当年轻人掌勺，预制菜端上小城年夜饭的餐桌上

胡文静 ​来源: 消费者报道精选

消费者报道联合推出《小城大年》系列报道，关注小城里的大生意、小城的变迁和冷暖。

编者按：春节，是中国人口从城市到乡镇的一次大迁徙。作别繁华，回到故土，那座萦绕着乡音的小城又变了模样，这里有商业的新业态、新模式、新场景，这里也有让我们心生温暖的人情世故。值此甲辰龙年春节之际，时代周报、时代财经、消费者报道联合推出《小城大年》系列报道，关注小城里的大生意、小城的变迁和冷暖。

除夕，是年味的高潮，一家人整整齐齐，围桌而坐。而年夜饭餐桌上的每一道菜式，都有其独特的寓意。年夜饭吃什么，成了春节前广泛讨论的话题。尽管在过去，预制菜被“喊打喊杀”，随着消费者对预制菜的了解，预制菜逐渐登上部分家庭的年夜饭餐桌上。

“今年的年夜饭，主打一个快速”，当90后掌勺年夜饭，预制菜给予了他们露一手的勇气。久居在广东省江门市的姜敏（化名）在电商平台下单一份“鸿运当头预制菜套餐”，包含金汤花胶鸡、陈皮佛跳墙、金汤花胶筒、吉品鲍、金汤小米烩辽参、椰奶杂粮炖燕窝以及白切鸡。几百元的预制菜，做成了上千元的效果。

“自己在家另外炒碟青菜，蒸条鱼、白灼大虾，不到一会功夫就能完成，省事。”姜敏表示，往年自己在家做年夜饭时，一大早就得准备各种食材，忙活一整天，才能做出一桌年夜饭。现如今，预制菜的出现让其省下不少时间和精力。

近期，#预制菜抢占年夜饭餐桌#登上微博热搜引发热议，有消费者认为，预制菜方便不累人，高效率同时性价比也高；也有消费者认为，吃预制菜意味着失去了年味，并不配充当年夜饭。因目前还没有出台国家统一标准，预制菜很容易被一些消费者戴上“有色眼镜”，预制菜风味、营养和安全屡遭质疑。

事实上，随着80后、90后成为家庭主力，他们开始接手了置办年货、成为年夜饭的“掌勺”者，简单易操作的预制菜成为今年年菜的重头戏。《消费者报道》记者注意到，不仅只有一、二线城市消费者对预制菜需求较高，在下沉市场里，大家对预制菜越来越包容，预制菜逐渐成为年夜饭的首选。

当预制菜成为“年货”

据江苏省消保委此前发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般。尽管过半数的消费者认为预制菜的口味没有达到预期，但种种数据表明，预制菜的销量一路走高。

艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身“土特产”行列。

记者了解到，生鲜平台、各大电商、商超、餐饮门店都陆续开售龙年春节预制菜，随处都能看到预制菜年夜饭的身影。针对春节期间不同的消费场景，山姆会员店加大了“地标性”食材的选择，引入汇聚全球食材的八道硬菜以及具有地域招牌特质的快手菜；物美超市推出佛跳墙、酸菜鱼等预制菜礼盒；盒马鲜生推出“让年菜先到家”的包邮服务。

在电商平台上，广州酒家、和苑酒家、西贝筱面村、松鹤楼、大董、知味观、德叔鲍鱼等知名餐饮企业纷纷推出预制菜年货礼盒，“鲍参佛跳墙”“金汤花胶鸡”“帝王蟹鲍参盆菜”“豉油鸡”“白切鸡”“八宝饭”等传统品种一应俱全，售价范围在几十到上千元。

年夜饭桌上，一道能镇得住场面的菜式，非“佛跳墙”莫属。因佛跳墙烹饪工艺复杂、操作难度大，有许多消费者会考虑购买预制菜作为年夜饭的菜式之一。

《消费者报道》记者注意到，一款售价138元的金汤鲍参佛跳墙在某电商平台售出十万份，其配料十分丰富，含鲍鱼、海参、花胶、猪蹄筋、螺片、鱿鱼等，深受消费者欢迎。

一直以来，一二线城市消费者对预制菜需求较高。然而在小城市和乡县地方，预制菜也在抢占年夜饭餐桌。

艾媒咨询的最新数据显示，在今年的年菜消费者中，25.6%消费者分布于一线城市，25.6%消费者分布于新一线城市，25.9%消费者分布于二线城市。也就是说，有22.9%的消费者分布于三线以下城市，可见下沉市场的消费者对预制菜的接受程度越来越高。

因三线以下城市、乡县市场的消费者对价格敏感，热衷对产品进行比价，追求性价比，预制菜不仅能提供消费者的生活品质，同时降低了饮食成本。未来，预制菜在下沉市场中也会有一片新天地。

小城青年眼中的“预制年夜饭”

“今年家里的年夜饭还是会考虑回购预制菜。”在广州工作数年的曾怡（化名）告诉《消费者报道》记者。据了解，曾怡的家乡在广东省韶关市，预制菜已在去年登上年夜饭的餐桌上，“去年，男朋友给我家人准备了‘大盆菜’（预制菜）尝尝鲜。从除夕夜开始吃，吃到年初三都没有吃完。”

曾怡回忆，在除夕夜当天，将大盆菜加热便可食用，十分便捷。至于口味方面，她觉得和外面餐馆吃的差不多，不算惊艳，但不难吃。因此，曾怡家里的长辈并不排斥食用预制菜。“我们家对预制菜接受程度还是挺高的，今年打算将预制菜‘红烧狮子头’列入年夜饭菜单里。”

对于大多数消费者而言，他们选择预制菜的理由，通常是高效率和性价比。

除夕前一周，来自湖南衡阳的谢婷（化名）已开始忙碌着筹备年夜饭大餐。

“今年除夕夜要上班，我和家人提议年夜饭加两道预制菜。”谢婷表示，考虑到自己无法腾出足够的时间制作年夜饭，希望预制菜能有效帮助家人减轻制作年夜菜的负担。

不过，也有部分家庭依旧难以接受预制菜登上年夜饭餐桌上，认为“中餐讲究的是有锅气，还得是自己做的饭有年味”“预制菜不健康，没有烟火气”……