榴莲比萨的创造者：乐凯撒LACESAR比萨的超人气秘密

　　2014年5月底，在广州珠影星光城里，悄悄开了一家比萨店，在无任何宣传推广的情况下，饭点时间，店里几乎是座无虚席，连外边的走廊，也满是排队等位的顾客，抬头一看，是一家叫乐凯撒LACESAR的比萨店。　　 

　　多元素融合 营造轻松氛围　 

　　由于珠影星光城是由原来的广州珠江电影厂重新规划改造而成，因此店内的装修风格也运用了电影元素，与独具风格的岭南电影文化结合在一起。走进店内，酷炫的黑色及木质感的墙面为主色调，望向正前方，便看到一句醒目的话，“电影是世界共同的语言，美食也是”。

　　店内置有50个座位，面积约90平方米，左手边的墙面上挂着一些比萨制作过程的分解图片，右边是一张大大的电影制片图，还有一个透明宽敞的开放式厨房，经过简单的分区，乐凯撒以一种更流畅的氛围与周边休闲的环境形成呼应。

　　或许老板想要的就是这样轻松一点的气氛，传统的厨房是怎样的？乐凯撒创始人陈宁说，传统的厨房是封闭的，顾客与厨师没有任何交流或者互动，而开放式的厨房增添了几分随意性，顾客在店内品尝美食的时候，可以看到厨师搓面粉、飞饼制作比萨的全过程，这更像是零距离观赏舌尖上的美味，并且此工艺观赏性非常强，让人印象得更为深刻。　 

　　而菜品方面，当然是以比萨为主。比萨是源自意大利的美食，这种美食做法多样，运用的食材也可以包罗万象，在发酵的圆面饼上加入番茄酱、奶酪或者其他配料，便可制作出外层香脆、内层松软的可口比萨。对于比萨的美食爱好者来说，最是愉悦，人们在品尝比萨时，总会配上一杯可口的果汁，三五好友谈天说地，分享食物，传递快乐。

融入电影元素 让人耳目一新

透明开放的厨房 顾客可看见厨师制作比萨全过程

切榴莲比萨特用的弯刀

乐凯撒广州首店——珠影星光城店

       招牌“榴莲比萨”　　 

　　而乐凯撒在意大利文里的意思，也是“家”，陈宁希望顾客能在这传递家的温暖。值得一提的是，乐凯撒还被称为是“榴莲比萨的创造者”，他们的招牌菜即是4种不同口味的榴莲比萨，分别是猫山王、D24、金尧和金枕，所有比萨纯手工制作，现点现做，但师傅在制作饼底的成型过程中非常考究手抛饼底的工艺，比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，再利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。　　 

　　至于榴莲比萨灵感的诞生，在乐凯撒内部流传着一段佳话，据员工介绍说，在老板陈宁在深圳开出第一家孵化期的比萨店的时候，曾经收留过一个员工，不但给他提供了工作的机会，还提供他的吃住，后来这位员工回老家后，一直感激万分，就带着一个榴莲来探望老板，结果大伙就突发奇想，试着把榴莲肉加在比萨上，结果一试，美味至极，就把这个新菜品进行更加精细的研发和改良，最终推出市面。

招牌“榴莲比萨”

　　令大伙欣喜的是，这种既新又具有独特“口味”的榴莲比萨，不但没有受到质疑，反而引来粉丝空前的追捧，浓郁厚实的榴莲让人久久回味，慢慢的，乐凯撒凭着与日俱高的人气，在深圳逐渐遍地开花，如今共开出了9家分店，广州的珠影星光城店是乐凯撒进驻羊城的首发站，尽管烈日当空，依然可见长长的“吃货队伍”排在门外，让人诧异。　　 

　　据了解，除了主打比萨之外，乐凯撒店内共有14种口味的比萨可供选择，既有王牌之选，也有意式传统，红烧土豆、蒲烧鳗鱼、香芒醉鸡、海底金枪琳琅满目，还有沙拉、咖啡、茶和冰沙特饮等，能满足不同口味、不同年龄的消费群体，价格上也非常的平易近人，人均消费50RMB，带给人不少惊喜，据悉，工作日人流量平均为300次，周末或晚上去到500-600人次，目前人气仍在不断高涨。

粉红苏打

凯撒沙拉

　　今年将开至25家店

　　记者还了解到，深圳的旗舰店——乐凯撒海岸城店也已于6月19日开业，该店是乐凯撒比萨在深圳的第9家店铺，面积约120平方米，装修环境上也更为亮丽。

乐凯撒比萨 深圳海岸城旗舰店

　　而配置上则采用美国XLT热风烤炉、瑞士Themoplan咖啡机、西班牙Zumex果汁机、日本HOSHIZAKI冷冻冷藏设备，以及美国Blendtec冰沙机，据介绍，两个烤箱同时运作，每小时能够产出约60个比萨，因此，即使人气爆棚，但由于产量速度较快，便能大大缩短消费者的等待时间。　　　 

　　据陈宁透露，该店开业初期，每天的翻台率保持在10次以上的骄人成绩，成为深圳海岸城购物中心最受欢迎的餐饮店。　 

　　如今，高端餐饮遇冷，而大众餐饮顺势发展，越来越受到市场的认可和欢迎，尤其是体验式的时尚餐饮备受青睐，但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，当前餐饮企业的上座率基本要达到125%才能保本，挑战压力仍不小。　　

　　对此，陈宁认为，在新媒体时代，信息不透明已被打破，商家的主动营销越来越容易遭到质疑和吐槽，因此最重要的是做好用户体验，回归餐饮本质，即QSCV，必须货真价实，价廉物美。　 

　　另外，他还表示，未来的餐饮行业必须要做到四个方面，分别是店面设计感更强、更注重互联网、走进购物中心以及单品小业态模式。记者了解到，目前乐凯撒的新开店面基本在购物中心内，并且临近星巴克、COSTA等知名小资咖啡餐饮店，“由于我们的品牌是属于休闲餐饮类，与咖啡饮品等品牌更为贴近，消费者群也一样”，陈宁说道，做品牌就像养女儿一样，要富养。　　 

　　目前乐凯撒比萨已在深圳、南京、惠州开出了15家店，对于今年的拓展计划，陈宁表示，会在深圳再开4家，分别位于coco city、coco park、中航九方购物中心以及盐田壹海城，全国将开至25家门店。