呷哺呷哺亏损超2.7亿，海底捞关店80家....上半年中国上市餐企几乎“全军覆没”！

作者 | 苏苏

2022年上半年，餐饮行业整体日子都不好过。

国家统计局的数据显示， 2022年上半年，餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。

即便是疫情形势较好的6月份，餐饮整体营收依然下降了4%左右。

整体环境不好，上市餐饮企业业绩也堪忧。随着餐企年中财报不断发布，餐饮O2O整理了当下已经发年中财报以及年中营收预警的12家上市餐饮企业业绩发现，亏损、下降已成了当下上市餐企最新财报的主旋律。

01

12家中国上市餐企

几乎“全军覆没”

据餐饮O2O统计，中国当下12家上市餐饮企业，除了西安饮食、唐宫控股等企业因为年中具体财报还未正式出台，无法统计具体数据外，有6家上市总体营收明确下降。下降最多的是同庆楼，整体营收降幅达到了74.17%。

在净利层面，更是亏损严重。除了同庆楼未知以外，九毛九净利还保持正数以外，奈雪的茶、海伦斯、海底捞（需求面积:900-1200平方米）、呷哺呷哺等9家企业皆陷入亏损。

其中海伦司亏损最严重，预计净亏损约2.9亿至3.1亿元。其次则是呷哺呷哺，上半年预亏超2.7亿。增收不增利成为普遍现象。

即便是疫情之后也一直保持盈利 增长的唐宫中国，也由盈转亏，首次陷入亏损。 8月12日，唐宫中国发布公告称，根据集团截至2022年6月30日止六个月之未经审核综合管理账目初步评估，预期集团 上半年亏损不少于 8000万元 。

老字号餐企的情况也不乐观，除了广州酒家无法获知外。同庆楼预计2022年1-6月净利润同比减63.84%至74.17%。

西安饮食预计2022年上半年归属于上市公司股东的净利润亏损0.87亿元–1.05亿元，同比亏损增加； 全聚德预计归属于上市公司股东的净亏损1.45亿元-1.56亿元。

快餐 企业味千中国去 年才扭亏为盈，今年上半年又陷入亏损。 8月6日，味千（中国）发布公告称，2022年上半年公司拥有人应占亏损约9000万元-1.30亿元，上年同期为4970万元。 同时， 味千（中国）2022年上半年收入约为6.78亿元，较上年同期下降约33.1%。

香港餐饮企业也整体下行。 8月12日太兴集团发布盈利预警，截至2022年6月30日止六个月，预计中期净亏4500万至5500万港元。 8月11日，稻香控股发布年度中报业绩预告，预计亏损1亿港元至1.05亿港元。

以下是海底捞、海伦斯、奈雪的茶等头部品牌年中财报的具体分析：

02

呷哺呷哺、奈雪陷入困境

海伦司扩 张受阻

有“小火锅之王”之称的呷哺呷哺，创始人贺光启重新出山，但今年上半年依旧难以扭亏为盈。

8 月 14 日，呷哺呷哺发布盈利预警，预计上半年实现营收 21.6 亿元，同比减少约 29%，净亏损 2.7 亿元至 2.9 亿元。2021年同期，亏损额仅为0.47亿元，亏损幅度扩大了近6倍。

值得注意的是，呷哺呷哺董事长贺光启在逆势之中依然采取了门店扩张策略，呷哺呷哺在公告中称上半年新开门店21家，其中，凑凑新开17家。

不过，强势扩张的凑凑能否支撑起呷哺呷哺整体业绩依然难以确定。目前投资者对呷哺呷哺表现并不是很看好。

在金融二级市场，自2021年2月1日创下27.15港元的高点后，该公司股价便开始“跌跌不休”，且屡创新低。

同样逆势扩张陷入亏损的还有茶饮第一股奈雪的茶。

根据奈雪的茶8月9日发布的公告，截至2022年6月，公司录得总营收约20.2亿元~20.7亿元，同比2021年减少5.43%~3.08%，净亏损约2.3亿元~2.7亿元。相比于去年的亏损约1.45亿元，多了近一倍。

根据奈雪的茶解释，亏损的原因除疫情之外，门店总 数增加 带来的人力成本、租金等相对固定开支的增加，也进一步导致公司导致亏损扩大 。

但截至6月底，奈雪的茶门店仅增长了87家门店，且80家是小面积的PRO店，远小于2021年上半年新开93家门店，这个理由显然不够成立。

不过，麻烦最大的估摸着还是小酒馆第一股的海伦司。

根据其发布了的上半年业绩预告，预期上半年海伦司营收约为8.7亿元~8.9亿元，同比2021年同期增长约0.2%~2.5%；预期亏损约为2.9亿元~3.1亿元，亏损同比扩大超12倍。

2021年还在逆势狂奔的海伦司，转眼就陷入 了巨额亏损“泥潭 ”，原因只有两个字，关店。

据悉，疫情期间，基于门店优化迭代的战略考虑，报告期内对100家酒馆门店进行调整，由此产生一次性损失约为0.9亿元~1.1亿元，包括关停和预计关停门店产生的损失。

而在此之前，一次性关停上百家门店的品牌，还是海底捞。

门店的扩张计划也因此受阻。海伦司原定2022年内净增630家门店的增长目标。但截至8月16日止，海伦斯总门店数量也不过856家，只比2021年年末多了74家，离630家的目标相距甚远。

面对着疫情的不断冲击以及越来越成为品牌桎梏，且难以破解的低价、平价困境，海伦斯亟需要寻找品牌新的增长曲线。

03

九毛九勉强支撑

海底捞触底反弹

在已发年中财报或预警的12个上市餐企中，九毛九是唯一一个净利润依然保持正数的品牌。

8月1日晚上， 九毛九 发出了 盈利警告 ，预计截至6月底的上半年营业额为18.99亿元，预计净利润为5,500万元。

然而，虽然勉强保持了盈利，同比2021年的同期盈利1.86亿元，盈利幅度却下降了近7成，

盈利下降除了疫情之外，核心就是门店扩张。

据悉，2022年上半年，九毛九集团依然维持其扩充计划，共计新开37间餐厅，包括35间太二餐厅及2间怂重庆火锅厂餐厅，故产生额外扩充相关开支。

不过，持续扩张的门店能否为品牌带来更大的盈利，依然无法保证。

九毛九在2021年年报中就表示，集团无法保证实现已有餐厅目标销售额增长及盈利能力，也无法保证现有餐厅销售额不会有所下降。

而一个显而易见的事实是，随着太二餐厅的不断增多，品牌稀缺性减弱，单店营收下降几乎是必然的事情。

反而是海底捞走出了令人比较欣喜的业绩。

8月14日，海底捞发布公告，预计2022年上半年收入不低于167亿元，同比减少不超过17.0%；预计上半年净亏损约2.25亿元至2.97亿元，亏损远小于预期。

对于业绩的亏损，海底捞解释称： “亏损 的主要原因是由于“啄木鸟 ”计划下部分门店关停以及2022年上半年新冠疫情的影 响，仅仅是发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失。 ”

据悉，截至今年6月，海底捞在全国有1247家门店，相比去年年底门店数量减少了80多家。也就是说，海底捞上半年关了近80家门店，差不多是去年全年关店数量的三分之一。

然而，相比于去年全年海底捞巨亏 41.6 亿元，当下海底捞亏损仅为2.55亿元至3.27亿元的业绩，反而有点触底反弹的态势。

很显然，目前海底捞的积极自救已经取得了一些成果。未来随着“啄木鸟计划”的逐步深入，海底捞能否脱离困境，扭亏为盈呢，或许还得看疫情结束的时间以及海底捞收缩的进度。

04

餐饮未来道阻且长

不放弃就有希望

从以上12家上市餐饮企业2022年上半年业绩表现可见，虽然每个品牌亏损的原因各有不同，但疫情却是不少上市餐企亏损的主要原因。

如呷哺呷哺财报称，净亏主要系今年上半年大部份地区餐厅仍受到新冠肺炎疫情影响，而无法充份营业。 “在营城市116个，其中受疫情影响城市92个，占比约79%， 尤其北京、上海、深圳、天津等主要一线城市受疫情影响严重。 ”

此外，海底捞、奈雪的茶、九毛九、同庆楼、西安饮食等火锅、茶饮、正餐、老字号上市品牌，都提到了疫情影响。

唐宫中国更是明确写道，此预期亏损的主要原因是自2022年第一季度爆发的新一波疫情对集团的业务构成重大影响。

尤其在集团主要经 营地区，当地政府部门为有效歇止疫情扩散而实施针对餐饮业的防疫措施，包括禁止堂食及限制人员 流动等，令集团餐厅的营业天数及客流量均大幅减少，引致收入下 降。

同庆楼也认为，2022 年 3 月以来，新冠疫情在国内多地爆发，形势严峻，公司门店堂食接待人数大幅下滑，特别是 3 月下旬上海市因新冠疫情爆发实行静态管理后，其毗邻的江苏和安徽等地受冲击很大，各地也不断有局部疫情发生。

公司门店主要集中在安徽、江苏区域，在疫情影响下 3-5 月份公司门店阶段性暂停堂食，营收大幅下降。

不过，疫情虽然对上市餐企的业绩造成了巨大影响，但餐饮企业也正努力 磨炼内功，适应这一切变化，以更具韧性与活力的姿态，奋勇突围。

以海伦司为例。曾经的小酒馆代表，目前正尝试布局酒馆+大排档新模式，已经在湖北恩施利川市推出了首店“海伦司·越”，日营收额可达2万元以上，经营效果初期较好。未来可能成为海伦司占领下沉市场的新驱动力。

老字号全聚德更是动作不小。除了狠抓开源节流、降本增效外，全聚德还打算布局当下最火爆的预制菜赛道。目前已有年夜饭礼盒、手工片制烤鸭礼盒、单品预制菜等产品上市。

除以上品牌之外，奈雪大力发展PRO店，海底捞的“啄木鸟计划”，九毛九的逆势扩张、呷哺呷哺的大力发展副牌等等，都是上市餐企们对疫情应变策略。

2022年上半年已过，下半年已来！面对着疫情依然存在的不确定性，未来会发生什么谁也不知道。

唯一可以肯定的是，餐饮未来之路虽然“道阻且长”，但餐饮人只要不断“上下求索”，且扛下去，熬下去，坚持下去，终归还是能够看见希望。