趣店、舌尖英雄连遇挫折，预制菜不行了？

王新磊|文

预制菜玩家遭遇的只是自己的挫折，绝对不是预制菜的挫折。

但预制菜从B端转向C端，需要认知、信任和品牌的合力，还需要流量、转化率、复购率和客单价等各个环节的努力。

高调进入预制菜的老板罗敏消失，趣店暂停预制菜。紧接着，预制菜的另一个玩家“舌尖英雄”也传出关店、收缩。

一时间，众多声音质疑：预制菜是风口，还是陷阱？

其实，预制菜玩家遭遇的只是自己的挫折，绝对不是预制菜的挫折。

预制菜到底行不行？

预制菜看起来是冰火两重天：一边是“玩家”开始退场，收缩，一边是新玩家昂首激进。

9月初，顺丰集团发布了公告，推出预制菜行业供应链解决方案，全面布局预制菜行业。

与其他品牌不同的是，顺丰将依托物流优势来解决预制菜市场物流配送、产品储存等成本性问题，助力预制菜企业全面打通供应链效率。

随后，盼盼食品也推出了三款“免洗、免切、免烹饪的预制菜，分别为南洋风味咖喱鸡肉和经典风味鱼香肉丝，以及川式风味辣子鸡等口味。

9月7日，珠海格力电器董事长兼总裁董明珠在珠海举行的一场预制菜智谋会上提出：格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司，为预制菜产业发展提供技术支撑。

从资本市场来看，预制菜也是风起云涌。

在10家预制菜概念股，7家企业预制菜半年收入超3亿，增速最快者涨超12倍。

增速最快的养鸡大户“圣农发展”，在2022年上半年，来自食品深加工的收入达29.28亿元，同比增长18.69%，占营收比重为30.34%。

统计数据显示，2021年我国预制菜市场规模约3100亿元，预计2022年将达到4152亿元，增速达32.4%。

预制菜不是“网红”

预制菜不是“网红”，它的市场根基深植于B端市场。

在你还不知道预制菜是何物时，它已经服务中国餐饮企业20年了。因此，任何用网红逻辑“打量”预制菜的观点，都只是证明了观察者的浅薄和无知。

预制菜的出现，不是为了直接满足消费者，而是要满足餐饮业的发展。你现在看到的预制菜，其实是一个“翠花”变“TINA”的结果。

在预制菜还是“翠花”的时候，它是针对B端餐饮企业的。而此时的预制菜企业就是低调，隐藏在餐饮企业的背后。

早期餐饮为快速连锁加强了标准化，以此来确保口味的稳定性。由此，预制菜1.0阶段以“料理包”的形式出现。

预制菜2.0阶段，是半成品（净菜）和速冻产品。这也是餐饮连锁化的结果。随着餐饮规模变大，产生了中央厨房。之前，菜品操作在餐厅，此时菜品操作都放到了中央厨房。

现在的预制菜，属于3.0阶段，强调产品的“新鲜”。比如贾国龙功夫菜就是采用了液氮技术。特别要说的就是液氮技术，此前用在医疗上，比如医院用液氮保存精子。由此可见它的保鲜技术是非常高的。

因此，预制菜绝对不是“网红”，是餐饮业迭代升级的必然结果。

预制菜玩家遭遇的只是自己的挫折

事实上，预制菜玩家遭遇的只是自己的挫折，而不是行业的问题。

趣店遇挫，源于老板罗敏“校园贷之父”的原罪，遭遇“道德追杀”而消失。

“舌尖英雄”遭遇挫折是现实和理想的距离。当前，预制菜C端市场仍处于“教育市场”阶段，无法实现陆正耀“快速变现”的野心。

如果你站在行业里看，这一点更透彻。

预制菜从服务B端市场到服务C端市场，需要一个“教育市场”的过程。特别是消费者对预制菜了解不多，还有那么一些偏见。

因此，预制菜真正走向消费者，特别需要“舌尖英雄”和趣店这样有影响力的玩家来折腾一番，从而加快预制菜向更多消费者普及。

而顺丰和格力的入局，恰恰是推动预制菜产业发展的“铺路机”。其中，顺丰是在预制菜和C端消费者之间，以自身优势打通了“最后一公里”。

但是，预制菜从B端转向C端，需要认知、信任和品牌的合力，还需要流量、转化率、复购率和客单价等各个环节的努力。

这意味着，预制菜的普及，仍然是一个需要渐进、需要一个春风化雨、润物细无声的过程。

像西贝高调开设预制菜超市，对消费者过度透明反而会引发抵触。也说是说，高调做事情可以，但高调做预制菜不行。

预制菜的真正主角是B端玩家

再次强调一遍：预制菜可以有“网红”玩家，但是预制菜绝对不是“网红”。

从入局者来看，预制菜已经是“神仙打架”。除了千味央厨、双汇、安井、新希望之外，像国联水产、金健米业、深粮控股等众多上市公司纷纷入局。

其中，国联水产主要产品就是海鲜，尤其是对虾；金健米业被誉为“中国粮食行业第一股”；安井食品是国内超市速冻的绝对龙头。安井食品推出预制菜品牌“冻品先生”意在抢占预制菜市场。

目前，从入局者来说，预制菜玩家可以分为三大派系：

——专业派别

千味央厨、安井食品、双汇食品、正大食品等；

——餐饮派别

海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙功夫菜等。其中，贾国龙功夫菜打破了菜系局限，主卖八大菜系和西北菜；

——零售派

盒马鲜生、农夫山泉等。

上面这些玩家，才是预制菜的真正主角。

他们最大的优势其实不是“预制菜”，而是渠道。这既是护城河，又是核心竞争力。而他们之间的PK，将取决于“谁将率先完成品牌化”。