巴奴杜中兵：穿越品类周期 突破规模瓶颈

8月1-3日，CCFA新消费论坛——2022中国连锁餐饮峰会在重庆召开。本次大会以“应对压力挑战 锚定高质量发展”为主题，来自业内的精英、专家和大佬围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、企业社会责任、模式创新等诸多细分专题展开，进行了精彩分享。通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，为推动行业发展提供所需能量。

在8月2日召开的全体大会上，巴奴创始人杜中兵带来了题为《穿越品类周期 突破规模瓶颈》的主题演讲。

巴奴创始人杜中兵

品类有周期吗？

“品类有周期吗？”这是巴奴创始人杜中兵，也是行业不少餐饮企业家思考的问题。在杜中兵看来，每一个品类的繁荣发展、成长壮大，背后都是由企业家创造的，“所以，每一位创业者、餐饮企业家，在内心都应该有一个信仰，每一个品类都有可能在我们共同的努力和培养下持续的发展壮大。”杜中兵表示，面对周期，餐饮企业首先要想清楚，不能让周期干扰自己，不能让周期影响自己对餐饮这份事业的期待。

规模有瓶颈吗？

杜中兵认为，一个企业规模的壮大是靠一个品牌的势能造就的，品牌的势能可以持续的。

他表示，直到今天，餐饮行业有很多老板是生意的导向思维，没有完全趋向于品牌思维。品牌的思维做事决策和生意的思维决策完全不同。品牌是融入于企业家的生命，品牌是成为整个组织或者团队的梦想导向，这背后有一种信念或者有一种信仰在起作用。导向不一样，资源整合不一样，决策的思维不一样，视角不一样，思考深度不一样，更重要是企业家的投入也不一样。

再谈竞争

谈到品类品牌的发展，杜中兵认为还是要回到真实的场景。在他看来，从更大的竞争空间来看，竞争越激烈的品牌和竞争对手，其实是兄弟关系。越是竞争激烈，关系就越密切。

再谈产品主义

在二十多年发展中，巴奴一直坚持产品主义。很多人都问杜中兵，“产品主义的逻辑到底是什么？是不是有几个好产品，或者产品品质不错、质量不错，就是产品主义？”

杜中兵表示，这并不是产品主义。在他看来，产品主义的第一层就是品质，对顾客负责，要有爱心、责任心、有良心。

第二层是战略，产品是否有独特的价值主张。好产品自带营销！从产品看战略，产品是推动战略，产品是支撑战略的。

第三层是情怀。每一个产品的背后都有故事，要尊重它历史的形成、地域性等等。因为消费者到餐厅，不仅消费的是物质，更重要是消费无形的东西，是消费背后的一种故事。

最后是一种信仰。因为每一个产品都能代表一个企业或者一个团队给顾客持续的价值，这应该是团队的一种信仰，要让这样一个价值或者这样一个产品的特色承载着团队的理想走向未来。

过去，巴奴坚信产品主义未来，巴奴将全面走向“自然的美味”

杜中兵表示，巴奴坚信产品主义，一直没有改变。产品是“1”，服务、环境等就是后面的“0”，到今天来看依然是这样。

顾客来到一家餐厅一个品牌进行消费，必将是从产品的价值开始的，从产品的独特性开始的。包括产品的品质、产品的特色、产品的情感，这些东西组成一个活生生的产品，产品如果没有这些是绝对不行的。

杜中兵认为，从产品价值出发，服务便有了作用，可以作用于产品，环境便作用于产品。产品变成环境当中的舞台，产品的内容完全可以放大于形式，也就是说，当产品的制作方式、产品的展示、产品所有的一切都有机会去替代环境或者去支撑环境时，产品本身就是环境，在餐厅里产品的制作过程就是最美好的场景。

当然，巴奴一直持续做升级，过去巴奴的战略口号有过“人好自然汤好”，有过“本色主义、健康本味”，有过“深入原产地、精选食材”，到“服务不过度、样样都讲究”。杜中兵认为，在发展过程中定位可以不断调整，位置在不断发生变化，顾客对企业不断有新的需求和渴望，企业可以不断进行优化和调整。但是，巴奴的产品主义从来没有改变过。

21年前，巴奴摒弃火碱发制菜品，摒弃老油。与西南大学李红军教授合作研发新西兰毛肚，大火现熬野山菌汤，研发推出没有添加剂的巴奴拽面，没有添加剂的茴香小油条、绣球菌、笨菠菜......

“未来，巴奴在产品主义的基础全面走向‘自然的美味’，未来的巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立体化、内外一致的做自然的美味。”杜中兵表示。