挺过疫情,没挺过“咖啡内卷”:今年开新店反而更难了?

咖门   2023-04-04 10:00

核心提示:今年咖啡赛道,生意是更好做,还是更难做了?

作者/晓夕

前段时间,美团发布1~2月份数据,咖啡外卖订单同比增长了101.9%,成为餐饮各品类中的第一位。

打开短视频网站,也常常可见日营业额2万、3万的咖啡店。

与此同时,我也听到另一种声音:“高营业数据拉我入局咖啡,现实却啪啪打脸。”甚至有的店,开业48天,营业额只有624元。

今年咖啡赛道,生意是更好做,还是更难做了?

咖啡外卖翻倍增长

生意更好做,还是更难做了?

前段时间,美团发布了1~2月份咖啡外卖订单数据,有几个亮点,值得行业人关注:

第一,今年1~2月期间,咖啡外卖订单相比去年同期增长了101.9% , 成为餐饮各品类中的第一位。

“一直被压抑的消费,也一定程度上造成了订单增长,再加上春节档的加持。”一位咖啡品牌创始人说。

第二,今年1~2月份期间,三四线城市咖啡订单增速已经达到104.19%, 超过一二线城市的72.14%。

咖啡在下沉市场的“超长春节档”

今年情况特殊,很多人阳康之后,直接回家过年,咖啡在下沉市场的春节档开始得更早,迎来了“超长春节档”。“满城找咖啡”的需求,让很多县城咖啡实现了爆单。

不过,春节过后,很多年轻人再度回到大城市工作生活,下沉市场咖啡生意有所下降。

第三,广州超越上海成为晚间的“咖啡之城”。 数据显示,夜间时段咖啡消费第一变成了广州,上海只能屈居第二,之后是深圳、成都、杭州。

订单增长、营业延长,从数据上看,咖啡迎来了一个真实的春天。

但最近我也听到这样一种声音:

“入局咖啡,一边是理想,一边是现实; 高营业数据拉我入局,现实却啪啪打脸。 ”

为什么这么说?真正开咖啡店的人,感受是什么样的 ?今年开咖啡店,生意更好做,还是更难做了?

我采访了不同区域的多个咖啡品牌,试图还原一个真实的咖啡现状。

说说咖啡店的真相:

高单量是少数,新店似乎更难了

打开短视频网站、社交平台,经常能看到一家咖啡馆“日营业额2万、3万”的分享贴——似乎日入2万,在咖啡圈已经“稀松平常”。

是这样吗?我们不妨先算一笔账:

我们设定一杯咖啡的单价在25元,那么日营业额达2万元,意味着一天的出杯量需要达到800。

如果一个咖啡店的营业时间为10个小时,那么每小时的出杯量要在80杯,如果是半自动咖啡机,意味着需要差不多4个咖啡师10个小时不间断同时出品,才能达到这样的出杯量和营业额。

和咖啡主理人聊了一圈,结合咖门过往采访的经验, 在咖啡馆中,高增长、高单量确实存在,但都有一些前提条件 (比如高峰期、好点位,或极限状态) ,而且对一个城市的咖啡氛围、客群数量、经营思路、门店人力等方面都有要求。

“平时的真实经营中,很少能做到极致的出杯量。”

高营业额、高销杯量只是局部的热闹,大部分还是“日常”的数据 。

“ 对于我们这种30平左右的小店面,一天4000~5000元的营业额已经是天花板,大部分时候,真实的营收是每天几百到1000+。”一位西安的咖啡店主告诉我。

“看到很多县城咖啡馆过年期间的数据,我很震惊也羡慕的,我们在县城做了五年咖啡,日销30杯左右,过年期间最高的时候才做到一百杯左右。”一个江西县城的咖啡主理人告诉我。

此外,很多今年自创品牌、新开出的咖啡店,今年的日子并不容易 。

浙江某县级市,前段时间新开出了一家20平的咖啡店,自创品牌,2月14日开业当天“买一送一”,但最终一杯也没有卖出去,当天零收入。

“开业6天,总营业额600元。没开业之前信心满满,开了业之后每天在店里发呆,有时候6小时没有一个人来店里,每天早上10点守到夜里12点,每天房租都赚不回来,我现在的梦想是每天30杯咖啡。”

截止4月2日,他开业48天,营业额只有624元。

究其原因,今年咖啡竞争太激烈。 连锁咖啡品牌快速杀入下沉市场,很多小品牌、独立店来不及反应,已经被迫“卷”起来了 。

从去年年底,咖啡加盟浪潮以“迅雷不及掩耳”之势快速扩张,以库迪为代表,官方海报宣称五个月已经突破1000家,更有新生品牌每个月以几十到上百家门店的签约速度发展。

一时之间,门店增速跑得比市场需求还快 ,一个县城快速开出十几家店,“咖啡消费习惯还没培养起来,小县城一共就那么几个顾客,做咖啡的比喝咖啡的都多。”

面对高速发展的咖啡赛道,不仅是新店,很多去年快速跑出来的区域咖啡小连锁,今年也“有点难”。

很多店挺过了疫情

却没挺过春天的“咖啡内卷”

“很多咖啡馆并没有倒在疫情之中,而是倒在了今年的前三个月。”

“今年春天的咖啡赛道,真的卷上了天花板。” 不少咖啡品牌主理人都有同感,很多区域咖啡小连锁品牌都关闭了少则一两家,多则五六家店面。

中部新一线城市的一个咖啡小连锁品牌,从2020年开始做咖啡,店面从1家开到了9家,今年前两个多月关了6家。

“今年生意比疫情之中还难做,目前剩下的3家店面,也不知道能坚持到什么时候。”

从去年年底开始, 咖啡赛道从产品到价格一直不断内卷,很多区域小连锁都“陪跑不起”。

在西南地区开出5家店面的一个咖啡品牌,也有同样际遇。

“之前一家店面的时候,每天睁眼是如何和大家分享好喝的咖啡,现在一睁眼,就是房租、人力、原物料、营收之类的数据。”

去年以来,从大型连锁品牌到独立咖啡品牌,咖啡入局者越来越多,咖啡店层出不穷地开出,“从价格上更加平价,口感上更加茶饮化”的趋势愈加明显。

“消费者的选择性增加,‘蛋糕’不断被分割,直接导致本土咖啡品牌的生存空间越来越小, 单店生存相对容易,多店要想持续维持盈亏平衡就很难了 。”一位区域咖啡小连锁品牌创始人说。

“并且,小连锁没有形成很强的品牌效应,从供应链向价格、再到口味不断内卷,人们对一杯饮品的忠诚度本身就不高,就很难和大品牌形成抗衡。”

“从未想到,今年春天的咖啡赛道如此之卷。”

这是很多咖啡主理人都在说的一句话。

2022年,不少消费品类都处于负增长状态,只有咖啡一骑绝尘,净增长1万+家,而这个趋势一直延续到今年春天。

很多品牌为了争夺市场,快速加盟扩张,纷纷降价、发放优惠券,加速抢夺客户。 “ 当下的咖啡市场看似火热,但新开和关店在不断循环。”多位咖啡主理人表示。

这或许是一个品类在狂飙式发展中,必然经历的洗牌过程。

对于当下的咖啡入局者,一定要开清楚形势再决定是否入局。

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