喜姐、夸父带头跑出新赛道,炸串或成为市场新爆款?

赢商网 胡璇卿   2022-06-15 16:47
核心提示:继茶饮、咖啡、点心等一系列小众餐饮蹿红之后,炸串似乎已成为市场锚定的新爆款!

喜姐炸串获7500万元A+轮融资、夸父炸串完成3轮融资金额超1.5亿元......谁能想到,油炸串串竟然也能做成品牌,还能获得投资?据企查查数据显示,自2021年以来,登记在业的炸串相关企业多达3074家,不到一年的时间新增加登记企业就有433家。继茶饮、咖啡、点心等一系列小众餐饮蹿红之后,炸串似乎已成为市场锚定的新爆款!

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 图片来源:视觉中国

从区域来看,武汉的“炸”文化尤其深厚,炸串店类型从过去的居仁门炸炸、胡炸炸、鬼味炸炸等街边店,到现在研磨出新的炸货品牌赤龙串屋,区域炸串小吃赛道已然升级,更加专业化。

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 数据来源:大众点评 图片来源:红餐网

据大众点评数据显示,武汉炸串店数量为2797家,数据高于一线城市广州、深圳,以及同级别省市成都,仅次于杭州、南京。

从武汉本土品牌赤龙串屋的发展来看,创立于2017年11月的它,目前已进驻购物中心门店达219家,其中华东区域79家、华南区域54家、华中区域49家、东北区域36家,华北区域也有1家门店,拓展脚步正不断蔓延至全国,发展势头一片向好。

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 图片来源:赢商大数据


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疫情下,炸串品牌为何能逆势蹿红?

受众广、毛利高、易复制、好扩张......炸串可谓自带一众buff,被挖掘出来也不足为奇。更重要的是,炸串作为全国Z时代的“童年回忆”,虽然存在很久,但是一直多以路边摊、街边店的形式呈现,并未出现过全国性的连锁品牌,具有着巨大的市场空间。另外,受小吃赛道和炸串品类带来的红利,在经济低迷之时,消费者会倾向于花小代价满足解压需求,炸串的多样选择,无疑成为“填补欲望”的最佳选择之一。

/灵活的就餐模式

与其他现场烹饪食品不同,炸串门店的就餐方式相对灵活,“堂食+走食+外卖”的多元化消费场景,使得炸串品类大大降低了因疫情堂食受限而营业额暴跌的风险。因此,虽然由于商场本身有限流,致使餐饮业态销售略有下滑,但类似夸父这一类炸串品牌凭借“外带+外卖”的方式仍能保持平时60%以上的销售业绩。

/一门可全供应链的生意

对于创业者来说,炸串是一个可以做全供应链的生意,和卤类产品一样,供应链可以解决产品的大部分后续复杂过程,使得门店彻底解放。如后端原材料采购、腌制、成串等一系列工序,全部可由供应链系统完成,对比传统的门店加工流程,不仅能有效保障食材安全可控,同时也解决了餐饮连锁化品质不一的问题。

 图片来源:视觉中国

喜姐炸串就在全国建立了9个分仓,用以保证全国上千家喜姐门店全链条配送,以强大的供应链支撑品牌的扩张和加盟商的需求,形成产品长久发展的有效壁垒。

 图片来源:喜姐官微

作为餐饮行业的后起之秀,夸父炸串面世后仅用了18个月就开出370家店,单店营收额均值为16万元。能在如此短的时间内出这么漂亮的成绩单,主要源于夸父炸串采取了“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式,即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。

 图片来源:夸父炸串官网

/极具下沉潜力

炸串类休闲小吃丰富的选择性、低客单价,对于下沉市场来说极具潜力。同时因为全供应链系统的完善,可以大大减少加盟者对于食品材质和安全问题的忧虑,减少了下沉市场无法配置到食材的问题,极其容易复制。

另外,随着社会经济的不断发展,下沉市场的人均消费力也逐渐提升,炸串天然的亲和力,对于“整片化”时间较多的下沉市场客群有着强大的吸引力,如果在场景的打造上稍加完善,或能成为当地美食的核心聚集区域,品牌连锁效应将为下沉市场增添更加多元、放心的消费场景。


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势头劲猛的炸串赛道存在哪些发展隐患?

虽然炸串赛道发展正如火如荼,但想要长久在竞争市场上得到关注,其实还面临着不少挑战。

/新品牌入局快,产品面临同质化问题

由于炸串工艺十分简单,技术含量基本为“0”,除喜姐、夸父两大炸串品牌冲锋在前,满分炸串铺、索M炸串、炸物局、喜儿炸物等炸串品牌也层出不穷,简单的结构非常容易造成同质化严重等问题。

有数据统计,目前炸串品牌的产品类型至少有半数出现重复,很多茶饮品牌也因扩大产品范围而增加了炸串品类,随着供应链的成熟发展,营销或成为炸串品牌长久发展的重要突破口,未来赛道一定会逐渐“卷”起来。

/与大众健康餐饮需求相冲突

疫情改变了很多东西,其中最直观的变化就是让大众对于健康生活方式更加重视,在健康养生的大潮下,消费者的口味选择逐渐发生改变,而油炸类食品曾被相关部门列为“高致癌率”食品,虽然小吃类食品的复购率、消费频次高,但绝不属于刚需类产品。或许,在产品创新的基础上,增加低油、低脂、低热量的产品,会更加受到消费者的青睐,但另一方面,这也将加大品牌在食材配方上的研究成本。

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 图片来源:视觉中国

结语

江湖上流传一句话:“正餐做小,小吃做大”,这不仅是调侃,更是如今餐饮赛道的真实反映。如今在小吃升级这条道路上,炸串显得格外抢眼,喜姐、夸父这类头部品牌更是向市场交出了一份漂亮的答卷。而市场的波动总是无常,未来炸串赛道的发展将会如何变迁?下一个“当红炸子鸡”又会是什么?且让我们拭目以待......

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文章关键词: 夸父炸串喜姐赤龙
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