3月30日消息,在“餐饮新零售”论坛上,口碑公司的餐饮新零售负责人杜晓明称,餐饮行业正在进入“新零售时代”。在这个趋势下,餐饮产业的各个环节将被标准化,包括原材料采购、菜品研发、食物生产、供应链等。
数据显示,美国餐饮产业70%实现了标准化,日本则达到了90%。在这些国家,也诞生了很多大型餐饮集团,比如美国的百胜、麦当劳。而在产业链上,美国餐饮产业上生长出了第三方供应链公司Sysco,日本则有ACCESS。
相比之下,中国餐饮市场极其分散。据了解,中国的餐馆数合计约为350万家。2016年,中国餐饮行业前百强企业产值之和仅占比6%。业内人士指出,问题根源就在于中国餐饮产业标准化程度低,供应链落后,使得中国餐企的经营成本高效率低,中国餐企很难规模化扩张。
现在刮起的“新零售”风潮可能会成为中国餐饮行业升级的契机。2017年,海底捞、上海小南国、西贝等国内餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式。除了海底捞的“方便火锅”、小南国的葱油面半成品,老字号品牌五芳斋也利用口碑的无人餐厅解决方案,开出了全国第一家无人智慧餐厅。一个月时间,餐厅的营业额同比增长超过40%,餐厅人效增长三倍,用餐效率显著提升。
杜晓明认为,餐饮新零售是用大数据重构行业的人、货、场,这其中就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系,以及销售体系。“口碑希望能和餐饮行业的商家、伙伴一起,共同去推动产业从分散走向集约,从粗放走向精细化。”
据了解,口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服务平台,成立于2015年6月。2018年1月,口碑正式进入阿里新零售体系,重点探索餐饮新零售的模式。
据杜晓明透露,目前口碑已经在探索用新零售方式重构产业的人、货、场。这其中会涉及到用户分销网络、供应链、美食生产等环节的升级改造。、
杜晓明判断,一旦餐饮行业的新零售转型能够成功,会极大提升消费者未来的吃饭体验。除了到店吃饭和外卖外,半成品零售会成为主流的吃饭方式。 “零售会变成餐饮企业的标配,整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”
青岛市将推动口碑与青岛大型购物商场、老字号商家、青啤等本地知名品牌建立战略合作,促进互联网与传统企业融合。
阿里旗下口碑开了家自助购物体验店,门店设在杭州白马湖国际会议中心A馆,占地面积约30㎡,门店设施商品陈列、货架摆放与传统便利店相似。
口碑无人收银技术,恰恰胜在成本上,相对于自助结账机、手持扫描仪等,口碑直接“干掉”收银机,采取轻模式,没有硬件设备的刚性要求。
近日,食云集和氪空间的战略合作达成。食云集为何瞄准办公场景的吃饭升级?它拉开和竞争者差距的“武器”是什么?
2018年,餐饮行业发展趋势有哪些?餐饮新零售进化空间巨大,“饮”和“餐”平分秋色,一道菜开火一家餐厅,消费者味蕾正在佛系化......
如果说盒马鲜生、超级物种是新零售版本的自营模式,那么食云集则更像是提供商户基础设施服务的平台型模式。
截至2020年底,蛙小侠的门店数量已经突破200家,成为了牛蛙赛道的头部玩家。按照规划,未来三年,蛙小侠门店还将增长至500家。