对话创始人丨成立仅一年，云南新兴品牌「山野泡泡」靠卖“泡菜+橄榄汁”迅速走红

近两年，在奈雪的茶、喜茶等头部新茶饮品牌的带动下，一批小众水果陆续出圈，油柑就是其中之一。在油柑的主要产区之一云南，人们更愿意将这种果子叫做“滇橄榄”，大多用来泡制、腌制或者是做出果干、果脯。

最近，一杯“滇橄榄泡果现榨果汁”在云南多个市州的年轻消费群体中风靡起来。据了解，这款产品来自地道的云南品牌「山野泡泡（需求面积:20-50平方米）SHARE POPO」，一家成立一年多的「滇式无糖泡制果蔬品牌」。

CEO品牌观察此次独家对话品牌创始人陆宽，看看这个只围绕“滇橄榄+无糖泡菜”做延伸的新兴品牌，究竟有着何种令人“上头”的秘诀。

初心卖泡菜，但滇橄榄汁火了

陆宽作为一名创业者，有着丰富的品牌创业经历。从「泡菜堂」到「恐龙蛋泡菜」再到「酸少」，围绕这几个创新品牌，他在泡菜酸食领域深耕近10年，并不断对传统泡菜进行创新研发，通过颜值与功效上的升级，满足新一代消费者的健康需求。

“通过梳理过往品牌经历，我和合伙人重新理清品牌发展思路，在2022年初成立了山野泡泡。”陆宽介绍，当时山野泡泡的定位仍是聚焦无糖泡果蔬，延续此前的健康泡菜理念。

不过，正式开店前的一次偶然机会，陆宽和合伙人发现由滇橄榄做成的饮品同样具有市场，便从当地特色小吃“甘草泡橄榄”中汲取灵感，将滇橄榄汁作为品牌的主打引流产品。

随着2022年6月山野泡泡首店落地昆明，一系列滇橄榄汁产品也正式与云南消费者见面。

经过泡制发酵过的滇橄榄被榨汁售卖，还有回甘、回魂、回家3种不同的浓度可选择。酸甜咸兼具的招牌滇橄榄汁很快便引发打卡热潮，独特的风味让不少人“上头”。

陆宽介绍，1千克的滇橄榄能够榨出两杯100%浓度的滇橄榄汁，目前平均一家门店一个月滇橄榄消耗量约2吨，现榨滇橄榄汁单店最高日销量可达3000杯。

除了爆款现榨滇橄榄汁，山野泡泡还围绕“滇橄榄”向下做延伸，打造了橄榄蜜热饮系列、甜白酒滇橄榄汁、就要橄酒醉、小仙女滇橄榄茶等饮品，并仍在开发新的创意饮品。

尽管山野泡泡的饮品品类火爆，产品所占比重也较大，但该品牌并非纯粹的饮品品牌，“我们的产品既有泡菜也有饮品，给自己的定位是‘组合模式下的新零售品牌’。”陆宽表示，如今山野泡泡的SKU在20个左右，泡菜仍是品牌主营品类之一，常规产品包括泡黄瓜、泡萝卜等，也会根据季节变化上新时令泡果蔬。

深耕供应链，打造云南泡菜名片

“滇橄榄汁”热卖背后，山野泡泡也在产品研发和供应链上下了一番功夫。

据了解，为了让现榨滇橄榄汁产品能够更具普适性，山野泡泡精选海拔1800米云南滇橄榄成果作为原材料，通过特殊“祛涩”工艺消除滇橄榄原果80%的涩味并保留回甘，现售现榨的形式也能够最大程度保证食材新鲜与口感。

对于泡果榨汁是否存在亚硝酸盐超标的问题，陆宽明确表示，经过数年对生产工艺的深度探索，山野泡泡自研低温冷发酵技术，解决了传统泡菜泡果弊端，保持美味口感的同时，实现“0蔗糖0脂肪0亚硝酸盐”，让泡菜成为绿色健康的休闲食品。

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值得一提的是，山野泡泡也在供应链上做了很多准备。比如，搭建了300亩的示范级标准化种植基地，以无土栽培技术培育小黄瓜、小萝卜等特色农产品；筹建2000亩的滇橄榄种植基地，确保后续门店用量；黄瓜原材料要通过238项农残检测，确保纯天然、无污染；建立规模化生产工厂，制定生产标准化流程；2023年再投入2条滇橄榄生产线，使用自动化去核设备，清洗、筛捡、封装一站式完成……

这一切都是向着山野泡泡的使命前行——为泡菜行业画一条新的底线，带领云南泡菜走向世界。在陆宽看来，稳定的供应链才是做强品牌、做大规模的关键所在，“即便市场上有了同类型的品牌，我们也能够有底气来应对竞争对手的挑战。”

事实上，集种植、研发、产品深加工、全渠道营销、数字化建设、新零售模式于一体的全产业链发展机制，也确实为山野泡泡的渠道拓展提供了强有力的支撑。

加速布局，从昆明走向全国

凭借饮品与泡菜的奇妙搭配，悄然走红的山野泡泡正在线下快速布局。

按品牌目前的拓店速度，预计到五月初，山野泡泡将在云南昆明、丽江、大理、德宏、红河、西双版纳、玉溪等10个地州市，开出近60家门店。

目前已开业的门店以鲜明的绿色为基调，绝大多数位于人流量较高购物中心、学校、景区，并以标准店（25㎡-35㎡）、旗舰店（45㎡以上）以及集装箱店（15平方米左右）三种店型加速渗透市场。

在不到一年的运营时间里，山野泡泡拿到了千万元天使轮融资，鲜明的健康属性也为其沉淀了超过8万名会员，目标客群以25～45岁的女性用户为主，占比超70%，用户粘性相对较高。

与此同时，山野泡泡也在省外进行试水，在四川攀枝花开设了3家门店。“进入一个城市前我们会做多轮精调和测试，有了十足的把握再落地门店。”陆宽透露，山野泡泡的出省计划正在推进中，其中成都首家旗舰店预计在5月中旬落地。

下一阶段，山野泡泡的拓店重点将放在周边具有相似饮食习惯、用户接受度较高的地区，如西南三省以及东南沿海等城市，进入一二线城市还将在标杆购物中心开设旗舰店。

如今，山野泡泡已经开放加盟，标准商场店单店投入在30万元左右，平均回报周期在6-8个月。并且，品牌仍在对产品、操作流程、设施设备等进行优化，以更优的成本与合作伙伴共同达成目标。

而在山野泡泡的最新事业版图规划中，今年计划开店300家，明年突破千店，5年内覆盖国内80%主要城市、门店数量突破10000家，并拓宽至商超、团购、直播等多种渠道。“云南走出去的品牌太少，希望我们也能够走向全国、走向海外，当人们想到滇橄榄汁、云南泡菜，第一个想到的就是山野泡泡。”