：原价228，现在只要99；原价228，现在只要88。

而那些刚入场的新餐饮人，在忙着开二店，忙着抄底。

何以形成如此反差？

就是老餐饮人背负着沉重的高成本包袱。而新餐饮人拥有总成本领先的优势。仅人工成本一项，就可以见高低。

老餐饮人要活下去，就需要求生，求变。疫情一再告之：现有的玩法不适合疫情模式。

当然，我也猜到你可能嘲笑新餐饮人不知“餐饮水深”。但是，也许新餐饮人拿着新工具，拿着新地图。

比如2022年，多种变量的汇集，已经具备加速餐饮转变的可能性。

《什么值得加盟》在《堂食为主的大餐饮模式无法穿越疫情周期，餐饮人该咋办？》已经列出了多个“变量”。

除此之外，还有第二个最大“变量”，就是人才。并且，跨界人才+预制菜，这两个最大变量的融合，可能会释放出更加精彩的内容。

最后说两句心里话

这篇推文，写在2022第二季度的第15天，心情跟感受格外不同。

就像同样一场大雨，年轻人可以恣意欢快地奔跑，中年人却可能觉得沮丧落魄。

因此，当前最重要的，不是在疫情带来的创伤里“躺平”；也不是“沉浸”在疫情的焦虑中自怨自艾；而是要保持信心，信心比黄金更重要。

疫情也同样如此。我们虽处同一世界，但每个人眼中的世界却是不同的。疫情进入第三年，大家都颓了。比疫情更可怕的，是疫情心态。

而你用什么样的方式看待世界，你也将触达什么样的世界。