18号酒馆、金星啤酒，精酿能否成为新宠？

进入暑意与凉意兼有的五月，撸串、烧烤、小龙虾的绝佳时机又到了，作为”饭搭子”的啤酒同样也在悄然的发生着变化。

图源丨视觉中国

从最初口味平淡的工业啤酒成为大众主要消费，再伴随着中国啤酒工业的成熟精酿啤酒逐步进入公众视野，2008年后精酿啤酒进入成熟发展阶段，全国出现精酿啤酒屋和啤酒节等精酿啤酒文化活动，在2018年被啤酒行业相关组织定义为工坊啤酒，啤酒的变迁也同步记录着城市物质生活变迁和消费者需求的变化。

时髦随性 极具市场

精酿啤酒比白酒时髦，比鸡尾酒随性，精酿酒吧也比夜宵撸串的大排档更为干净舒适，丰富的口味能够满足每个人不同的需求。对于年轻人来说，精酿啤酒代表着一种放松而不放纵，有格调而不端着的新式社交风格。

近两年，精酿餐酒馆逐渐成为年轻人社交中的热门选择，数据显示，2013~2020年中国精酿啤酒消费量复合年均增长率高达35.38%。目前中国精酿啤酒市场销量占比虽然仅仅3%左右，但是精酿啤酒经过2012-2022十年间的发展，品类声量已经大大超过了实际销量，成为了产品高端化和品质化的必由之路。预计2025年，中国精酿消费量可达25亿升，同比增长近30％。

圈子开路 资本撑腰

消费疲软，夜时段成了绝佳的增量时段，酒馆的氛围感与强社交属性是当下最受消费者欢迎的夜间休闲空间，而精酿酒馆更是赢得年轻人喜爱的一大利器。相比喧嚣吵闹的小酒馆与不适合新手的调酒，小众、手工酿造且口味选择丰富的精酿更适合年轻人强社交属性、高复购率的特质，与此同时，精酿啤酒作为啤酒产业的高端业务也逐步被资本认可。

从2013年开始，精酿啤酒持续受到资本关注。头部独立精酿厂商在资本的助推下开始连锁运营，生产灌装/瓶装啤酒，发展线上销路。头部啤酒大厂也纷纷推出高端啤酒产品，精酿开始进入传统的工啤渠道。

据天眼查数据显示，自有融资记录以来，精酿啤酒赛道在2018年、2019年、2020年的融资数量分别为3起、5起、5起，但在2021年-2022年开始大幅增长，约20多个精酿啤酒品牌获得融资，包括碧山村、AB艺术精酿、怂人胆、梵波精酿、十七门等。2021年，精酿啤酒品牌的融资就超过了10亿元。

近期，融资之风持续，山东泰山啤酒股份有限公司（下称“泰山啤酒”）正式宣布完成新一次融资，专注于精酿的餐酒馆品牌TAGSIU也完成近千万元的天使轮融资，将用于产品研发、门店扩张、会员体系搭建和品牌的数字化建设。印度精酿啤酒品牌Bira91宣布获得1000万美元D轮融资等。

传统企业 纷纷涉足

新兴品牌层出不穷，传统企业也加入到精酿啤酒领域华润啤酒、青岛啤酒、重庆啤酒等头部企业也纷纷布局精酿啤酒。

百威啤酒于2017年收购拳击猫，嘉士伯于2019年入股京A，燕京啤酒和青岛啤酒也都相继推出了自己的精酿品牌。例如燕京啤酒推出燕京原浆白啤，后又推出燕京9号原浆。青岛啤酒近年来推出青岛原浆啤酒，保质期7天。2022年，重庆啤酒推出“湘浆壹号”，宣称采用智能恒温啤酒桶，可将保质期拉长到30天。

老牌汴京啤酒则根据市场调研，结合品类规划，打出市场组合拳，产品专注精酿啤酒，为消费者提供微醺的饮用酒。在产品上，汴京啤酒仍然传承“老汴京”的配方，为消费者带去更好的口感体验和食品安全保障。为迎合市场，推出汴京精酿小麦白啤。

不仅如此，精酿啤酒和线下的高度适配性，以及自带的“网红感”，也引起了餐饮行业的兴趣。巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底捞等连锁餐厅或饮品店都推出了精酿自有品牌。

其中，蜜雪冰城借由自家的芙鹿家便利店开设了“福鹿家啤酒厂”，将茶饮延伸到青年人的“早C晚A”（早Coffee，晚Alcohol）之中。该品牌目前门店数量在15家左右，在小红书上短暂“出圈”了一把，这也佐证了精酿啤酒赛道的持续火热。

精酿之风 刮往华中

除了全国连锁品牌，精酿势头也逐渐集中向中部城市发展。如湖南、河南都将于2023年开启城市精酿啤酒节。

品牌方面，华中区域同样跑出了众多精酿品牌，如武汉本土精酿品牌18号酒馆（需求面积:200-400平方米）和小恶魔。

小恶魔Devils Brewery创立于2016年8月，是由一对中美跨国搭档一手经营的精酿啤酒品牌，从2016第一家店（光谷店）开业，就以地道的美式精酿和本土元素相结合的底色，在武汉聚拢起一批精酿爱好者。

2013年，18号酒馆尝试以极限啤酒融合本土和世界各地的元素，从follow国外厂牌，到做出符合本地消费者喜好的啤酒风味，通过多年发展，头顶华中第一精酿厂牌、国产精酿之光等光环。

在门店选址上，小恶魔基本扎根于武汉核心商圈，并带有夜经济文化属性的项目，如武汉天地、华发中城商都、光谷风情街等4家门店。18号酒馆则携手艺术氛围浓厚的K11购物艺术中心及K11 Select，及武汉绿地缤纷城等开出4家门店。

产品方面，小恶魔推出过上百款啤酒：持续留香、口感顺滑清爽的浴火IPA ，散发着柑橘和荔枝香气的荔枝奶昔IPA，甚至还有加了脱脂花生酱和辣椒的热干面味金色世涛。而18号酒馆在产品研发上下更贴合城市及节庆基因，热情奔放的“跳东湖·IPA”之类的城市限定款、极致的酸+浓烈的混合果香所带来的果泥浪潮、世界杯限定款乌龙小麦。不仅如此，“底蕴深厚”的18号酒馆也突破了地域区隔，开始向外地扩张，海口、长沙、南京、深圳均有其身影。

相比于武汉的本土品牌发力，长沙市场更像是精酿品牌们的炫技舞台，已经吸引了众多精酿啤酒厂牌和新锐产品的进入。2022年，精酿啤酒在湖南市场发展迅速，各大品牌布局市场，如优布劳携手仁创，参与了2022年中部长沙糖酒会与仁创城市招商巡展，在湖南市场不断扩张；小酒馆上市企业海伦司在广开新店的同时，也在长沙终端铺货；啤酒酿造设备制造商乐惠国际旗下自有品牌“鲜啤30公里”在长沙望城投放建厂，已与盒马、麦德龙、海底捞、丰茂烤串合作，提供鲜啤代加工服务。

河南市场的金星精酿，是金星啤酒集团旗下品牌。结合互联网新零售模式，采用“外卖闪送+社区门店”的运营模式，依托遍布全国的工厂布局，提供强大的供应链保障，为广大消费者提供新鲜的精酿啤酒。

罐装、瓶装、袋装，原浆鲜啤系列、精酿啤酒、小香槟系列、果啤系列，金星啤酒不断创新，产品多达60多个品种。

精酿 如何破圈？

当然，精酿的市场之路还很漫长，品牌树立及向外拓展仍然不是靠资本就能助推的。

例如在目前，大部分消费群体依旧更适应低酒精度、低酒花、低麦芽的工业啤酒，它是啤酒市场的主要蓝海。对于手工酿造、发酵时间更久的精酿，适应需要一个过程。

另外，精酿价格更加昂贵，无法赶超工业啤酒的高频消费，2019年有超半数的中国消费者表示，他们不愿意为精酿啤酒支付超过工业啤酒25%的溢价。也就是说，多数的消费者还无法接受精酿的高定价。精酿固然好喝，其定价之所以高出工业啤酒这么多，也是基于部分年轻消费者能够为创意、个性买单，但显然并非每个年轻人都负担得起。

其次，从精酿的定义看，精酿崇尚口味多元、个性化，一个合格的精酿酒厂包括几千万元的罐装设备、酿造设备、以及流动资金等，整体花费上亿。这对于想长期在精酿赛道的品牌有着更高的要求。

最后，精酿在渠道方面，难以与传统啤酒抗衡，从超市、便利店等传统渠道虎口夺食，须自建渠道或与其他企业配合，才能触达更大众的消费者。